老北京美食小吃制作过程,老北京美食小吃制作过程***

1. 老北京手工糖的制作方法是怎样的？
2. 老北京爆肚咋做啊？

老北京手工糖的制作方法是怎样的？

锅炉，铲子，盆 白砂糖，麦芽糖糖浆，水，砂仁、高良姜、陈皮、丁香、天然薄荷脑 首先，将三种最主要的原料白砂糖，麦芽糖糖浆和水按照比例放入锅炉中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅。全程需要人手工操作，火候要控制住。

待熬到一定程度时，加入辅料，所加辅料为高良姜和砂仁等天然植物磨成的粉，以及事先用水熬好的陈皮和丁香等天然植物的汁儿。继续熬制并不停翻搅，火候到时转小火，再加入天然薄荷脑，搅拌均匀。

加入薄荷脑之后所有材料都已放入齐备，关火，将所熬制的汤汁倒入模具成型，让其自然冷却。

首先，将三种最主要的原料白砂糖，麦芽糖糖浆和水按照比例放入锅炉中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅。全程需要人手工操作，火候要控制住。

其次，待熬到一定程度时，加入辅料，所加辅料为高良姜和砂仁等天然植物磨成的粉，以及事先用水熬好的陈皮和丁香等天然植物的汁儿。继续熬制并不停翻搅，火候到时转小火，再加入天然薄荷脑，搅拌均匀。

再次加入薄荷脑之后所有材料都已放入齐备，关火，将所熬制的汤汁倒入模具成型，让其自然冷却。手工切割成3g大小的小块。

材料：白砂糖，麦芽糖糖浆，水，砂仁、高良姜、陈皮、丁香、天然薄荷脑。

老北京手工艺小吃很多都与糖息息相关，比如吹糖人、冰糖葫芦、糖油饼、萝卜糖、糖火烧等。

老北京手工艺砂板糖是用砂板糖是以食糖为主料再适当加入中草药作为***配料熬制而成。

材料：

白砂糖、麦芽糖浆、水、砂仁、薄荷脑、陈皮、丁香等。

制作方法：

1.将麦芽糖糖浆、白砂糖和水按照比例放入锅中慢火熬制，并不停的用铲子翻搅，火侯要控制好，全程手工操作。

2.砂仁、陈皮、丁香等辅料磨成粉，待熬到糖浆稍稠时，加入辅料，继续慢火翻搅熬制。

3.待糖浆熬制浓稠时加入薄荷脑，搅拌均匀即可。

4.将熬好的糖浆倒入事先准备的模具里成型。

5.冷却后切成大小合适的块状，装入密封袋或密封容器即可。

老北京爆肚咋做啊？

用料

蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量

超好吃的爆肚的做法步骤

步骤 1

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材料：毛肚200g（一定要洗干净），粉丝一把就够了，麻汁，小葱，醋，香油。

做法：

1、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。

2、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。

百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；

3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；

4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；

5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。

爆肚的做法爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为***同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

老北京爆肚的做法：

【原料】鲜牛百叶250克、***200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

【蘸料】芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳（红）1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

步骤：

1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟；

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向?士??每曜踊??芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳；

3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤；