北京最难做的美食是什么,北京最难做的美食是什么呢

1. 北京卤煮火烧好吃吗？
2. 北京炸大油饼怎么做？
3. 两位主播因为北京美食争吵，北京真的是美食荒漠吗？
4. 老北京咸食怎么炒？
5. 老北京炒疙瘩怎么做好吃？

北京卤煮火烧好吃吗？

卤煮火烧是北京非常平民化的小吃，但细刨，却发现其实出身高贵。据传， 乾隆朝的苏州名厨张东官将苏造肉的做法引入清宫。苏造肉为猪肉加药料煨熟，肉质酥软，滋味香浓，适合与煮火烧同食。正是：“苏造肥鲜饱老谗，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。

清朝曾设苏造局，每天早上于东华门外以苏造肉供官员早点，大受满汉官员欢迎。此后，擅做苏造肉的御厨流落民间，为迎合大众消费，将肝,肺，心，肚，肠等猪下水以苏造肉的方法卤好，配上豆腐，火烧同煮，便是北京卤煮火烧。

小肠陈等老字号，均是靠卤煮火烧一味走过百年光阴，个人认为来北京的朋友值得一试。

个人也比较喜欢卤煮

说起卤煮火烧是有故事的

你要第一次去北京问有啥特色吃的，除了烤鸭，豆汁，驴打滚，老酸奶，北冰洋，那必不可少的就是卤煮。

卤煮不仅好吃，还是北京的特色，饮食文化

卤煮据说是清朝期间兴起在南城，一些普通百姓吃不上贵的猪肉，只能买一些猪下水，为了更好吃，用猪大肠，猪肺，豆腐等材料制做而成。配上火烧，就是现在的卤煮味道美极了。

虽然好久不在北京了，但每次去北京必吃一份卤煮，有朋友去北京也会推荐卤煮，卤煮不仅仅是卤煮，已成为饮食文化，名片，甚至是离开北京后，那些人的回忆

视频里是我第一次吃北京卤煮的vlog实记录，希望我的回答对你有帮助！！

这个具有北京味道的小吃，这个吃的可以说是很有历史意义了。火烧切井字头，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，来点蒜泥从锅里再舀一勺老汤往碗里一浇，豆腐乳，韭菜花，辣椒，热腾腾的一碗上来，肺头、火烧、豆腐吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟。这就是北京卤煮的特点了。

这道菜我们主要准备的配料有，猪大肠两斤，猪肺一个，猪肚一个，面粉半斤，然后豆腐一块，酵母适量，黄豆，酱油，冰糖，盐，葱姜，二锅头，黄酱，醋，还有郫县豆瓣儿。那香料自然也是需要的，大料，桂皮，白芷，沙姜，香叶，砂仁，花椒粒，干辣椒，肉扣，都需要用我们的沙布来扎紧，做一个布袋。

首先我们要清洗一下，我这些大肠肺和猪肚，肺用水灌大一些，然后，好好的冲干净，反复三次就能洗得非常干净了，肠子呢则是翻过来把油全部都抓掉（必须抓干净不然不好吃），肚也是一样，把油全部都摘掉，然后冲洗干净才可以，在处理的时候来放适当的醋和盐可以，很快的将它们冲洗干净。

洗完得费了，大块切开，然后冷水下锅，先煮肠和肚子里面放一些白酒，还有葱姜，当然如果没有白酒，也可以使用料酒来使用，我们将浮沫撇干净之后，把肠和肚捞出来放在一边备用，废了，老是浮在水面，所以不太好煮，需要多煮一会儿，等到把水煮的很脏的时候，肺就已经煮干净了，捞出来控水，然后放在一边待用。

豆腐呢，需要用炸一下，然后把它炸成炸豆腐，如果不喜欢做的伙伴，可以去超市买现成的干豆腐泡。这时候我们需要找一个大砂锅，然后将这一些放在旁边待用的材料放在放到我们刚才炸好的调料包一起炖煮，炖煮个五六个小时，大火烧开之后小火煨着，就差不多了。

等到快要煮好的时候，我们可以，拿出我们的炒菜锅，然后呢，在菜锅中将豆腐呀，还有水呀，还有辣椒，这些配料都调制好了，然后将，砂锅中的卤料捞出来，放入我们的炒菜锅中，做一个炒香就会特别的好吃啦。

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。对于一个在北京生长的人，再美味的大餐也无法让他忘了这口，还是自己动手做吧。

没有“好吃、不好吃”，只有爱吃、不爱吃。吃这件事儿很难说，一百个人一百个口味，更何况卤煮火烧是地方小吃，就算是北京人也不是都爱吃，爱吃的人隔一阵不吃还就馋的不行。重口味的东西从来是两级分化，比如榴莲，爱吃的和不爱吃的说着说着能掐起来。所以，喜欢的人尽管去吃，不喜欢的您也别喷，招人不待见。

您问的北京煮火烧好不好吃，其实很难回答您，这取决您自己的口味儿。如果您平时喜欢吃肥肠，肺头等下水，就有可能喜欢。如果不太喜欢口味重的食物，那可能对此物会不太感冒。不过，我还是建议没有吃过的朋友品尝一下，体验一下。但是，一定要选择正宗的卤煮店去吃，否则会影响您真正的体验。下面就给您大致讲下卤煮是什么，大概是怎样做的。

北京卤煮火烧是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐、五花肉等，用大锅卤制，在锅中加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。吃卤煮火烧时，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等。

北京炸大油饼怎么做？

炸油饼

材料:面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。

3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

我是美食小猪大冒险，很荣幸为您解答。这个方子是一个土生土长的北京大爷教我的，绝对正中。

：：材 料 ：：

面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克,植物油500克

：：做 法 ：：

1、将酵母和小苏打用温水搅开倒入面粉中、用筷子搅拌均匀,成丝状并用。揉至光滑面团;

2、把活好的面分成13和2/3,把2/3面表面刷上

植物油后用保鲜膜密封发酵二个小时左右,再将1/3面坨与红糖加入少量温水溶化后搅拌,同样用保鲜膜包裹好发酵2个小时左右;

3、取出两块面团分别分成等比例份额4份或6份,将糖面放在白面上面,用手摊开并擀面成饼状,用刀中间划开三道(主要好熟)

4、锅中倒入500克植物油,加热至五成,将划刀后的面皮平放入锅中小火慢炸至金***,然后反面炸金***后即可出锅,可根据口味,炸软还是脆的!

5、将炸好油饼出锅控油,香喷喷糖油饼就岀锅

准备500克面粉，300克温水和5克左右的酵母，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，发酵40分钟，40分钟以后案板抹油防止粘到面板上，揉成条，菜刀抹油，弄成剂子，弄成大面片，划两刀，放到六成热的油锅里面炸熟捞出

1.

在前一天晚上,将准备好的材料放在盆里和成面团,盖上盖子放置冰箱;

2.

第二天早上,用温水冲开一盐勺小苏打,倒入醒好的面团里,和好面,再醒15分钟左右;把三勺半...

3.

锅中倒入适量的食用油,将面团取出来放在抹油的案板上;

4.

用手按扁面剂,然后做出油饼状,可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两三道;

5.

接着就在油温8成热时可以放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,使其受热均匀;

北京人的早餐少不了炸油饼，刚出锅的炸油饼，外焦里软，那叫一个香。早餐搭配豆浆、热牛奶，再加一碟小菜，吃着舒服。

老北京炸油饼所需要的食材：面粉适量、酵母粉适量、水适量、食用盐适量、食用油适量。

老北京炸油饼的具体做法：

1、在前一天晚上，将准备好的材料放在盆里和成面团，盖上盖子放置冰箱；

2、第二天早上，用温水冲开一盐勺小苏打，倒入醒好的面团里，和好面，再醒15分钟左右；把三勺半盐放入小碗中，用温水冲开，然后倒入醒好的面中，再把面揉好；

3、锅中倒入适量的食用油，将面团取出来放在抹油的案板上；

4、用手按扁面剂，然后做出油饼状，可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两三道；

5、接着就在油温8成热时可以放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，使其受热均匀；

6、最后炸至金***，如果起泡时进行翻面，接着炸另一面至两面金黄就可以了。

小贴士

两位主播因为北京美食争吵，北京真的是美食荒漠吗？

他（她）俩吵起来，与北京是不是美食荒漠真的关系不大！

很早就听出两人的对话不协调，甚至时有冷场之感，发展到最后男方大吼随即响起摔门声，简直是水到渠成，自然过渡，毫不突兀。

首先要考虑两人是否合作出现了问题。

其次，可能是来自生活和工作的压力，让人精神紧绷，抗挫折能力下降，对负面情绪的掌控度降低。

总之，这是一件很不幸的事情，尤其对于两位当事人，很可能会影响职业生涯，但愿她（他）们能度过此关。[微笑]

北京确实无美食，，，更多的是穷讲究，，不是说北京现在穷，，是满清王族落寞后的穷讲究，，炸酱面什么必须几个菜码，，必须那个大酱，，，一碗炸酱面都被吹的天上地下的。。人家武汉热干面够独特，碱水面；重庆小面麻辣鲜香；陕西面油辣子；山西面就更丰富了，莜面、各种冬小麦之类的，，面就是香，人家也天天吃成为了特色！北京炸酱面呢？？？好像并不是靠面出名，而是靠穷讲究，必须哪的酱（真好吃吗），必须几个菜码，这种***宣传真的恶心！另外，北京烤鸭，，你说哪好吃，，我觉得任何地方的烤鸭都差不多，，北京烤鸭就是名气大宣传多而已，味道大同小异，而且，还必须片108片，，我再北京吃这么多次，，就没吃全过108片，真不知道怎么片的！！还有豆汁，，，这个世界都知道，，恶心的一逼，不能叫美食，，特色是真特色，因为除了老北京人，几乎没人爱喝，最多是尝鲜！卤煮呢，这个说实话，算是北京特色，，在其他地方不常见，北京遍地是，切味道还不错（口味轻的人不喜）；实际上这么多年走南闯北，，北京最让我难忘的小吃是烧饼夹肉，，这个真么外地吃不到，，北京的烧饼外酥里嫩，一般是夹坛子肉和肘子，，真的好吃，，我尤其喜欢坛子肉的。天津也有烧饼夹肉，但是是烧饼夹牛肉，牛肉很硬，口感非常差！所以啊，北京和非北京的人们，认清现实，，北京基本就是美食的荒漠，，没有自己的特色菜！北京的特色，都是靠穷讲究得来的，而非食材本身！穷讲究不会让味道更好！对了 ，最后补充一句，还老北京炸酱面，，就天津的捞面，，秒杀炸酱面，几乎是同类。但是秒杀，为啥啊，因为菜码更好！

我的一位朋友就是天津人，说起北京不仅是饮食，就是街上的招牌“中华什么，什么的”他都嗤之以鼻，“干嘛说那么大？”其实，多多少少在北京边上有点不服，有点嫉妒。[我想静静]

其实，心态放平，北京人喜欢豆汁爆肚也喜欢煎饼果子嘎巴菜，在哪儿都是生活，我们如今住在海滨小镇，有北京的，天津的，河北的，四川的……聚餐各带一菜，东西南北，各得其所，欢乐温暖。

美食往往具有地域性、文化性和传统性，说北京是美食荒漠的人，第一，可能是南方人，南北差异大，饮食习惯不同，可能会有这样的认知 ，他们对北方文化认同度低。第二，目前人们的口味变了，大部分人在减肥或控制体重，重油重盐重糖饮食不再喜欢，清淡饮食的居多，毕竟北京饮食文化中好多都是偏油脂、偏碳水、经过高温加工的，确实不太健康，所以认同度也会下降。但不管怎样，对于我这种土生土长的北方人来说，老祖宗留下的北京美食好多是我非常喜欢的，家里来客人了，也是会给他们准备这些美食，比如北京烤鸭，老北京炸酱面、豌豆黄等等，昨天刚买了几个糖火烧，好吃！香！偶尔吃一次，满足一下味蕾的需要也是生活里面很重要的组成部分，不然生活多么无趣呀！有一部分北京美食比如豆汁、炒肝、爆肚等，不是***都喜欢吃，但是爱吃的就会停不下来，跟上瘾一样，因人而异吧！总的来说，北京绝对不是什么美食荒漠，几千年的文化不是造一个美食荒漠的词，博博眼球，就能否定抹杀了的。

老北京咸食怎么炒？

咸菜疙瘩切丝凉水里泡10-15分钟，大葱切丝。

咸菜丝捞出沥干水，锅中放油烧热，葱丝爆锅，下咸菜丝，猛火翻炒1-2分钟左右淋香油出锅即可。喜欢辣的可在葱丝爆锅时加入干辣椒（干辣椒稍微打湿一下不容易糊）。

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。

老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。

咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。

（这是咸食，非咸什。）

下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？

结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，做法也有炒的，炒还分荤炒素炒；有炝拌的；还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。

我家是老北京，每年春节前都有做咸什的习俗，主要是节日期间整天大鱼大肉没有食欲，老想喝粥。这时，炒咸什成了最受欢迎的小菜。无论亲朋好友，大人小孩都非常喜欢。我家的做法也非常簡单，原料就用水疙瘩、胡萝卜、白豆腐干丶香菜、熟芝麻、香菜。做法是水疙瘩、胡萝卜都切细絲，水疙瘩絲过水去咸，白豆腐干切细薄片，然后把它们用油分别炒熟，白豆腐干要用油煸炒到两面微焦黄。然后将三种食材和在一起拌匀，上面铺上一层香莱末儿，再洒上一层熟芝麻，放在凉快地或冰箱冷藏格上，吃饭食吃多少拨多少，太好吃了，不妨您试试做一个。注意:水疙瘩是咸的，所以不要再放盐或酱油。

咸食可以用萝卜或西葫做。先将萝卜或西葫擦成细丝，加入适量的盐，待杀出水后加入胡椒粉、五香粉、香油、鸡蛋调匀，再加入面粉，调成可流动的浓稠的糊状精制一会，平底锅加热，加入少量的油，放入一勺面糊摊平，待一面金黄后翻面继续煎至，两面金黄后即可。

咸什：以咸菜为主（咸菜头或苤蓝疙瘩）切丝，辅料各家可以各有不同，咸菜丝泡出咸味，加辅料、在锅里大火旺炒、临出锅、放葱丝香菜，再撒点芝麻出锅即成！过去过年或秋冬季吃的

老北京炒疙瘩怎么做好吃？

我年轻时在一家[_a***_]饭馆吃过一次炒疙瘩，是用羊肉和黄豆还有黄瓜钉炒的真好吃，一晃几十年过去了再也没有外边吃过炒疙瘩，在家倒是做了几回不过是用猪肉黄豆和黄瓜炒，疙瘩是自己揪的挺好吃的。

1、碗中倒入100克面粉，分次加入微量水，搅拌成絮状

2、锅中放油，放入葱花、西红柿丁，翻炒均匀

3、倒入1.5L清水，大火煮开

4、倒入面絮，将面絮打散，淋蛋液

5、放入鸡精、生抽、盐，倒入适量菠菜、香油，出锅

首先和面，将面和的硬一些，之后醒一下，

牛肉切丁，用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下

彩椒切丁

黄瓜去皮切丁

将面团擀平厚度约0.6里面，切丁，开水中煮熟，之后过凉水控干

锅中放油炒制牛肉丁，变色后放入面疙瘩，炒一分钟以后放入彩椒丁，之后放入盐和老抽少许。

最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。