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北京美食凉拌菜有哪些,北京美食凉拌菜有哪些品种

huangp1489
餐饮美食
2024-07-18
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过年北方人必吃的一道凉菜是什么菜？
京菜十大招牌菜？
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过年北方人必吃的一道凉菜是什么菜？

凉菜有很多种，我最喜欢的莫过于经常吃的东北老家的家拌凉菜了。

没有什么固定的做法，食材种类的搭配也比较随意，必不可少的几样菜：像黄瓜、干豆腐丝、***丝、凉皮，还有豆芽、包菜、紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、彩椒等都是经常用的，放点肉丝会更好；喜欢吃辣的放点辣椒油，佐料有：酱油，醋糖，，葱，姜，蒜等。

凉拌菜，一年四季都适合吃，是平日也经常会做的一道菜，也是宴请宾朋的常用菜。喜欢喝酒的，凉菜也特别适合下酒，吃起来清凉爽口，营养丰富。

（图片来源网络，侵删）

家拌凉菜做法比较随意，有啥菜都可以用上，比其他凉菜有更多的优势：

1.食材丰富多样，有时候可以达到十多种，绝对能做到食物多样化的原则，跟东北的乱炖有的一拼。

2.其中的干豆腐（南方叫豆皮，不过还是东北的好吃，原料做工更地道）和肉丝，两种优质蛋白质的食材，极大的提高了营养价值。

（图片来源网络，侵删）

3.咸、甜、酸、辣四种口味兼具，相当的开胃。

孙庆国来答：

皮冻。

（图片来源网络，侵删）

做法：

1 主要食材

1.1 猪皮从猪肉上扒下来的皮。

1.2 黄豆水发好的，尚未出芽的。

1.3 咸菜芥菜头，切成水发黄豆粒大小待用。

2 主要辅材

2.1 家庭必备的油盐酱醋。

2.2 香菜适量，洗净切碎，待用。

春节期间，在北方地区肯定少不了凉菜，它可是逢年过节餐桌上重要的一员，解腻可口，开胃消食！要论必吃的是哪一道，北方之大，每个地区不尽相同，据我所知有3道凉菜很常见。

第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具体是哪两个字不太清楚，只能用拼音代替，也有的称为“活菜”，或者“贺菜”。我把做法大致介绍下，应该都有见过的。先把粉条泡发，接着菠菜和黄豆牙焯水，放在盆里，加入胡萝卜丝。根据自己的喜爱放调味，蒜泥、醋、盐、生抽、麻油什么的，搅拌均匀即可。看似简简单单，但非常解腻，口感也异常的好。

第二道：“全家福”，光听名字就感觉高大尚，寓意美好！妥妥的春节必备凉拌菜，几乎在北方饭店里，这段时间都有这道菜，当然家庭中也少不了，毕竟挺好学的。

在山东地区，“全家福”用到的食材有好几种，一般有煎好的鸡蛋切成丝，熟瘦肉切丝，或者是熟鸡肉撕成细丝，加入泡发好的海米和粉丝，以及焯水的芹菜段。少放生抽，多放陈醋，和少许味精、白糖、香麻油拌均匀。

第三道：猪脚冻、鸡脚冻，传统的老菜了，能流传至今，来于它独特的外观和口感，总能如此吸引人，代代相传。如果春节期间少了这道菜，好像年味淡了，要说有多好吃吧，倒也未必，只是从小烙记于心，能勾起对春节的回忆，儿时一碗热米饭拌猪脚冻，吃得津津有味。

虽说是肉食，但其实不油腻！久经卤煮，冷冻成型，轻咬脱骨，回味无穷啊！

北方的凉菜种类诸多，就不一一列举了，每个家庭过年时必吃的凉拌菜，不全部相同的，您觉得哪种好吃呢？欢迎留言。

佘小厨（完）

作为一名坐标山东的北方人，过年大鱼大肉吃腻了还真盼着餐桌上有凉菜出现，有几道凉菜是我家必备的，解腻又好吃。***心拌海蜇皮、腊八醋呛藕片、猪蹄花生冻、酱牛肉、酥锅、蒜苗拌炸豆腐、粉丝芹菜拌海米……花样非常多，说的自己都馋了！

这里面要说吃了还想吃的，就要是博山酥锅了。不愧是博山名吃，猪蹄酥烂轻松脱骨，连鱼刺都酥烂的轻松吃掉，酸香可口，非常诱人，吃过不忘！

现在跟大家详细淄博名吃——博山酥锅的做法，要拿小本本记好了哦！

作为一名淄博人，过年怎么能不吃酥锅呢？这可是博山名吃！过年前长辈用小砂锅或高压锅做上一锅。里面放上自己爱吃的食材，但是也绝对不能偏离轨道哦，要不然不出酥锅特有的风味。

一般我家会放入：猪蹄、带皮五花肉、鲅鱼、海带、***、藕片

喜欢吃豆腐的还可以加入炸过的豆腐块，或者豆腐皮都可以。

做法：

1、干海带提前泡发后卷成卷，用绳子或线扎一下，藕切片。***整片掰下备用。

这个凉菜叫huo菜。

huo菜不仅在春节是家庭必备，而且在婚丧宴上也必上的一道菜，它的普及胜过大鱼大肉。

现在是吃着爽口。

但在过去可是填底菜，家庭条件稍差点的上的牛肉盘头肉盘等，下面用huo菜填底来充满盘子。是因为当时经济困难，家里过事时只能卖二三斤牛肉等，但还要装满盘子，所以只能huo菜填底，牛肉切薄些。

huo菜就是这样既能充门面又吃上很爽口，所以流行至今，做法也很简单。

准备食材

一般是土豆、红萝卜、胡萝卜、粉条、绿豆芽、黄瓜，再配些韭菜或蒜苗等点缀，都是农材自产自用的常备菜。

调料有盐、白醋、陈醋、酱油，花椒葱油等。

先加工食材

京菜十大招牌菜？

01.白煮肉

白煮肉

白煮肉是北京的一道传统名肴，该菜起源于明末的满族，是从宫里流传到民间的一道菜，这道菜在清朝乾隆年间就已经很火了，流传到现在已有300多年。

白煮肉很好地保留了肉的原汁原味，有种淡淡的肉香，在吃的时候蘸着蘸料，好吃还不腻，喷香爽口。

02.抓炒鱼片

有北京烤鸭，铜锅涮羊肉，京酱肉丝，老北京烤肉，炒鱼片，黄焖鱼翅，清汤燕窝，宫保鸡丁，鹿茸三珍，菜包鸡等特色传统美食。

其中，老北京烤肉是一道地道的传统北京美味菜肴，用到的食材主要有猪肉，牛肉，羊肉，料酒，姜汁，酱料，白糖，盐等不同的食材。京酱肉丝也是一道比较出名的北京特色菜肴，主要用到猪瘦肉为主料，辅以甜面酱，萝卜条，葱丝，胡萝卜条，黄瓜条，白砂糖，豆腐皮，生菜等不同的菜品，吃起来口感很好。炒鱼片是一道地道的北京传统的名菜，颜色上非常有光泽，金灿灿的，吃起来也是香酥美味，十分脆嫩。