老北京传统美食红烧鱼头,红烧鱼头饭店做法

1. 红烧鱼头锅最正宗的做法？
2. 红烧鱼头做法王刚？
3. 陕北酸曲鲽鱼头家常做法？

红烧鱼头锅最正宗的做法？

红烧鱼头锅是一道非常传统的中国菜肴，以下是一种正宗的做法：

所需材料：

- 鲜活的鱼头 1 个（约 500 克）

- 生姜 2 片

-

- 料酒 50 毫升

- 生抽 50 毫升

- 老抽 20 毫升

- 冰糖 20 克

红烧鱼头做法王刚？

1、准备鱼头半个、姜片、蒜瓣、老抽勺、料酒勺、葱根。

2、鱼头半个洗净，大葱小葱切段、生姜切片、蒜头剥瓣。

3、锅里烧热油，下鱼头中小火煎一下，煎至两面金黄后盛出。

原料/调料

海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量 姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc 酒 90cc 酱油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克

做法

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

食材准备

　　鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。

　　方法步骤

　　1.辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。

　　2.锅中注油烧热，放入鱼头炸至金***，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。

材料

鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

做法

红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金***，捞起，沥干油分，备用。

大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。

把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。

陕北酸曲鲽鱼头家常做法？

1/6分步阅读

仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2/6

将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3/6

将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4/6

加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

陕北酸曲鲽鱼头是一道经典的家常菜，其做法简单易学。首先，将鲽鱼头洗净，切成块状备用。然后将酸曲、咸菜、葱姜蒜切碎，青椒切丝。接下来，在锅中热油，放入葱姜蒜煸香，再加入酸曲、咸菜炒香。然后加入鲽鱼头翻炒均匀，倒入适量的水，煮至鱼头变软。最后，加入青椒丝、盐、味精，炒匀即可出锅。这样一道酸曲鲽鱼头就可以香气扑鼻，味道鲜美，鱼肉松软鲜嫩，非常适合家常美食。