北京本地美食怎么样了,北京本地美食怎么样了啊

1. 为什么一线城市的传统小吃越来越少了？
2. 北京有哪些有特色的小吃？哪里比较正宗？
3. 北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？
4. 大家感觉北京这个城市怎么样？

为什么一线城市的传统小吃越来越少了？

我大学毕业后就来到北京工作，在北京待了四年，作为一个吃货，可以说工作之余是吃遍了北京城的各种小吃。因此，本文我就以北京这个城市为例来阐述。

我发现一个现象：北京当地非常火爆的网红美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粤菜、云南菜等。我认为原因有三点。

1、口味已经不受现在年轻人的喜爱

我曾和一个地道的北京人探讨过，像老北京本地的这些特色小吃：麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿等，其实都是过去那些年北京人家里比较穷，物质也比较匮乏，像卤煮、炒肝儿都是普通老北京人的家常菜肴。而现在生活条件好了，物质极大丰富了，很多年轻人（包括老北京孩子和一些在北京上学工作的外地年轻人）就不爱吃这些有年头的特色小吃。尤其是豆汁儿的酸臭味，让很多年轻人觉得是黑暗料理。只有一些老北京人还对这些小吃念念不忘。

2、全国各地饮食文化汇聚于此

北京是政治文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各种不同的饮食文化便都汇聚于此。而川菜、湘菜、云南菜以其麻辣鲜香的特点吸引了众多年轻人的胃口～很多经过改良过的川菜馆、湘菜馆、云南菜馆便取代了北京的小吃，成了大学生、年轻白领的心头爱。

3、网红美食的火爆

由于现在的消费主力军是年轻的90、95后，年轻人受到微博、抖音上网红的影响，对网红美食情有独钟。吃饭讲究小资的环境和食物的颜值。而商家为了迎合消费者的口味，渐渐摒弃了对传统美食的继承，开始炮制各种所谓的网红美食、创意菜。而现代社会高速发展，网红美食也在快速的迭代，前两年网红美食脏脏包，简直大火，连明星都爱，但没过几个月就“凉了”～网红美食都淘汰的如此之快，因此老北京的传统小吃由于一直没有改良而现代人所被冷落。

以上观点仅代表个人的观点，若您持有不同的观点请勿喷，欢迎与我探讨～

我这前做过几年小吃，现在也不做了。我之前是做米线在二线城市，还不是一线城市，但我想大体原因应该错不了太多。给你分享一下我不做的原因：

之前开店的时候，都是早上七点左右开始买菜、然后去店里收拾。一直要赶到晚上九点半下班。累啊！我现在30多岁，阴天下雨就浑身疼。

小吃店房子也是问题，在我们这样的城市找一间30-50平方米的门头房，房租每年在七万-十几万之间。每年多少还会再涨点，看房主的心情而定。

现在一个小吃店投下来也要十几万，甚至几十万。这些都成为了小吃店的门框，也让很多小吃望而却步……

一是大品牌的垄断整合，小品牌没有实力竞争。而大品牌做的东西就不会具有很明显的地方特色和地方口味。

二是大城市各地的人都有，为了迎合大众口味，即使有地方特色美食，也被修改的面目全非了。

三是，虽有部分地方特色美食，但由于人群小众、大城市费用大、各项规章管制和各种关系打点等原因，要发展起来会很困难。

这个问题有点道理，其实现下传统小吃在一线城市的数量确实少了，多数是因为个体户和游商少了，直接造成传统小吃越来越少。全国的一线城市掰着一只手，数来又数去，都能剩一个。而所谓的新一线城市，只不过是当地的自我安慰。

比如说魔都餐饮吧，远东第一大城市，在海派浓油赤酱风格之下，全国的传统小吃几乎都能找得到。当下的城市建设，不仅仅是魔都，整个长三角城市都在进行市容整顿，是基于城市发展需要的管控。

在魔都的街头，你会很容易看到最近两年，沿街的店面都被水泥封堵，居民楼靠近街道，破墙后做成的门店，都被封堵起来，学校楼宇靠街道的一律封闭。餐饮店、小吃店等等小商业生态几乎不再存在，除非是房屋等证照齐全，在商业范围内符合规定的才能营业。

结果就是，你很难看到传统小吃了。且不说，鲜肉月饼，青团这种上海本帮传统小吃，我们就说说大饼油条吧。可能没来过魔都的不知道。大饼油条虽然不是上海本土的早点，基本都是外地人在做，但是大饼油条早就活生生的成为魔都最大众化的小吃了，且根深蒂固。

现在你在市区范围内，很难找到一家大饼油条豆浆铺，有，都是早租的。什么是早租？就是做早点的外地人，找到一家小饭店，由于早上小饭店不营业，就租用人家早上6-10点这段时间卖早点，当然卖早点的要出一部分房租！

但是就是这样借租的形式和方法，一般在市区都很少有机会了，你借用那段时间、那个价钱档位做早点生意，对小饭店来说也不差钱，很多小饭店也不愿意出租那个档位和时间，但对于早点生意就不同了，毕竟挣得钱少！租费也不可小觑！

所以在一线城市的郊区，你还会见到很多传统的早点和小吃，而市区内，外来做生意的从业者已经改行、回老家、或者到到二线城市重操旧业。目前剩下的，前景也不是很明朗！发展好的，其手上做传统小吃的生意已经转入“庙堂”，当然这里的庙堂指的是租了商业用门面或进入大卖场！

而传统的露天摊位，无证，但有监管！这无异于游商，当下的一线城市，尤其是市区，这样的经营方式一般都被取缔了，他们曾经了创造了城市的喧嚣和繁华，带来无数的传统小吃，小商业的机动性和灵活性的生态彻底被打破了。庙堂之上的传统美食还好吃吗？比如，西安的回民街，魔都的城隍庙，那些传统小吃，说真的，令人唏嘘啊。

北京有哪些有特色的小吃？哪里比较正宗？

要说北京的小吃那是太多了驴打滚，艾窝窝，奶油炸糕，姜汁排叉，麻团，豆汁，焦圈等等。哪里比较正宗我觉得南来顺不错，现在是护国寺比较有名也不错。想南来顺。吃正宗的就得找过去

小吃太多了，无法一一列举，说了也不明白！要了解种类多少，自己去看一下，有两处，北城的护国寺小吃店，南城的南来顺饭店，这两处品种全。

正宗问题，这是个难题，几乎无解！因为小吃者，就决定了不能太贵，质高价高，没人会买帐！

要想好吃，从原料到制作程序，处处要一丝不苟才行。可这必然造成成本直线上升，结果卖不出去。

于是乎这又要好又要便宜，势必造成利润微薄，太累人，商家很难也不肯持久。

结果则不太正宗了不是！

推荐相对(！)比较正宗的，除了上面两处，台基厂***饭馆门口外买窗口(老字号直销)，面点较多。新街口门框卤煮。

有些有名地儿可不见得正宗，萝卜快了不洗泥了。

推荐一下自己挑选小吃正宗些店铺的方法。

一，哪个店北京当地食客较多的(北京食客识货！外地食客多不在此列)，要排队人多就更好了！

你好，我是会做饭的北京大叔，说到北京小吃，我比较了解，就捡我会做的几样说说吧

爆肚儿，清真小吃，有牛羊之分，又按不同部位，分肚仁，肚领，散丹，百叶等等，开水烫熟，蘸麻酱小料吃，极其讲究火候，过火就失去脆嫩咬不动

卤煮火烧，源自宫廷苏造肉，把大肠，肺头，猪肉，炸豆腐，加入死面火烧一同煮熟，浇酱豆腐蒜汁等食用，典型民间小食，旧社会深受拉车，扛大包卖力气是喜爱

豌豆黄，宫廷小吃，由豌豆和白糖熬煮制成，口感细腻香甜。

驴打滚，宫廷小吃，用粘米面豆沙和炒黄豆面制成，口感软糯香甜。

北京的小吃，确切的说在上世纪七十年代之前还保持着本地的特色:最大众化的白面炒饼3分钱一个，***烧饼5分钱一个，白油饼6分钱一个，糖油饼8分钱一个。喝的有豆浆、豆汁、豆腐脑、炒肝、面茶等等。其中外地人对北京的炒肝最有异议:这里面有肝吗？主要是有少量肥肠、没有肝，而且淀粉较多。其实，“炒肝”是当年会仙居刘氏兄弟因卖白水杂碎不景气而创新制作的炒肥肠。为了吸引顾客起了一个能吊顾客胃口的名字。现在，北京有的小吃店炒肝已经卖到10元一碗，有点离谱。

北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

北京做为一个千年古都，如今又是我国的首都，是集政治，经济，文化为一体的现代化大都市。俗话说“不到[_a***_]非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，大多数第一次到北京的人都要爬一爬长城，品尝一下北京烤鸭。

北京虽不靠大江大河，但是其天然的气候条件非常适合北京填鸭，为北京烤鸭的制作提供了原料。北京自古以来作为政治文化中心，可以说是汇集全国各地的美食，因此也就不难出现北京烤鸭这样的美食了。

京火肴北京烤鸭作为北京的特色美食代表，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，深受国内外朋友的喜爱。

北京做为一个千年古都，如今又是我国的首都，是集政治，经济，文化为一体的现代化大都市。俗话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，大多数第一次到北京的人都要爬一爬长城，品尝一下北京烤鸭。作为北京的特色美食代表，北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，深受国内外朋友的喜爱。

下边来回答问题，北京不靠大江大河，为什么会有北京烤鸭这样的美食？

北京烤鸭所用的原料为北京填鸭。古代时期，在我国北方生长着一种白鸭，喜欢生活在干燥的栖息地，而北京地区气候干燥，年降雨量少而且集中，正适宜这种白鸭的繁殖和发育。《齐民要术》中有相关记载“填嗉”[su四声]，就是来育肥北京鸭。后来随着人们的不断改进人工填鸭的方法，终于培育出了肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京填鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标，填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。如今也是制作北京烤鸭的唯一原料鸭。

关于北京烤鸭的起源，网络上众说纷纭，有资料说战国时期就有，叫做炙鸭，或者说从魏晋南北朝时期便有成熟的烤鸭吃法，一个相对公认的看法是，现代北京烤鸭烹饪方法的雏形，来自南京。据说当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京。但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。南京作为明朝的开国首都，地处江南、水网密布，河湖二鲜非常丰富，尤其水禽类，鸭子、鹅什么的非常多，所以当地有很多关于鸭鹅的制法。现在南京的著名小吃鸭血粉丝汤、咸水鸭都是跟鸭有关的，也是从很早之前流传到现在的。另外还有一种跟北京烤鸭极为相似的叫做“金陵片皮鸭”。这些也都为北京烤鸭起源于南京这种说法提供了依据。

您好我是郭呦呦美食记，很高兴回答您这个问题！

有一年去北京，大姐请我跟老公去北京的全聚德吃了"北京烤鸭"！据说，北京烤鸭早在明朝时期就已经成为达官贵人的席上珍肴！宫廷大厨用碳火来烤鸭，这样看出来的鸭子肥而不腻，吃在口中还酥香！

后来明朝迁都北京，便把这烤鸭技术也带到了北京，并进一步得到了改良，使其口味更美味！烤鸭在北京很快成了一道名菜，那会儿在北京有两家烤鸭店非常的有名，一家店叫"便宜坊"另一家店就是"全聚德"，这两家都是从明朝开业发展到今日的百年老字号的！

说道这片烤鸭也是有讲究的！你们猜片多少片？

我从网上了解到，有片108片，99片和90片之说。

过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉祥之意，統称为108片这就是全聚德烤鸭108片之说的来历。

但是片下来的肉太多，在煮鸭汤的时候有点羞涩，煮出来的味道多少有点弱，不太理想，后来发现片90片肉，剩下来煮出来的汤才是最理想的。于是就把烤鸭的片数统一片90固定下来了。

吃烤鸭蘸料也有讲究，尤其是这甜面酱。

它不是豆酱，也不是果酱，必须是甜面酱。甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。

感谢邀请，我是美食领域创作者

众所周知，从古至今一个国家的首都都是一个国家人才，经济，政治，文化交流融通的地方，古代更是如此，帝都的繁华成就了文化的高度繁荣交流，其中少不了饮食文化。北京，5朝古都，有种说法是烤鸭的美味起源于优质的鸭子品种，这种优质的北京鸭正是因为辽金元之历代君王***获得的白鸭品种，后得以人工饲养，一直延续下来，所以从这个角度来讲，北京没有大江大河也没有大湖，但北京鸭这个优良的食材却被全中国乃至世界认识，认可。

大家感觉北京这个城市怎么样？

我说句实话，北京不适合年轻人。因为年轻人喜欢丰富多彩的生活，喜欢繁华热闹，吃喝玩乐样样齐全。北京太古板，太庄重，冬天太冷。整个城市不够时尚，不够繁华。最重要是房价物价高，性价比极低。要不是首都光环和中国尊大裤衩，就是二线城市面貌。所以连北大清华毕业生都很少留北京。不好意思说了实话，又不对忘指出。

感谢邀请。

北京这个城市很厚重，文化底蕴很深，特别是市井文化，还有满八旗所称的“王者之风”。天子脚下，豁达而内敛，却有着不同的豪橫与自傲。“爷”的做派，客气的称呼与打招呼。爱讲个“礼”和“理儿”。同时，包容局气，缺一不可。外阜来的朋友，北京人不歧视。真正的老北京人，平易近人，北京这座城市作为首都，集政治、文化、经济、科技等于一体，更好的发挥首都的功能。首都功能区逐渐扩大，京津冀大商圈的建立都使北京处在一个新的发展阶段！不客气的说，北京是中国的代名词，也是华夏的名片！所以我们北京，支持北京，更多的是理解和建设好北京！北京是中国人的首都，北京也是北京人的故居，所以相互包容，相互体谅，尤其重要！厚德载物，平和局气，那股生来不服输的精神与气质，堪称北京特有的典范！

我爱北京，更爱中国！北京会更好。