骆驼祥子中出现的北京美食,骆驼祥子里的北京美食

1. “京味儿”是什么意思？
2. 在天津，“老豆腐”和“豆腐脑”一样吗？

“京味儿”是什么意思？

京味儿就是一种韵味儿，京味儿文化或者管它叫做京华文化，从前是由宫廷文化、士大夫文化、宗教文化、民俗文化，这四大板块相互交织而成的。从元大都算起，七百年帝都，全国政治文化中心，这些优越条件，使京华文化具有了***气派。

说京味儿首先要说的就是北京话。北京话也是一种方言，它有儿字腔，卷舌音，又有很丰富的词汇，只属于北京方言的词汇和字眼。北京话不是普通话，然而呢，普通话是以北方语言为基础，以北京语音为标准的，为什么？北京话，其实也是历史形成的一种官话。

与京味儿相联系的还有北京人，北京人的成分和来历非常复杂，首先是蒙古族入主中原，建设元大都，很多蒙古人进入北京，再一个就是满族入主中原，建立清朝，当时进京赶考的人也不少，有的留在了北京，有的到外地做官了。北京人还有一些特点：眼高手低。这个要一分为二。眼高，手经过锻炼是可以提高的，怕的是眼低，眼要低了手怎么也高不了。北京就拥有这么一大批眼高手低的理论家、评论家、鉴赏家、美食家、球迷、影迷。

北京人、北京话、北京的环境、风俗习惯和北京人的心理素质都在不断变化当中，今日北京已经不是老舍先生笔下的十里城了，这个变化太大了。经济建设改革开放给北京带来的变化是巨大的，翻天覆地的，但是这么多变化它并没有破坏京味儿，而是大大地丰富了北京人的生活，也丰富了作家们的创作素材。

一是运用北京语言。二是描写北京的人和事。三是环境和民俗是北京的。第四条最难也最重要，就是挖掘北京人特有的心理素质。

林海音写的《城南旧事》

老舍的***《骆驼祥子》等

老舍的《茶馆》也算一个

在天津，“老豆腐”和“豆腐脑”一样吗？

说一样的都是瞎鬼。老豆腐的豆腐点的老，卤水点，豆腐脑豆腐嫩，不是卤水点的。天津早年根本没有豆腐脑。說实际的，当初出现豆腐脑我感觉就是商家为了成本降低，豆腐含水量高。你尝尝罗锅老豆腐，马记老豆腐，那豆腐站的住，豆腐脑，我每次买回去都是豆腐和卤分着带，放一块，回家成粥了。能说一样么？

壹周君就是爱吃豆腐，老豆腐，豆腐脑，好吃不止一点点。

豆腐脑，老豆腐，傻傻分不清楚了？

如何区分呢，咱们看书吧，就在梁实秋《雅舍谈吃》，就为这种两种小吃的区别下了定义： “北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐则是另一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末、辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”

好，现在跟着壹周君再来捋捋思路：豆腐脑估计大家都熟悉，属于街头巷尾都有的一道小吃，常常是小贩们挑着担子满街游走沿街叫卖，别说，就是如今的武汉街头，依然还是有这种最老的商贩再卖豆腐脑。当然，提到豆腐脑，壹周君脑海里跳出来的就是南北咸甜口味之争。其实，作为豆腐的中间产物，豆腐脑是比较娇嫩的一种美食，它和老豆腐的主要区别，大概就是生产过程中谁先谁后的区别，豆腐脑先制作出来，最为柔嫩，老豆腐稍后制作出炉，稍微更加凝固一些，可以用筷子夹起来吃，最后，再科普一些，老豆腐放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

要说吃法，豆腐脑和老豆腐就有南北差异了，比如豆腐脑，南方喜欢吃清淡的甜，加入一勺子白糖，就是享受那一口纯纯的黄豆味道，吃的是原生态。北方喜欢咸味，多放入一勺子卤，这卤可不简单，并不是几种调味品简单勾兑，而是用母鸡熬制的鲜汤，放入香料等，在倒入各种原料精制熬煮浓缩而成，吃的时候，除了卤，还得放入辣椒、香菜、韭菜花、酱油、香油，武汉的咸豆腐脑，还创造性低放入一坨糯米，那味道，很难形容，嘴笨的，也只能胡撸胡撸埋头苦吃，然后举起大拇指，“好吃。”

老豆腐呢，吃的时候调味稍微简单一些，放入韭菜花、卤、香油和辣椒，有的地方还会芝麻酱、花椒油等，关键也是吃的那一口老豆腐的嫩滑口感，相对豆腐脑，比较素一点，但胜在豆腐成型更有一点存在感上。