老北京的夏天美食介绍,老北京夏天小吃

1. 炸酱面的起源是什么？
2. 北京传统习俗有哪些？

炸酱面的起源是什么？

起源西安，但是是在北京发扬光大的。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。

但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。

婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。

日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。

城内居民一般只吃抻面和手工切面。

抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。

此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：

炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

说到老北京炸酱面的来历，它的历史背景还是非常久远的。

北京炸酱面产生于清末。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后为了躲避八国联军，一路逃难到了西安。后来又回来了，在回京城的路上，路过的一个小店，小店里有一种面叫素酱面，具体什么样无从查证，但是吃过的人都会说好吃。慈禧太后吃过面以后，也觉得很好吃，并且为了以后也能吃到这个面，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带回了北京。

其实归根结底，炸酱面属于舶来品，并不是北京原有的，但是进了皇宫，就成了***食品，也就从此“落户”北京。因此，从清末以来，将近二百年的时间里，炸酱面越做越好，越做越仔细。

另外网上还有一种说法，北京炸酱面起源于汉代，距今已经有两千多年的历史了。

据记载，汉代的人们将所有用面做的食物都叫做“饼”，放在汤中煮的面食就叫做“汤饼”。

北京传统习俗有哪些？

北京是世界闻名的文化古城，多民族特有的文化在这里相互渗透交融形成的地方性民俗，是中华民族民间文化史的重要组成部分，包括市肆庙会、时令节年、婚丧嫁娶等，内容十分丰富。

北京习俗类别

老北京习俗主要分为四类：

1.时节庆贺活动：春联门神、接神爆竹、元宵灯市、喇嘛打鬼、 厂甸年节、白云开庙、清明戴柳、彩丝系虎、什刹赏莲、闺女丢针、盂兰法船、中元莲灯、二闸河灯、中秋拜月、重阳登高、拖床冰嬉、祭祀灶神、腊月画棚

2.婚丧嫁娶：搭棚结彩、送妆、上轿、迎亲――常礼、 迎亲――盛仪、拜天、合卺（婚礼习俗）

丧事搭棚、停尸、挂孝、首期唪经、送三、出殡、安葬 、圆坟、烧伞、烧船、男女揖拜请安（送葬习俗）

3.***活动：打茶围、打麻雀、养鸟、斗蛐蛐、童子戏

4.民俗表演：傀儡戏、滦州影戏、说书、大鼓书、道情、莲花落、秧歌戏( 高跷戏)、 跑旱船、耍狮子戏、 武艺、耍猴子戏

北京习俗的重要性

老北京的习俗，组成了一首充满北京特色的乐章。睡懒觉的早晨，枕上便听见卖水推车的轧轹声；剃头挑子和磨刀担子的互相唱和，比时髦女郎的钢琴声还动听；收旧货的小鼓就像唱滑稽小调的；卖炭的堂鼓，扑通扑通赛过击鼓骂曹；收废纸的一声”换取洋灯儿”，有如老旦的哀切。