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1. 北京特色美食卤煮去哪里吃？

北京特色美食卤煮去哪里吃？

北京的卤煮店比较多，有百年老店也有后起之秀，看似表面差不多，但味道还是有很大区别、在北京吃卤煮是一种情怀，不但好吃解馋也是一种京味的回味，我个人比较喜欢三家卤煮老店，汤浓还不那么咸，给大家一一介绍。

1、门框‬胡同‬19号‬:门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里，门牌号是19号，记得一定要认准19号！前门这有太多家叫门框的卤煮店了，只有19号是真正的百年卤煮老店。毫不夸张地说，我吃了‬很多家‬卤煮，门框胡同卤煮是最好吃最地道的。

2、杨老黑卤煮：杨老黑也是家老店了，始于民国二年，算是北京的国民卤煮店，这家店最早也开在前门那边。杨老黑家的卤煮在北京比较独树一帜，他家的蒜汁跟别家都不一样，不是普通的白蒜汁，做蒜汁的蒜是腌过的，有点像腊八蒜。

3、小肠陈：北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。

这三家做的卤煮在北京应该相对正宗些，无论从品牌知名度到历史都有不错的口碑，大家有机会可以尝尝。

在北京吃卤煮，除了小肠陈之外，再推荐一家“北新桥卤煮老店”，也是高朋满座的一家正宗卤煮店。在东四，临街，很好找，但在这寸土寸金的地方不好停车，北京地铁四通八达，坐地铁北新桥下车，步行很快就到。

我但凡去鼓楼那边，就得到这家来碗卤煮，去年差不多这个时间过去，店里新装修了，没有了之前进门黑漆漆、油腻腻的感觉，空间比之前宽敞了，亮堂、干净。门口依旧能闻见扑鼻的香味，勾着您进去吃一碗。

他家有大小肠卤煮、大肠卤煮、小肠卤煮，35-58元不等。可以单加肠、肺、豆腐、饼。根据喜好自己选，交钱拿票等着厨师从大锅里捞出肠子、肺头、炸豆腐、饼，手起刀落，三下五除二一碗冒尖的卤煮上桌，蒜、香菜、醋、韭菜花等调料您随意。他家的汤底比较厚，滋味重，特别对就好这口脏器味的朋友的胃口。

　说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

　　清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈 府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制 出一道肉菜供膳。

　　这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

　　北京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饿。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。