北京地道四川美食店,北京 地道四川美食

1. 北京正宗川菜名厨？
2. 北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法？
3. 火锅到底是老北京火锅正宗还是四川火锅正宗？

北京正宗川菜名厨？

正宗川菜名厨史正良是四川省特一级厨师，精通中式川热菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜，能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。

北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法？

准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。

2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。

3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。

4、青笋去皮洗干净备用。

5、青笋切丁备用。

北京四川饭店的宫爆鸡丁的作法如下，需要材料鸡腿肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，水淀粉25克，清汤20克酱油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油适量。作法肉去筋，切1：7厘来米［放碗里加酱油盐，料酒，水淀粉拌匀。花生米丢皮v干红辣椒去籽切丁。锅内烧油5成热下入干辣椒，花椒，炸制棕红色，把鸡丁放入锅中炒散，放入葱姜蒜炒勻放花生来快速翻炒出锅。来碗米饭！

做法步骤

鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用，

开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用，

热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用，

下配料炒出香味，

1.猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。

2.葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

3.花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

4.锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

5.放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

6.炒到肉丁成熟。

7.倒入碗汁，翻炒均匀。

8.最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

第一是首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉去皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加入盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。

第二是准备好大概一两到二两的油炸去皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注意正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。

第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下入鸡丁翻炒至变白色，再加入花生米继续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒入锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。

火锅到底是老北京火锅正宗还是四川火锅正宗？

老北京火锅与四川火锅虽然都叫火锅 但是这两者之间不是一个菜系，各自代表着各自的餐饮文化，无所谓谁是正宗。

火锅在中国的起源比较早几乎每一个朝代都有不同的火锅，老北京火锅主要以涮羊肉为主且口味单一。

四川火锅发展到明末清初到近代以后才逐渐形成目前的麻辣。

老北京火锅。

自元世祖忽必烈发明了涮羊肉之后，这个北方火锅清汤涮羊肉逐渐在宫廷内部盛行。 到了清朝之后，这个老北京火锅可以说是发展到了一个新的高度， 据史料记载，清朝历代皇帝们都喜欢吃火锅，尤其是以乾隆为主，一年可以吃200多顿火锅。

后来这种涮羊肉煮火锅的方式逐渐的流传至民间为百姓们追捧， 前些年比较知名的“小肥羊”火锅店是与老北京火锅比较类似的北方火锅系列， 说起“小肥羊”火锅，这可是北方火锅菜系里面做的比较成功的，也是当年称得上火锅第一股的中国第一个火锅上市公司。

四川火锅。

要说四川火锅的历史可以追溯到秦国， 当年蜀郡太守李冰治水雒绵，为蜀地百姓排除水患， 当地名厨蜀八爷为感谢李冰特意以贡椒烹制美食，李冰尝后大赞，果然名不虚传，并题字：好了来治蜀，八爷为美，堪比上八珍。

当年烹制的这一锅，美食呢其实就是一锅火锅只是那个时候的火锅还没有辣椒， 关于四川火锅的故事还有很多，包括刘备在成都大宴群臣吃火锅， 明朝末年四川巡府廖大亨在岷江口的船上吃到了蜀八爷传人做的火锅。在这个时期四川的长江边上已经开始有船工们。在自己吃的汤锅里面加辣椒，花椒来煮汤牛杂。这个就是四川麻辣火锅最早的雏形。后来慢慢的顺着长江流传至下游的一些码头一些城市，就这样四川麻辣火锅被广为流传。

总结

老北京火锅代表的是北方菜系，四川火锅代表的是川菜菜系，虽然四川火锅，也有多种口味。但是普通的消费者只要说到火锅都会想到四川的麻辣火锅。一说到老北京火锅，他们都叫涮羊肉。所以这两种啊没有可比性，它们各自代表的是不同的饮食文化。他们各自代表着各自的正宗。

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