哪个美食最能代表北京人,哪个美食最能代表北京人的品质

1. 最能代表北京的一道菜是羊蝎子、炸酱面还是烤鸭？
2. 北京菜的前生是怎样的？

最能代表北京的一道菜是羊蝎子、炸酱面还是烤鸭？

这得随着时间的变化而变化。原先是吃炸酱面，现在当然是羊蝎子火锅了！话说，自元朝以来火锅就传到中原，北京当然是中原地区文化的一部分。至于烤鸭虽然北京有很多烤鸭店，但烤鸭也就是清末才开始的吃食，况且原先贵没人吃，后来大家有两钱以全聚德为中心的店还是贵，再说也就是骗外地人吧！

至于炸酱面还是有人吃的，但别代表北京好吧！现在人们宁愿选择田老师红烧肉和吉野家的饭也不去吃炸酱面了！补充一句我是能喝豆汁的，诸位别再拿豆汁说事儿了，北京人尤其年轻人多半也不喜欢喝豆汁……

饮食习惯也是随着社会环境变化的。一度孩子们爱吃麦当劳肯德基，现在已经开始拒绝“垃圾食品”了！

我觉得从你的问题上来说能代表北京的应该是烤鸭和炸酱面

但是作为北京独有的特色小吃应该不仅仅是这几种

“懒龙”这个东西我想真的只有北京人才知道的小吃，我也不能算小吃了。可以算是主食类了

灌肠、炒肝、门丁肉饼、褡裢火烧、炸窝头片配臭豆腐、芥末多、艾窝窝、驴打滚、赛螃蟹、豌豆黄、麻豆腐

老北京独有的小吃太多了挨个说起来估计能出一本书了，只能说北京烤鸭、炸酱面是推广做的最好的并不能说是最能代表北京的。

北京菜的前生是怎样的？

要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也

北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！

北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。

北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜

北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。