老北京炸酱能做什么美食,老北京炸酱能做什么美食呢

1. 北京炸酱面直接拌吗？
2. 老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？
3. 老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？
4. 地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？
5. 老北京炒疙瘩怎么做好吃？

北京炸酱面直接拌吗？

老北京炸酱面可以分成两种拌面吃法，一种是把码都放在面条上面，再把强放上，全办了再吃还有一种吃法就是放一点马个点酱，拌一口吃一口，再办一口再吃一口当然了，这也分冷热吃法，一种是面条煮完了过水，一种捞出来晾一晾出来再吃，两种吃法分每个人的口味怎么吃？

答：北京的炸酱面直接拌吗？可以直接拌，也可以过水再拌。

面条煮熟后直接拌食，北京人叫锅调，多在冬季和胃口不好的人的吃法。吃的是那种热呼劲儿。

而在夏季人们会把煮熟的面条过下凉水吃的是那种凉爽痛快劲。

北京的炸酱面无论怎样拌酱都是一种美食。

老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？

老北京肉丁炸酱的做法

1.豆瓣酱和甜面酱。

2.猪肉要七分瘦三分肥的。

3.肥，瘦肉分开切成小丁。

4.把葱姜蒜切碎备用。

5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

大家好，我是@乡乡小厨 ，非常高兴回答这个9问题。

老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！

材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒

3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出

老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？

大家好，我是

@乡乡小厨

老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！

材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒

3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出

老北京肉丁炸酱的做法

1.豆瓣酱和甜面酱。

2.猪肉要七分瘦三分肥的。

3.肥，瘦肉分开切成小丁。

4.把葱姜蒜切碎备用。

5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

地道的老北京炸酱面怎么做才好吃？你还知道面条的什么特色吃法？

炸酱面是我们中国传统特色美食之一，最初起源于北京，因此叫北京杂酱面，它也是是中国十大面条之一。炸酱面最关键的就是酱的配置，有种说法是一碗面正不正宗，尝尝酱就知道。最地道的北京炸酱面的酱用的是***酱，就是2:8的比列甜面酱兑黄豆酱。现在我就把在家做一碗地地道道的老北京炸酱面制作过程分享一下。

食材:面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、酱油、盐、葱、姜、黄瓜，

步骤:

1.葱、姜切末，五花肉切丁，肥瘦三七分。

2.锅内多放肉，下葱，姜末小火炒出香味。

3.先下肥肉丁，炒出油。

4.再下廋肉丁，加酱油调色，炒熟后盛出。

5.兑好的酱下锅，兑清水，小火熬制。

6.熬制成粘稠状再下炒好的肉丁。

7.面条下锅熟后凉水罩一下子。

老北京的面是北京人的一种生活情趣，说是“老北京炸酱面”，其实并不仅限于炸酱面，还包括打卤面、麻酱面、咸汤面，也包括切面、抻面、板儿条、和扯面，种类繁多，可不是一个“老北京炸酱面”那么简单啊！

老北京人吃面，讲究面、浇头、菜码，并非只有酱才重要。我们这里只说炸酱面，它也需要关注很多东西。

老北京人吃面，讲究“有咬头儿”，啥意思呢？就是面相对较硬而且有弹性，吃起来筋道。因此，北京人做面时，讲究凉水和面，偏硬，揉面醒面时间都较长。和面时如果可以的话，放些“榆树皮”或者“菠菜汁儿”，有时也放些玉米面，这样吃起来别具风味。面条可粗可细，也有宽薄类型的，完全由人选择，但“筋道”是必须的，绝不能软踏踏的，那就不是北京人的吃法了。

炸酱面，用的是黄酱。北京炸酱面可以用稀黄酱，也可以用干黄酱自己稀释，讲究的是品牌，一般只认六必居或者天源的黄酱。肉片一定要五花肉，肥瘦间隔怎么也得有三四层，切成指头大小的肉丁。炸酱时，先要好好地耗掉一些肥油，然后用热水小火焖酱，得用半个小时以上才能做好酱。出锅时，酱油亮亮的，看上去勾人馋虫。要注意的是，酱要热的时候吃才香。

菜码，北京人其实不太在意内容，如同饭馆里那样，但北京人关注菜码新鲜。老北京常见的菜码大都是时令的，比如春天的嫩黄瓜、韭菜、小葱、香椿芽、青蒜末、柳树芽儿等，夏天的黄瓜、芹菜、小***、苤蓝丝等，秋天的秋菠菜、水萝卜，冬天的豆芽菜等，都可做为菜码。

吃面时，拌上菜码，吃一瓣大蒜，这就是北京人的享受了！吃完面，再喝碗面汤，即省了钱，还保住了北京人的脸面:爷不穷，爷好的就是这一口儿！

熬酱是关键，窍门在于～将混合的酱分次倒入肉里，一点点炒酱，这样酱香才能出来。

我们也喜欢葱油拌面，我个人做葱油时会用一半细葱+一半洋葱，因为洋葱炸出来会偏甜，味道很好。

老北京炸酱面好不好吃，酱是关健。我通常用六必居的天然酱，方便，味地道，没有也可以用六必居的干黄酱代替，就是得在炸酱前先调稀了再用。步骤如下:

1 葱白切寸许长细丝，黄瓜去皮切寸长细丝。

2 葱姜蒜少许切细末。

3 肉切细丁，最好肥3瘦7。

4 焖锅中加水起火烧上，等水开后下面。另起炒锅中加油，先加肥肉丁，煸炒下，使之出油，再加瘦肉丁，肉变白，加酱，小火翻炒，刚出酱香味时加入2，再翻炒均匀后出锅。

5 面条八分熟左右，捞出过下凉水，盛面碗中，加肉酱和1适量，开吃。

注意点:1 热锅凉油时下肉，开始翻炒，肉会不怎么粘锅。

2 一般我是不加盐的，酱本身就是咸的。

我一直觉得，老北京炸酱面很适合夏天，因为面条煮好后你可以过下冰水呀，即筋道，又冰冰凉凉的，可以撸一大碗。

当然，这是家常做法，讲究点的老北京炸酱面是有八样面码的:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、***丝、青蒜、大蒜。八菜码***往大海碗里一磕，爷慢用，您呐。

我觉得焖面不错，下面分享下做法：

新鲜的面条一把，要买现压好的湿面条，面条太长的话用手拽成几段，干面条不太适合做焖面。

带皮五花肉一块，这个不用定量，喜欢吃肉的朋友多放点肉更香。把五花肉切成薄片放在盆中。

接下来准备一些小料，用来出味，大蒜几粒，切成蒜片，洋葱一半，切成洋葱片，生姜一小块 ，切成姜片。小葱几根，切成葱段，一起放在盆内。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

新鲜的长豆角一把，切去两端清洗干净以后，切成长段放在盆中，清水浸泡一下，泡去残留的农药。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

食材全部准备好以后，我们先来看一下，免得有遗漏。

第二步：把菜炒出来

现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒至发亮，煸炒出五花肉片中的油，用勺子把多余的油舀出来，油太多会腻。

老北京炒疙瘩怎么做好吃？

说起北京小吃，大家首先想到的肯定是豆汁，焦圈，卤煮，炒肝，然后就会大呼北京实在没什么好吃的啊，毕竟这些“重口味”的美食，不是生长在北京的人确实是领略不到它们的美好。但是老北京小吃也还是有一些卖相好，味道佳，既能当零食又能管饱的呢。作为北方城市，北京人是超爱吃面食的呢，比如炸酱面、打卤面就是怎么都吃不腻的主食之一。

除了面条，还有一种面食也是家家户户都会做而且想起来就会很馋的呢，它就是炒疙瘩啦。在北京的护国寺小吃店，可以吃到这道经典的北京小吃，但是外面做的炒疙瘩普遍油比较大，一盘子看似给的很多，想吃完一盘却很困难。其实炒疙瘩这种美食，完全在家就可以轻松做出来，甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根据自己的喜欢来添加，一盘炒疙瘩有主食有菜，省事儿又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒，今天就说说素炒疙瘩吧。

【素炒疙瘩】

食材：疙瘩，胡萝卜，黄瓜，葱姜蒜，生抽，盐

做法：

1、疙瘩自己做着比较费劲，而且很容易黏连在一起，所以最省事儿的做法就是直接买现成的疙瘩啦，一斤2.5元相当便宜。

首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，

牛肉切丁，用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下

彩椒切丁

黄瓜去皮切丁

将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干

锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。

最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。

我爱吃这个，疙瘩切小的，黄豆粒大小，煮的时候水要宽，开锅后点水不点取决于个人的口味，捞出来后赶快拿凉水冲，千万不能泡！冲凉了，这才开始炒，坐锅，倒油，焌锅，煸肉，这时候看个人的喜欢了，我是放黄瓜丁，倒酱油，放盐。酱油的香味出来后，这时候放疙瘩，炒疙瘩时讲究是不用铲子，大翻勺，出锅前加上拍好的烂蒜！大早上的斗馋虫，今儿中午就是它了！

炒疙瘩北京清真面食，大约有100多年的历史，先煮后炒，疙瘩黄豆粒大小，颜色焦黄，配以肉，菜，营养丰富，越嚼越香。

肉未炒疙瘩

原料：富强粉800克，牛肉或羊肉500克，花生油200克，酱油60克，嫩菠菜300克，精盐适量，葱白1根，鲜姜少许，料酒20克，味精少许，香醋适量，香油少许。

制作

（1）将面粉放干净的盆内，加适量水和成较硬的面团，揉透，搓成细长条，切成比黄豆粒稍大的小团放手中搓成圆疙瘩，放沸水锅煮熟即捞出（煮时要常搅动，以防互相粘连）放凉水中过一下，使之保持爽滑。

（2）将牛肉洗净剁成末。葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮，洗净后切成细末。菠菜洗净切段。

（3）将花生油倒人炒锅内，置大火上烧八成热时放入葱姜末爆锅速倒入肉末炒散，加人料酒、酱油、精盐，再放入煮过的疙瘩，随即放菠菜炒几下加入味精、香油炒匀，即可出锅装盘与香醋一起上桌食用。

特点：味香耐嚼，有筋道，味鲜爽口。

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1、碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状

2、锅中放油，放入葱花、西红柿丁，翻炒均匀

3、倒入1.5L清水，大火煮开

4、倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液

5、放入鸡精、生抽、盐，倒入适量菠菜、香油，出锅