北京卫视王刚美食家,

1. 为什么央视那么多请超一线大厨来做的烹饪节目没火，只是一般厨师厨艺的美食作家王刚却火了？
2. 红烧排骨王刚美食作家？
3. 酸菜家常做法美食家王刚？

为什么央视那么多请超一线大厨来做的烹饪节目没火，只是一般厨师厨艺的美食作家王刚却火了？

看这类节目的人都有实际体验的需求，想亲自品尝，而品尝不上时就想自已做，如果太高深太复杂，那就成了看杂技节目了，光欣赏，学不来，看了两次就不看了，而学得到的就现学现做现吃，而且一家人一起吃，一群人一起吃，这是很有成就感的事。

做节目的形式不一样啊。大厨太专业了，距离生活有点远，欣赏的人群有限。美食作家就是比较贴近生活，节目制作的时候受众是居家过日子的人，现场布置也生活化，和以前大不一样了。现在大家都有提升生活品质的想法，愿意参与，喜欢动手，做点好吃的，大厨的手艺太复杂，用的时候少。

关键是大厨在电视上做菜传授技艺都是有所保留的，生怕被别人学了去自己的秘籍，太江湖了，展现给公众看的不过是每个专业厨师都必须要会的基本技艺罢了，不仅藏着掖着还煞有介事，故弄玄虚，都把老百姓当傻子，其实自己才是傻子，而草根的厨子就不一样了，想方设法讲到位，且贴合实际，因为没流量不生存的，所以，一般水平的厨子火了，真正的大厨依然是圈子里的大厨，与网络，与老百姓的生活无关

大厨做菜，那是饭店的做法。连滑油，都要半锅油。看看只能过眼瘾，毫无实际指导操作的价值。美食作家用他的文章，描写美食的色，香，味，形，让你用自己的想象来享受美食。这是视频里大厨做不到的。

大厨做出来的菜，老百姓都没吃过，就是吃过，咱也做不来。而美食家王刚做的都是家常菜，而且也是经常吃的。节目内容接近群众了，看的人就多，收视率高了，节目就火了。我没看过，我认为是这样

红烧排骨王刚美食作家？

食材清单：

排骨300克、大白豆700克、土豆2个、玉米1根、豆瓣酱4勺、酱油2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5粒、姜片2片、干辣椒3个、炖肉卤料包。

做法：

1、芸豆、土豆洗净，芸豆折断、土豆切块备用；

2、排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，撇去浮沫，再煮3分钟，捞出备用；

1：买回的排骨，剁成4cm的长段，葱姜切片，干辣椒切段。

2：将排骨放入盆中，加入白酒，葱姜，淀粉，然后搅匀，用力揉搓几遍，然后放在一边，腌制一会。

3：腌制好的排骨，用水洗净，冷水下锅，汆烫3-5分钟，捞出后，用温水清洗杂质，待用。

4：炒锅烧热，下入少许食用油，放入排骨煎制两面微黄，逼出多余的油脂，下入冰糖。

5：炒出糖色，放入葱姜，干辣椒，再烹入黄酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的热水，加老抽调色。

材料：排骨、年糕、葱花

调料：盐、料酒、酱油、白糖、鸡精

做法：（1）将排骨洗净，剁成块，并在沸水里焯一下，捞出，控干水分。

（2）再将年糕切成条，备用。

（3）烧锅倒油，烧热，倒入排骨煸炒至有点焦黄。

（4）再加点调料和适量的水，用大火煮开，再转中小火慢煮

（5）煮到汤汁快要收干了，倒入年糕翻炒，至年糕变软了。

（6）最后，撒上葱花炒匀，即可。

酸菜家常做法美食家王刚？

主料：猪肉300g，酸菜500g

辅料：姜3片，葱适量，蒜适量，大料1个，料酒适量，盐适量

1. 猪五花肉，洗净。凉水下锅，加适量料酒、姜，大料。大火烧开，继续煮，煮到用筷子能轻松戳。肉捞出来，放凉些，切成片儿。

2. 切葱、蒜。切酸菜。

3. 砂锅里放油。爆香葱和蒜。放入酸菜，放适量十三香，生抽，翻炒,放入切好的五花肉。加热水，没过菜。大火烧开，小火炖，炖的时间长些,放盐。