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1. 火锅到底是老北京火锅正宗还是四川火锅正宗？

火锅到底是老北京火锅正宗还是四川火锅正宗？

老北京火锅跟四川火锅都不是一个东西，没有什么可比性

老北京火锅虽然同样是火锅，但是这东西比正宗不正宗在于底料做法，吃法上的不同，老北京总是清汤锅底，以涮肉为主，调料碟以芝麻酱为主。

而四川的锅底以麻辣为主，底料都是经过复杂的工艺炒制过的，以涮内脏为主，大多都是些黄喉百叶毛肚鸭肠之类的，调料以芝麻油大蒜，辣椒为主，不在一条线上！

火锅起源于北方游牧民族，最早是行军打仗将冷冻马肉切片放入开水中煮熟，快速获得熟肉的一种方法，后来用于制做北方寒冷地区的美食！相对四川火锅北京的老火锅要早的多！四川人是将火锅十麻辣=四川火锅。

老北京火锅跟四川火锅都不是一个东西，没有什么可比性。老北京火锅虽然同样是火锅，但是这东西比正宗不正宗在于底料做法，吃法上的不同，老北京总是清汤锅底，以涮肉为主，调料碟以芝麻酱为主。什么老北京铜锅涮肉。都已清汤为主。而四川火锅以红汤为主。

而四川的锅底以麻辣为主，底料都是经过复杂的工艺炒制过的，以涮内脏为主，大多都是些黄喉百叶毛肚鸭肠之类的，调料以芝麻油大蒜，辣椒为主，不在一条线上！四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

大家好，我是一个头条创作者，很高兴回答您的提问。

首先老北京火锅和四川火锅是两种菜系。做法各有不同，无法评论正宗。

老北京火锅以清淡为主，主要以清淡蘸料和刷食青菜和肉片为主。肉类菜品多以肥牛片和肥羊，蘸料种类以麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、盐、香油等。

四川火锅大家首先想到的就是麻辣，底料炒制以辣椒、花椒、豆瓣、香料等为主。吃起来嘴皮发麻，吃后很过瘾。四川蘸料以辣酱、蒜泥、小葱、香菜、糖、生抽、醋、味精等。烫食的菜品多以动物内脏为首选，如鸭肠、黄喉、毛肚、鸭血等，素菜以自己喜爱。希望我的回答能够帮到您。以上仅个人见解，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。

老北京火锅与四川火锅虽然都叫火锅 但是这两者之间不是一个菜系，各自代表着各自的餐饮文化，无所谓谁是正宗。

火锅在中国的起源比较早几乎每一个朝代都有不同的火锅，老北京火锅主要以涮羊肉为主且口味单一。

四川火锅发展到明末清初到近代以后才逐渐形成目前的麻辣。

老北京火锅。

自元世祖忽必烈发明了涮羊肉之后，这个北方火锅清汤涮羊肉逐渐在宫廷内部盛行。 到了清朝之后，这个老北京火锅可以说是发展到了一个新的高度， 据史料记载，清朝历代皇帝们都喜欢吃火锅，尤其是以乾隆为主，一年可以吃200多顿火锅。

后来这种涮羊肉煮火锅的方式逐渐的流传至民间为百姓们追捧， 前些年比较知名的“小肥羊”火锅店是与老北京火锅比较类似的北方火锅系列， 说起“小肥羊”火锅，这可是北方火锅菜系里面做的比较成功的，也是当年称得上火锅第一股的中国第一个火锅上市公司。

四川火锅。

要说四川火锅的历史可以追溯到秦国， 当年蜀郡太守李冰治水雒绵，为蜀地百姓排除水患， 当地名厨蜀八爷为感谢李冰特意以贡椒烹制美食，李冰尝后大赞，果然名不虚传，并题字：好了来治蜀，八爷为美，堪比上八珍。

当年烹制的这一锅，美食呢其实就是一锅火锅只是那个时候的火锅还没有辣椒， 关于四川火锅的故事还有很多，包括刘备在成都大宴群臣吃火锅， 明朝末年四川巡府廖大亨在岷江口的船上吃到了蜀八爷传人做的火锅。在这个时期四川的长江边上已经开始有船工们。在自己吃的汤锅里面加辣椒，花椒来煮汤牛杂。这个就是四川麻辣火锅最早的雏形。后来慢慢的顺着长江流传至下游的一些码头一些城市，就这样四川麻辣火锅被广为流传。

总结

老北京火锅代表的是北方菜系，四川火锅代表的是川菜菜系，虽然四川火锅，也有多种口味。但是普通的消费者只要说到火锅都会想到四川的麻辣火锅。一说到老北京火锅，他们都叫涮羊肉。所以这两种啊没有可比性，它们各自代表的是不同的饮食文化。他们各自代表着各自的正宗。

以上仅个人见解，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论，每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索：蜀八爷巫建。