北京小伙吃自制美食的地方,北京小伙吃自制美食的地方叫什么

1. 老北京的葡萄糖瓶子盛西红柿酱你吃过吗？
2. 正宗的北京麻酱如何调制？

老北京的葡萄糖瓶子盛西红柿酱你吃过吗？

谢谢邀请

做西红柿酱是小时候的回忆。每年到了西红柿快拉秧子的时候都很便宜因为个头小一点，大概几毛钱一簸萁当可以撮堆卖的时候就是开始灌酱的时候了。那时候姥姥出去买回来一大筐，妈妈负责清洗切块，我拿一个漏斗一根筷子往葡萄糖注射液瓶子里灌装，不要灌得太满留些余地。盖上瓶塞在瓶塞上扎个注射针头放出气体。上锅蒸一下为了消毒灭菌。然后放到阴凉的地方保存可以吃到来年青黄不接的时候。下挂面放点，西红柿打卤面放点，我的最爱就是西红柿炒鸡蛋啦！现在生活条件好了，一年四季都可以买到西红柿不费事做酱了，另外葡萄糖注射液瓶子也找不到了。虽然用罐头瓶也行。我们现在有冰箱买回来西红柿直接放冷冻抽屉，吃的时候热水一激皮就下来了。切成块想怎么吃就怎么吃很方便。

小时候还有书上以图例的形式教过这种酱的做法!哈哈哈哈哈哈哈是不是很暴露年龄和兴趣爱好!

但是我自己没有试着动手做过。刚开始因为葡萄糖瓶子没那么多，后来是因为输液基本都改成塑料瓶和袋装的包装了。

现在即使想尝试也没有合适的工具了。而且重点是我懒懒懒的

挺早以前的一年秋天，西红柿“泛滥”，于是家家都做西红柿酱。西红柿一毛钱十斤，于是家家都把成筐的西红柿往家里搬，洗了，切了，塞到瓶里上锅蒸，蒸完了再麻利儿的塞上橡胶盖子。这招儿也不知道是谁想出来的，没两天就全都这么干了。

那是饮食也没像现在有麻小，水煮鱼香辣蟹什么的，有人就想起用医院的葡萄糖瓶子装西红柿，因为瓶口小，又有橡皮塞，密封性还好，里面的东西不容易坏，所以在那个年代，家里有在医院上班的人就特别吃香，空玻璃瓶可以当作礼物送人，然后你家做10瓶，他家做30瓶的，做好后放进院里的自来水地井里，就能放到冬天再吃。

不过吃的时候就费劲了，先要用筷子搅，再费力的甩瓶子，里面的西红柿才能倒出来，这样在冬天也能吃上西红柿炒蛋了。当年这土西红柿酱可比现在的大棚西红柿有味道多了，那可是自然成熟的西红柿做的而且不添加防腐剂的，那会的凉拌西红柿，切上三四个西红柿码在盘子里，上面撒上白糖，这样的菜往往不是一个人吃，恐怕是要等家里来了客人才能吃上一次吧。

不过瓶装的西红柿酱可是很容易爆炸的，那是瓶子里的西红柿灭菌不彻底发酵了造成的。

我家是河南的，但是老家是北方的，大概八几年吧，大白萝卜，还有大***，西红柿是蒸熟了罐到葡萄瓶里，必须是橡胶瓶盖，自然发酵，另外当年回不到老家自己家都会做青方，还有红方，白方，甜面酱自己家腌的。

西红柿酱~儿时的记忆。那时院子里家家户户都要做，有时会好几家同时做，场面很热闹，每家门前放满了瓶子、西红柿，还有跑来跑去的孩子们。

瓶子也不止是葡萄糖瓶子，还有大的、小的罐头瓶。先要洗瓶子，洗西红柿，在热水锅里泡西红柿为了好剥皮。孩子们也想帮忙，往往越帮越忙。

瓶口小的，西红柿剥皮后用漏斗拿筷子往瓶子里塞，西红柿装满瓶子，就等着一瓶瓶放锅里蒸了。等所有的西红柿酱都做好了，邻居们互相问，“你家做了几瓶啊？”
现在人们都不做了，买少许西红柿往冷冻室放一些就好了。而且什么时候想吃，都能买到。（以上图片均来自网络）

正宗的北京麻酱如何调制？

大家好，我是小霖，今天给大家分享一下北京麻酱怎么调制？

首先准备材料：水60毫升，芝麻酱1勺，花生酱1勺，蒜泥1勺，酱油2勺，味精半勺，糖1勺，香醋2勺。

做法如下：

1.取一个碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。

2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。

3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。

本次分享到此结束，谢谢大家，如果大家还有其他更好的意见请在下方留言补充。谢谢。

1香油倒入锅中烧至六分热；

2把滤静的芝麻放入油锅中炸；

3炸至金***，用罩子滤出，罩子用纱网状的。

4晾干放凉用面杖碾碎，或者用蒜窑子敲碎。

5把碾碎的芝麻末用碗装，放入炸芝麻的油调成糊状完成。

大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。正宗北京芝麻酱的调制，就数东来顺的酱料了，当年我在里边上班的时候，专门有个师傅负责调制麻酱，任何人都不让看，那是有秘密的。知道现在，人家的味道还是比较正宗，不愧是百年老字号。

本来我是不打算介绍这个方法的，毕竟是自己付出努力才学来的。凉面那种咱不介绍，包括凉拌菜的那种也不介绍了，大家都会。主要是跟大家分享一下涮肉的调制方法，肯定要保留一点，希望大家能理解。

麻酱和花生酱按8/2的比例搭配，倒入容器内，加入十三香，盐，糖，味精，鸡粉，麻油，香油，虾油，雨露，美极鲜，韭菜花，腐乳，加入适量的温开水，顺着一个方向搅拌，太稠了，中间还要加入水。

香油要多点，把香油打进麻酱里边，说实在的，吃了多少涮肉，都没有这个配方调的好吃，当时那个师傅是总部的技术总监。

这样的调料，即使清汤涮肉，味道也是很棒的，百吃不厌，回味悠长。