北京美食小时候吃过吗,北京美食小时候吃过吗图片

1. 北京菜的前生是怎样的？
2. 北京锅巴，是我儿时记忆最深刻的食品。现在的锅巴怎么吃不出来那种味道呢？

北京菜的前生是怎样的？

北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜

北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！

北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。

要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也

北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。

北京锅巴，是我儿时记忆最深刻的食品。现在的锅巴怎么吃不出来那种味道呢？

谢谢邀请！俺没吃过你所说的所谓的北京锅巴，但是肯定是吃过锅巴的，我和你的感觉是一样的，确实是不一样，也找寻不到小时候吃的那种感觉了~其实一切都在变，我们在变，时光在变，环境在变，技术在变，包括锅巴也在变~所以我觉得究其原因，应该是制作工艺可能不一样了，技术在进步，锅巴的制作可能也在改变，而且我们的感觉和味蕾也在改变，小时候东西少，零食也少，种类少，零花钱也少，能尝到的东西很有限，所以当时会觉得更好吃，但是现在社会在前进，我们在长大，长大到经济独立了，可以选择品尝的零食也多了，尝的味道多了，自然不会觉得那个味道独特唯一，很多都差不多，其实我们寻找的是一种记忆和儿时的念想，是一种感觉，或许不是锅巴不同，而是我们心态变了……

我觉得以前的是小米锅巴，而且调料比较简单。现在的用料不一定是小米了，而且还有各种面食里的添加剂，调味儿的调料用的也比较复杂，让口味多变的同时也吃到了满满添加剂的味儿。以前的锅巴是粮食香，口感酥脆，随便买一包都挺好吃的，现在的锅巴感觉越做越硬似的，有的不光很硬还卡牙。

但是还是有好吃的锅巴还是有，我是比较爱吃锅巴的，去哪儿玩都爱带上两包磨磨牙。在超市买的散装的，吃着有点儿像老味儿的，但是总感觉散开摊在那儿卖的不太卫生，买过两次就不买了。

现在那个卡奇板栗粗粮锅巴还挺好吃的，个人感觉咸蛋黄口味的最好吃，比较香也很酥，但是也是调料味儿重，比较咸，感觉做下酒小食还可以。“好吃点”这个牌子的也是太咸了，比卡奇的要硬一些。

您觉得现在锅巴不好吃除了现在锅巴制作工艺问题，还可能与我们日益丰富的味觉体验有很大关系，现在人们的物质相比以前极大丰富了，有各式各样的小吃零食供大家选择。锅巴的味道变得没那么重要，选择吃它的人也不过是心血来潮。记忆中的味道往往是最深刻的，也许我们并不是记得味道，而是那时的风物人事吧。

以上为我关于提问的一些个人感受，与您分享。