北京老城区的美食特色,北京老城区的美食特色有哪些

1. 两个字的北京名吃？
2. 老北京的卤煮，您知道多少？
3. 北京八大文化？

两个字的北京名吃？

答：咱北京的小吃那是多了去了，您要是说只是两个字的名吃那也不是十个八个能代表的了的，听我给您念叨念叨。烤鸭，豆汁，爆肚，涮肉，卤煮，烤肉，等等都是北京名吃，但他哪个也代表不了北京的小吃，只能是北京小吃之一，您要不信，抽空你过来偿偿，不过您得找对了地方，现而今***的不良商家太多。

老北京的卤煮，您知道多少？

你好，很高兴回答您的这个问题，卤煮火烧在北京小吃的地位那是相当的高，在北京几乎所有北京人都称其为卤煮，它的卤汤，浓厚香醇，内容丰富，里面的肠子肥而不腻，五花肉烂而不糟，最重要的是它经济实惠，又能管饱还能解馋，据说这卤煮也是有来历的，它的前身是著名的清朝宫廷御膳苏造肉，因为最初只用纯五花肉制作的苏造肉价格昂贵，一般百姓吃不起，很多人就用比较便宜的猪头肉替代五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水，在后来百姓们接受了这个味道，慢慢的里面就全部改成猪肺，猪大肠，肥五花肉，炸豆腐，还有死面火烧同煮，这一小吃非常受老百性喜爱，从此卤煮火烧遍传遍了北京的大街小巷。它的特点是料足，口味重，非常香，既能解饱还能解馋，价格还经济实惠。

做卤煮也是有讲究的，主料是大肠，猪肺，炸豆腐，五花肉，和死面火烧，猪大肠要用盐和碱面用力搓洗，然后反复清洗清除里面的杂物和才能去掉异味，如果肠子清洗不净卤煮里有异味那就全部白费，所以说这一步很重要，五花肉要挑一些肥的大块洗净和肠子一同下锅，猪肺要用水反复的灌进肺里清洗干净，豆腐切成三角提前炸制金黄，火烧一定要用冷水和面，也就是死面直接烙熟，这样才够劲道越煮越好吃，如果是发面的一下锅就变成渣子了，汤一定是老汤才够味，所谓的老汤，其实就是最后的汤汁留下来一锅接一锅，一年接一年继续使用，但是里面必须要有汤料，（花椒，大料，小茴香，肉桂，等十几种香料用豆包布包住放入锅内，加入葱姜，蒜，酱豆腐，韭菜花， 同煮，然后文火煮，吃的时候还可以加一些辣椒油，青蒜末（也有放香菜的），蒜汁儿，醋，豆腐卤汁儿，韭菜花等，卤汁要醇厚香浓，咸淡适中，调味料虽然好，但是不能过重。卤煮是一个武吃的食品，就是说不能文质彬彬，细嚼慢咽的，要带有虎虎生风的架势才好，和北京的武吃烤肉是一个道理。

我知道的老北京卤煮火烧

您要是看了我写的基本自己就能做了

1.清洗小肠，先翻过来把肠子里面的脏东西摘干净，再翻回来，用碱和醋抓洗，在用大量的清水冲洗干净，备用

2.卤水豆腐，切一公分薄厚长方形，油炸金黄。备用。

3.带皮五花肉或者前后腿肉，洗净切成大块

4.款汤开水放葱姜，花椒大料，料酒，盐，老抽，吊汤放洗好的小肠和肉，炖至软烂。

5.浓汤里加水，调制咸淡合适。

6.烙火烧，烙饼软面就可以，擀成大片放油，盐适量，卷成卷，揪一两左右的面团，按成圆饼，烙至两面金黄备用。

7.各种辅料，韭菜花，酱豆腐稀释，蒜汁，香菜末，辣椒油。

8.马上开吃啦，把煮好的肉锅烧开，豆腐，火烧放锅里煮几分钟，火烧吃几个放几个不要多放，把火烧，豆腐，肉和小肠根据自己的口味切成小块，放在大碗里，浇上原汤，根据个人口味放蒜汁，酱豆腐汁，辣椒油，韭菜花。

本来是挑担子摆地摊的买卖，现在辉煌坐店了， 老字号自居，人懒的了豆腐都不是自己炸的了，肠子肺头都是用半成品了，火烧也不是自己烙的！放在所谓老汤里煮，这就是现在的老北京卤煮：主料都是外加工的半成品，汤就是炖肉汤久用久煮，至于酱豆腐韭菜花就不说了，蒜泥有是自己搗的吗！卤煮就是一种北京传统食物，以味美价廉迎人，而今已不在价廉，那味道呢？所谓的美食家，吃主都把它说成源于苏造肉引经据典，外地人装北京通就说那儿的卤煮好吃，没几个知道火烧是发面，死面，半发面的，什么时候开始放几片炖肉的，香菜为什么要自己放！头条卤煮喷子有点太多了！

白天的四九城车马川流不息，等到夜幕降临，其实也在不停的呼吸，很多好食者常常会出现在街边巷口的吃食摊子，聚在一起点上些许老北京小吃，再配上一瓶北冰洋，慰藉忙碌一天的身心，而这些老北京小吃中，至少有一锅卤煮火烧。

卤煮火烧是北京特有的一种小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，味道香醇浓厚，让人回味无穷。

刚出锅的卤煮火烧肉香浓郁，细细品尝，经过炖煮的肉烂而不糟，而小肠更为醇厚酥软，配上微咸的老汤，在口中再一次融合，有种大气而又沉稳的感觉。

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卤煮起源于北京的南横街，距今已有百余年历史，旧社会被认为只有穷人才会吃的小吃现如今已经成为全国各地家喻户晓的美食。

1、猪肠用盐、黄酒、面粉、白醋洗净。

2、锅中放清水、老姜，将猪肠放入焯水去腥。

3、另起锅，加入水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，把肠子倒入小火卤制。

4、面粉加水揉成团，醒发。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

8、卤好的猪肠切小段

北京八大文化？

北京的四合院是由东，西，南，北四面房子围合起来形成的内院式佐宅。、北京的胡同一词的本意为蒙古语，水井的意思其最初的发音为忽洞。北京的京剧。北京的相声一相声民间说唱曲艺。北京的天桥。北京的城门有内九外七皇城四，各门都有其不同的用途。北京的婚俗。