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1. 北京豆汁和洛阳浆面条味道一样吗？
2. 北京烤鸭挂浆怎么调？

北京豆汁和洛阳浆面条味道一样吗？

中国美食博大精深，什么香、辣、酸、甜、咸、鲜各种味道的美食都有，而要说到酸臭味的美食，那肯定是非豆汁莫属了，这入口酸臭带一点微辣的豆汁，估计也只有老北京人才能细细品味了，一般人真无法接受。那么在河南洛阳千年帝都，也有这么一种酸臭味的美食叫做：浆面条。它是以绿豆发酵制成面浆，经特殊工艺制成的面条。特制作成本低，制作简单，味道美、易于消化深受洛阳及河南地区的人的喜爱。而自古以来流传不衰，成为了颇有地方特色的传统名吃！

我是河南人，经常去北京出差，偶尔会喝到北京的豆汁，还行没那么难喝！洛阳我也经常去，我的一表哥在那里工作，过年或过节都会去串亲戚，顺便也连带旅游了，那里的浆面条还真是我的最爱！超好喝！一天吃两顿也不烦，酸酸的味道，软软的面条，绝对是人间美味！

那么北京豆汁和洛阳浆面条味道一样吗？我来告诉你：

味道说实话还真的是大同小异，浆面条是用绿豆浆发酵成的浆煮的面条，自然发酵后的绿豆浆与老北京豆汁味道相似，喜欢的人称这种味道香气逼人，不喜欢的称之为黑暗料理，豆汁也是这样被外地人称之为黑暗料理的。

前面说过，煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆。洛阳的浆水都是专门做浆水的浆房做的。做浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。买回去就可以做浆面条了。

而老北京豆汁其实也是用的制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

其实工艺也一样，都是绿豆发酵后浆水做的。其实我的理解就是，北京豆汁其实是洛阳浆面条的半成品，是还没有下入面条时，北京人就迫不及待的开喝了，美曰“北京豆汁”洛阳人呢感觉缺点什么，就将面条煮熟了后放入盐和芹菜叶，出锅之后码上芹菜丁、煮黄豆、油辣椒这不就成了“洛阳浆面条了”。

很高兴能够回答您的问题

我觉得两者一样，这是为什么呢？

首先做法大致相同

洛阳浆面条需要让浆水发酵，首先绿豆浸泡，膨胀后磨浆，然后去渣，晾置一段时间发酵变酸，以浆水煮面条在下菜，有一种酸酸的味道，第一眼感觉浆糊糊的，卖相不行。吃起来却别有一番滋味。

而北京的豆汁呢，也是以绿豆打磨，它用清水浸泡时，是浸泡至跟膨胀的状态，然后打磨成浆，过滤后，放入容器中进行发酵沉淀，然后用容器将一定比例水烧开，在放入豆浆稀释烧开，保温，所以北京豆汁有一种独特气息，大概只有本地人才喝的惯，因为需要趁热喝，经过发酵后，会有一点酸味，乍感觉像泔水，细细品尝过会才能尝到甜味。

其次味道相同

因为煮浆面条不是用清水煮的，是用一种特别制作的浆水发酵的，所以北京豆汁也是发酵的，味道相同是可以间接用来煮浆面条的。很多定居在北京的洛阳人想念家里的浆面条时就是用的北京豆汁代替发酵的浆水的。

所以北京豆汁和洛阳浆面条味道一样。当然这里的味道一样只是单单指它们的汁水味道一样，但是浆面条里要是有别的下菜那综合味道就另当别论！

希望我的回答能解答您的疑惑！

您好，洛阳的浆面条咱们没吃过！豆汁我是经常喝，尤其是夏天，来碗凉豆汁，那绝对是没治了，非常的解暑！我不知道洛阳的浆面条是怎么做的，豆汁是发酵的，所以是酸的，我倒是觉得有点像东北的酸汤子！

北京烤鸭挂浆怎么调？

北京烤鸭

今天的北京烤鸭真的已经没那个味儿了。一是鸭肉没有香喷喷的味儿；二是没有带点儿甜香的果木味儿。

老北京城的烤鸭讲究，首先你要把原料磕好了，填鸭不是樱桃谷鸭的种，肥是肥了，但不腥。杀鸭子从翅下去脏，用剪刀剪断肠，内外洗干净了再控干水，打气，再用开水浇皮儿，趁皮还有热气儿，刷上稀释的麦芽糖浆，挂上，再用风扇吹干皮。烤鸭胚就做好了。

上炉前先用一高梁杆儿把鸭***堵上，再从翅根的孔口灌入开水，上炉烤。

估摸着差不多熟了时，用杆儿挑出来，去高梁杆放水后就可片皮了。

老北京的烤鸭肯定油重，但香。果木的明火烤过程中，木头的芳香油被熏在了鸭皮上，所以有一股果木的香甜味儿。

山东的大葱不要洗，剥去外皮再切成细丝儿，一碟子兑好的面酱，手工扞的面皮儿，烤鸭的美，轼是在各种质感的混搭上展现了一种不同的气质。

脆皮浆的制作方法。先用450克沸水，将300克麦芽糖融化。等其冷却后加入150克大红浙醋，100克花雕酒，150克干生粉。一并搅匀成稀糊状时，即可。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽，脆皮鸡，脆皮鹌鹑脆皮鸭等菜肴。

脆皮水的制作方法。先用150克沸水将200克麦芽糖融化。再用600克白醋，80克大红浙醋及50克花雕酒拌匀。

脆皮水一定要趁热抹上去，抹平水时还可以在脆皮水里加适量的食粉。这样可使菜肴外皮更加酥脆。上完皮水后应用叉烧勾还将原料穿起。并挂在通风的地方晾凉表皮。如果通风的条件不是太好，最好是用电风扇去吹。时间为三小时左右，表皮吹得越干烤出来越脆。有哪里不对的地方还请师傅们多多指点和补充。谢谢！