这里是北京酱肘子美食,这里是北京酱肘子美食英语

1. 北京酱肘子的做法？
2. 老北京酱牛肉酱肘子做法？
3. 天福号酱肘子是怎样制作的？

北京酱肘子的做法？

材料：前肘一只

调味料：老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱 、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条

做法步骤

1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤

2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

3. 锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用

4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子

5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟

6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成啦！这个时候尝尝味道，如果比较淡，就稍稍加一些盐。

北京酱肘子做法，第一要把买了把肘子洗干净，然后我们找一个坛子，把肘子放进去，然后放上花椒二两大料，一两酱油500，我们食用盐二强怎样放到坛子里先腌制半个小时，然后我们再把肘子拿出来，然后用温火煮半个小时以后再把生姜算冲，这样放进去，然后再放置一个小时，这样就可以了

做法一

食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

步骤：

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

老北京酱牛肉酱肘子做法？

要说，酱牛肉和酱肘子酱菜，不搭啊，一清真一汉民菜。酱牛肉是北京牛街，回民馆子的拿手菜，酱肉铺子月盛斋，白魁老号，鸿宾楼都是这个最好，讲究的是牛腱子肉不过热水，凉水拔出牛肉血水，温水入锅，放丁香，白芷，大量糖，宽汤开盖煮，先大火后小火，后三分一时间放盐焖在锅里泡入味，牛肉温了以后，再入油锅炸一遍，油亮红润。

酱肘子，没啥，熬制酱汤，热水烫煮肘子，温水洗干净，刮胡刀去毛，抹老抽上色，讲究的去骨，纱布卷起来系好，放酱汤里煮，懒人就直接下锅，

天福号酱肘子是怎样制作的？

北京酱肘子以天福号的最有名。天福号$创于清乾隆三年（公元1738年），至今已有200多年的历史，曾在为清王朝的贡品。天 福号酱肘子选料严格，辅料产地固定、新鲜整齐，精工细作，制成 的产品呈黑（红）色，香味扑鼻，肉烂香嫩，吃时流出清油，不腻利口。

外皮和瘦肉同样香嫩。1。 原料配方（以100kg肘子计）：食盐4kg,白糖0。8kg,桂皮0。2kg，绍酒0。8kg,生姜0。 5kg，花椒 0。1kg,八角 0。1kg。2。 工艺流程：原料选择与整理—煮制—成品，3。 操作要点：(1) 原料选择及整理：选用重1。

75〜2。 25kg的仔猪前腿作为 原料，要求大小一致，肉质肥瘦、肉皮薄厚基本一样，无刀伤，外 形完整。将原料浸泡在温水中，刮净皮上的油垢，用镊子镊去残毛，用清水洗涤干净，沥干备用。(2) 煮制：将洗净的肘子与调味料一起放入锅中，加水与肉 平齐，旺火煮沸并保持lh,待到汤的上层煮出油后，把肘肉取出，用清洁的冷水冲洗。

与此同时，捞出肉汤中的残渣碎骨，撇 去表面油层，再把肉汤过滤两次，彻底除去汤中的碎肉碎骨及块 状调味料，把过滤好的汤汁倒人洗净的锅中，然后再把肘子肉放人锅中，用更旺的火煮4h，最后用文火（汤表面冒小泡）焖lh (约90°C)，使煮肘肉出的油再渗进肉内，即为成品。

老汤可连 续使用。