北京美食作家王刚的羊肉,

1. 王刚教你制作五香羊肉？
2. 王刚美食家红焖羊肉做法？

王刚教你制作五香羊肉？

主料：羊肉。

辅料：葱、姜、盐、老抽、生抽、糖、味精、料酒、五香粉、花椒、八角、豆蔻、桂皮、香叶、甘草、陈皮、草果。

1、羊肉的选择上一般选用后腿肉，把羊肉剁成大小合适的块。

2、锅中倒入凉水，把羊肉块放入锅中凉水内，倒入少许料酒、葱段、姜厚片，把水烧开，撇去浮沫，将羊肉捞出洗净备用。

3、葱切葱段，姜切厚片。

配料：羊肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

做法：1.选用羊肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用叮直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

2.将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净。

3.在锅底先放锅垫，垫上放羊肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，·至羊肉变红色时，再加入白汤淹没羊肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

原料：

羊肉3斤 鸡蛋3个 面粉半斤 湿淀50克；

调料：花椒盐10克 葱段20克 姜片20克 精盐适量 黄豆酱油150克 色拉油一斤半(约耗3两)

五香料：小茴香8克 花椒4克 白芷3克 山奈2克 草果皮1个

制法

主料：羊肉(瘦)700克

调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克

五香羊肉的做法：

1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透

2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌

王刚美食家红焖羊肉做法？

原料：羊排800克、大葱一段、甜椒一根、胡萝卜一根、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油各适量。

做法步骤：

第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。

第2步、准备好香料包。

第3步、热锅起油。放入花椒，大蒜和姜片爆味。

第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。

第5步、放入羊排均匀炒，加入料酒去除腥味。

第6步、加生抽，老抽，蚝油，翻炒上色。

步骤1

羊排适量，斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘，腌制20分钟。

步骤2

红萝卜1根，去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。

步骤3

锅烧热，去适量的油，下入姜片爆香，爆香后下入羊排，中小火煸炒，炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒干后，下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒，豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。

步骤4

15秒后开盖，将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足，水量要淹过羊排，再下入红萝卜，并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝，扒均后盖上过盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子，继续煨30分钟。打开锅盖，转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均，将羊排打入热煲中，美味即成。