美食推荐老北京涮羊肉火锅,美食推荐老北京涮羊肉火锅底料

1. 老北京涮羊肉清汤锅底做法？
2. 老北京涮羊肉的由来是怎样的？

老北京涮羊肉清汤锅底做法？

老北京涮羊肉是羊肉美食中的一种，在北京等地极受欢迎。那么，老北京涮羊肉锅底的做法是什么呢？

首先要将适量的海米和紫菜放入清水中泡发，然后取出清洗干净并放入锅中，再加入适量的葱姜和盐，加入开水，煮开锅底就做好了。

碗中加入适量的温开水和花生酱，再加入生抽、腐乳、糖、韭菜酱、虾油和料酒，搅拌均匀调料就做好了。

最后将羊肉放入火锅中涮熟，然后取出蘸着调料食用就可以啦，简单又美味。

老北京涮羊肉的由来是怎样的？

一到寒冬腊月，老北京人除了注意添衣保暖外，还有一个事儿绝对落不下，那就是吃一些既好吃又暖身的美食。而提起既好吃又暖身的美食，莫过于涮羊肉了。说起涮羊肉的历史，可谓非常久远，相传，涮羊肉起源于元代，和元世祖忽必烈还有很深的渊源。

当年，忽必烈带领军队远征。途中大家又累又饿，一个个再也不想走了，忽必烈也非常饿，看到手下们的样子，便下令暂停休息。他想，什么食物最能解乏、增加能量呢？突然他想到了家乡的名吃——炖羊肉。于是吩咐伙夫赶紧杀养烧火。就在伙夫宰割的时候，有手下说敌军已经逼近，形势非常危急。忽必烈听了非常着急，但又非常饿，心里一直想着羊肉，于是，他边命令手下继续撤退，边喊着：“羊肉！羊肉！”伙夫知道忽必烈是个非常急躁的人，想吃羊肉就要马上吃到，于是想了个办法，他飞快地切了十多片薄肉，放在沸水中搅拌了几下，等肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，送给忽必烈吃，忽必烈吃后，觉得很可口，接连几碗之后，翻身上马，率军迎敌，最终凯旋而归。

如今的涮羊肉得到了良好的发展，无论是在片法还是原料上都有了很大的改进，除了羊肉，还有人喜欢涮羊脑、羊腰、羊尾、羊宝等，花样繁多。

据说，七百多年前，忽必烈在征途中，忽然想吃家乡的清炖羊肉。于是厨师马上杀羊剥皮，剔骨割肉忙起来。

就在这时，探马来报道：“大队敌军离此不足十里了。”饥饿的忽必烈急着喊：“快上羊肉来！快点，快点！”

厨师看忽必烈急了，可一时也做不出清炖羊肉来，他急中生智，想出了一个办法。他把羊肉切成薄片，放进煮沸的水中，待肉一变颜色，便捞进碗里，加上一些简单的调料，端给了忽必烈。

忽必烈连吃了好几大碗，一下子浑身都是力量，翻身上马，便率军迎敌去了。结果大获全胜。在庆功宴上，忽必烈专门点了战前吃的羊肉片。

这次厨师有了足够的时间，他精心配制了麻酱，作为调料，吃起来鲜嫩可口。

所有将士都赞不绝口，忽必烈看这羊肉片涮着吃味道如此鲜美，于是给这道菜赐名为“涮羊肉”。

趣味链接：吃羊肉的注意事项

羊肉性温热，益气补虚、温中暖下、补肾壮阳。但如果吃法不对，会产生负面作用。

羊肉与西瓜同吃伤元气，与田螺同吃会积食腹胀，羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并且会产生对人体有害的物质，对心脏也有伤害。

醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，适合与寒性食物相配来吃，不适合与羊肉这类温热食品相配。

另外羊肉与南瓜同吃也不好，会引起黄疸和脚气病。

朋友，中国元代时期涮羊肉火锅在蒙古贵族十分流行，因为蒙古人是游牧民族放牧走到哪吃到哪。满旗人统一了蒙古后又统一了中国涮羊肉才进入了北京宫廷，宫廷太监又把宫廷涮羊肉火锅配方传到宫外，一百多年前北京大街上就有涮羊肉火锅店了，
现在全国各地的各种涮火锅食品又来自北京。