老北京涮羊肉指哪里美食,老北京涮羊肉指哪里美食呢

1. 涮羊肉的来历？
2. 您喜欢吃涮羊肉吗？认为什么部位最有特色？

涮羊肉的来历？

涮羊肉的历史可以追溯到元朝。据传说，涮羊肉起源于元世祖忽必烈。当时，他南下攻打南宋，在一次战斗中，他突然想吃草原上的清炖羊肉，但他和他的部队已经离开了草原。由于没有锅，他们只能用宰杀的战马，加上草原上的野葱和调味料，煮了一锅羊肉。

后来，这种清炖羊肉的做法传到了北京，经过改良，用料更加考究，调味更加丰富，慢慢演变成了现在我们在北京吃到的涮羊肉。

另一个关于涮羊肉的传说是，涮羊肉是由成吉思汗发明的。传说成吉思汗南征北战时，由于行军仓促，经常用草原上的肥羊做成炖羊肉，以便士兵们食用。

在现代，涮羊肉已经成为中国最受欢迎的传统美食之一，也是北京冬天的代表性美食。

涮羊肉是中国传统的涮菜之一，有着悠久的历史和文化渊源。据传，涮羊肉起源于中国北方，距今已有两千余年的历史。

相传，涮羊肉起初是汉朝匈奴人在草原上的食品。当时，匈奴人把新鲜的羊肉切成片，用火炉烧热一锅水，放上少量的盐和姜片，然后用羊肉片来涮，并蘸上自制的酱料食用。后来，涮羊肉逐渐流传到中国的中原地区，并成为一种受欢迎的食品。

涮羊肉虽然此说在史书上找不到证据，但忽必烈生活的时代已经有了“涮羊肉”大约也是个不争的事实。宋理宗在位时期（1224-1264年），福建泉州出了一位名士，姓林名洪。某年冬天，他专程前往福建武夷山拜访著名隐士止止***。途中天降大雪。一只野兔因下雪岩滑，滚下山来，正好被林洪捕获。比守株待兔还要走运的林洪手提野兔，来到止止***住所，打算一起享用。不巧，一时找不到厨师。于是两人按照止止***介绍的办法“消灭”了这只兔子：“在餐桌上放一个‘风炉’，炉上架着汤锅；用酒、酱、椒、桂等作调味汁，把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着肉片，在汤中涮熟，蘸上调味汁来吃。”

很明显，这个吃法，与我们今天食用“涮羊肉”的方法如出一辙。几年之后，林洪在南宋京城临安（今浙江杭州）的宴席上又吃到了如法炮制的兔肉。眼看炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪，宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动，如风翻晚霞，林洪当场赋诗一首，其中有“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的名句。随即给这一菜肴取了个名字叫做“拨霞供”，而且还将其收入了自己撰写的《山家清供》一书。

您喜欢吃涮羊肉吗？认为什么部位最有特色？

个人认为羊的每个部位都各有特色，一般吃的大部分是羊排上的肉卷起来冷冻，切出来的肉肥瘦相间，如果不喜欢吃肥肉的话，可以来个鲜切羊腿肉，鲜嫩可口。喜欢肥一点的可以来一盘羊尾，洁白如玉肥而不腻。当然羊肉的来源很重要，育肥羊不好吃，肉质软腻。放养的羊肉质紧实，肥而不腻，是羊肉的首选。

当然喜欢吃涮羊肉了，相比于重庆火锅的热气腾腾，我也更喜欢涮羊肉的温文尔雅，也可能是我比较爱吃肉吧！吃涮羊肉可以吃很多肉，而重庆火锅的菜品过于丰富，变相的影响我吃肉了！

至于什么部位最有特色，那肯定是高钙羊肉啦！我不知道小伙伴们吃没吃过，最大的特点是中间会带一块脆骨，不仅能享受吃肉的***，还能体验咬碎脆骨的咀嚼感，第一次吃的时候也是觉得倍儿新鲜！

至于高钙羊肉是怎么做的，我专门去学习了一下，专业名称叫“高钙肉砖”是用两块完整的后腿肉，去骨后，在两块完整的后腿肉中间放入一层前腿肉的月牙板脆骨，然后打成肉砖，所以，切出来后中间就会有脆骨花纹，吃起来还是不错的！