北京中华美食出名吗,北京中华美食出名吗知乎

1. 北京烤鸭有必要去吃吗？
2. 北京有哪些老字号酱肉？
3. 北京文化的前世今生？

北京烤鸭有必要去吃吗？

北京烤鸭我相信很多朋友都会品尝，烤鸭是北京名食，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食。这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。关于烤鸭的形成，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都北京，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

北京烤鸭的烤制，分明炉和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥，极为鲜美。

我之前去过一次北京但是很遗憾没有去吃北京烤鸭但是我觉得北京烤鸭最为一道世界名菜我们作为国人是应该去吃一下的
我们不用特意跑到北京去吃最正宗的北京烤鸭但是现在很多地方都是有餐馆有这道菜的我们可以去尝试一下感受一下中华美食的博大精深之处

你好，很高兴能就此问题说一下我的看法：

去趟北京不吃烤鸭就相当于去了趟北京没到天安门、故宫、长城一样，是让人会留下些许遗憾的事情。

每当去一个别人待腻歪的地方，欣赏风景只是旅行的一部分，每到一处更要善待我们的胃，一饱口福，才能不虚此行，旅行才更完美。

说起北京的美食，非烤鸭莫属，北京烤鸭确实有些肥腻，喜欢清淡的人会不想吃，会觉得味道一般。不过什么吃食都一样，如果没有吃过，或在地方特色的北京没有吃过，如果初次来北京的，特别是吃货一名，烤鸭必须是要吃的。

一般好的烤鸭吃一顿下来绝对不便宜，在北京有名的连锁烤鸭店有很多：全聚德、大鸭梨、金百万、便宜坊等。

全聚德近些年炒作很厉害，价格是真的好贵，一只烤鸭好几百，还得另算服务费。不过经济允许的话，还是建议去前门步行街上的全聚德美美的吃上一顿，在那吃烤鸭特别有仪式感，会让你终身难忘。烤鸭吃的是讲究，现点现做。鸭子烤好后大师傅会用小车推到你餐桌前，当着你的面片出讲究的鸭片，片好后的鸭皮可以直接吃，那是真香啊！留馋液了...摊开薄薄的鸭饼，沾上甜面酱，再配上细细的葱丝，香啊！香啊！真香啊！

全聚德的每只烤鸭都有它的编码，来自第多少多少只，吃完之后会给你一张纪念卡，卡片上会有你吃的这只烤鸭是全聚德售出的第XXX只。

强烈建议去北京的朋友非常有必要去吃一次烤鸡，感受不一样的仪式感，感受北京美食的文化底蕴。

北京烤鸭的历史缘由

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

全聚德烤鸭全世界独一份，虽然褒贬不一但其历史价值和现代饮食文化而言仍是无可代替的。个人观点即然来到北京又有机会品偿美食，全聚德值得一去。

有人说全聚德烤鸭不如从前，那是老顾客老吃主没吃出以往的味道。可做为初偿者而言就是正宗，没有对比就没有选择。有人说贵，那也是与同类烤鸭店相比，与以往的全聚德比没有可比性。

全聚德的鸭子是在京郊独立选材饲养，吃什么喝什么都是按程序进行的，什么时候出场上炉都是有标准有规定的，并附带身份证明。就是这一波操作您还觉得贵吗？吃着品着是不是放心有品味。所以享受美食不仅仅裹腹，是文化是环境是器皿是真正的真材实料，是享受天下第一快乐。

吃不吃在您，但千万别错过与美食零距离接触的机会。

北京有哪些老字号酱肉？

天福号，酱肘子一绝 号称280年历史 超市就有，十几家分店，前门大街的名气大。

月盛斋 清真店。自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉 有240多年历史 5家分店 前门大街店是老店。

何为酱肉？酱肉是将猪肉用甜面酱和辛辣调料等腌制后经过自然风干而形成的腌制类食品，肉质鲜美，肥而不腻。说到酱肉，这可是北方的特色之一，至今已有五六百年的历史。

“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词，便是对北京酱肉的最好形容。

北方人多喜食酱肉，酱肉可是北京人逢年过节饭桌上不可或缺的菜肴之一。下面将介绍一些笔者认为的比较闻名的北京老字号酱肉。

一、天福号 天福号酱肉开业于乾隆三年(1738年)，甚至以挑剔精致为名的慈禧太后也觉得天福号酱肉风味十足，使酱肘子成为清王朝的贡品，自此，天福号美名享誉盛京。天福号酱肉于于1993年被评为“中华老字号”，更于2008年被纳入国家级非物质文化遗产保护名录。天福号***用独特的制作方法，选用上好的猪，为保证肉的质量，只取其前腿，制作过程更是精益求精，而配料和掐汤更有其独特的配方。这样做出来的酱肘子才是名副其实的色香味俱全!

二、月盛斋

在我看来，能与天福号齐名的，唯有月盛斋酱肉！月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史，是北京城著名的老字号。酱牛肉更是月盛斋的特色菜，选用鲜牛肉、玉果为主要原料，***用独特的工艺，分部位码牛肉以保证肉质的嫩爽可口。挑选乃至烹煮，都十分讲究。传闻月盛斋酱牛肉肥瘦相宜，酱味醇香，让人唇齿留香、回味无穷！身为南方人的笔者都忍不住想要好好品尝一番。

你非常***让我看到这个回答，我很负责任回答你猪蹄帮味道很棒他们家的猪蹄和肘子是绝活，很多明星都吃过他们家的猪蹄肘子确实很香，基本每周都要吃两顿三顿的，特别好吃，需要排队哦记得预约，地址在永定路西里2号楼底商、东直门内大街158号

北京文化的前世今生？

北京，拥有两千多年的历史，公元前1405年，北京成为蓟、燕等诸侯国的都城，公元938年之后，北京先后成为辽陪都、金中都、元大都、明、清国都。

说北京文化题目太大了，一篇文章没可能写清楚，我就聊聊北京城吧。

曾经有人问我北京城的"八臂哪吒城"是怎么看出来的？需要说明的是，八臂哪吒城说的是刘秉忠设计并主持建设的元大都，而不是明清的北京城。

其次，所谓八臂哪吒城，并不是说城市造型是八臂哪吒的样子，真要是把都城修建成鸟瞰为人形的城市，刘秉忠估计能被元朝皇帝给车裂了。

刘秉忠设计元大都是根据《考工记.匠人》给出的数据:方九里，旁三门，国中九经九纬，经涂九轨，左祖右社，面朝后市，市朝一夫。也就是说，原本应该是边长九里的方形城制，每边三门，共十二座城门合于一年十二个月，一日十二时辰。但实际上，刘秉忠并没有按这个要求设计，而是根据《周易》中“天地之数，阳奇阴偶”的理论，取“天地之中和”，也就是把天位数的中位数五与地位数中位数六相加，给北京城建十一座城门，这样就有了天地相合的含义了。从地理上讲，南为阳代表天，所以南边的城门为三，取象阳数；北为阴代表地，所以北边的门为二，取象阴数，正是与天地相合。其实明的是两个门，实际还是三个。另一个隐藏的就是北京的中轴线。

于是建好的北京城就形成了：南边三座城门好比是三个头，东西两侧各三座城门好比是六臂，北边两座城门则是脚踏烽火轮的双腿。这个就是八臂哪吒城的真正含义(见上图左)。

到了元末，徐达攻破元大都，因为大都北边住的多是蒙古人，所以明军就把这里的人迁走，房子拆了，北边的城墙往南缩进一部分，永乐十八年又向南拓展，目的是为了增加紫禁城前面的空间，同时在南郊修建了天地坛和山川坛，就是现在的天坛和先农坛。(见上图中)

明嘉靖三十二年到清乾隆二十五年，北京城才基本完工，嘉靖原本是想修成一个兜圈的大北京城，但是"创业未半而中道花光预算"，经济力量不够草草收工，南城的东南角缺一块，就成了现在我们能看到的样子，这个并不是传说的基于风水的考虑。(见上图右)

修建八臂哪吒城的目的传说是为了镇压孽龙，具体故事您百度一下吧，实在太长，我不写在这里了。其实，关于孽龙的故事，北京有很多，比如"北新桥的传说"，"九门八点一口钟"的传说，"高亮赶水"的传说等等，都跟龙有关，这种传说，我们今天看是一些有趣的故事，但其实它们是反映了老百姓向往和平富裕的生活的一种美好愿望，龙自古就是天家象征，而镇压孽龙，也只是人民对于统治阶级无休止盘剥的一种另类的反抗罢了。