老北京美食清汤牛肉面,老北京美食清汤牛肉面***

1. 中国最好吃的清汤牛肉面在哪里？
2. 清汤牛肉面碗底配方？
3. 兰州白建强牛肉面怎么做的？

中国最好吃的清汤牛肉面在哪里？

就是兰州拉面，连锁，清真，带饭，带肉夹馍，因为***，所以信赖，萝卜片，韭菜，面可分细粗，因为统一，所以信赖，肉就几片，但现在的物价，就那样，因为标配，所以信赖，味儿，全一样，这就是传承品质，因为***，所以信赖

最好吃的清汤牛肉面肯定在兰州哇！兰州有数不清的牛肉面馆。叫清汤牛肉面的饭馆也不少。但是真正的清汤牛肉面馆是不多的。在兰州有一条南昌路，在南昌路的东段，靠近雁滩张苏滩蔬菜批发市场的三岔路口附近曾经有一家有德牛肉面馆。没什么名气，就是因为里离张苏滩比较近，所以人脉还是不错的。这家面馆每天天不亮就开始熬制牛骨头汤，泼出的辣椒油里面还要放大葱等等香料。牛肉煮的那叫一个酥烂。那时我在一家西餐店当***购。每天去张苏滩进食材。饿了就会吃一碗有德牛肉面。时间长了人也熟，人还没到，一碗二细面大，早已喊到后堂去了。不一会一碗热气腾腾的清汤牛肉面就呈现在你的面前。你看那金***的汤汁，柔筋筋的面条，红红的辣椒油，碧绿的香菜蒜苗，马上食欲大增。吃完后，连汤也不剩一滴。那个舒服劲就别提了。现在老店已经拆迁很多年了。但是只要想起当年的情景还是满满的回忆。我只轻声的问一句：老弟兄们，你们都好着呢吧？

清汤牛肉面碗底配方？

清汤牛肉面碗底一般分为三个部分：底油、底酱和底汤。

底油一般使用食用油加入姜蒜香料制成，增加香味；底酱则使用豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合而成，增加味道；底汤***用煮骨头、猪骨等熬制而成，提供浓郁的肉汤味。其中还可以加入葱花、胡椒粉等调味品，营造出更好的口感和味道。以上是清汤牛肉面碗底的基本配方，可以根据个人口味适当调整。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

兰州白建强牛肉面怎么做的？

白建强牛肉面的做法

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

3、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。