有道是大堂大宴大撮红头涨脸
其实这小天小地
小吃它也同样解馋
到北京你往那长街
保管你看花了眼尝够了鲜
稍不留神把那肚子撑了个滚瓜圆
北京的小吃真叫美
勾起了浓浓的乡情和思念
无论是天南地北走多远
我年轻时在一家清真饭馆吃过一次炒疙瘩,是用羊肉和黄豆还有黄瓜钉炒的真好吃,一晃几十年过去了再也没有外边吃过炒疙瘩,在家倒是做了几回不过是用猪肉黄豆和黄瓜炒,疙瘩是自己揪的挺好吃的。
1、碗中倒入100克面粉,分次加入微量水,搅拌成絮状
2、锅中放油,放入葱花、西红柿丁,翻炒均匀
3、倒入1.5L清水,大火煮开
4、倒入面絮,将面絮打散,淋蛋液
炒疙瘩北京***面食,大约有100多年的历史,先煮后炒,疙瘩黄豆粒大小,颜色焦黄,配以肉,菜,营养丰富,越嚼越香。
肉未炒疙瘩
原料:富强粉800克,牛肉或羊肉500克,花生油200克,酱油60克,嫩菠菜300克,精盐适量,葱白1根,鲜姜少许,料酒20克,味精少许,香醋适量,香油少许。
制作
(1)将面粉放干净的盆内,加适量水和成较硬的面团,揉透,搓成细长条,切成比黄豆粒稍大的小团放手中搓成圆疙瘩,放沸水锅煮熟即捞出(煮时要常搅动,以防互相粘连)放凉水中过一下,使之保持爽滑。
(2)将牛肉洗净剁成末。葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮,洗净后切成细末。菠菜洗净切段。
(3)将花生油倒人炒锅内,置大火上烧八成热时放入葱姜末爆锅速倒入肉末炒散,加人料酒、酱油、精盐,再放入煮过的疙瘩,随即放菠菜炒几下加入味精、香油炒匀,即可出锅装盘与香醋一起上桌食用。
特点:味香耐嚼,有筋道,味鲜爽口。
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首先和面,将面和的硬一些,之后醒一下,
牛肉切丁,用生抽老抽料酒葱姜末腌制一下
彩椒切丁
黄瓜去皮切丁
将面团擀平厚度约0.6里面,切丁,开水中煮熟,之后过凉水控干
锅中放油炒制牛肉丁,变色后放入面疙瘩,炒一分钟以后放入彩椒丁,之后放入盐和老抽少许。
最后放入黄瓜丁翻炒几下出锅。
说起北京小吃,大家首先想到的肯定是豆汁,焦圈,卤煮,炒肝,然后就会大呼北京实在没什么好吃的啊,毕竟这些“重口味”的美食,不是生长在北京的人确实是领略不到它们的美好。但是老北京小吃也还是有一些卖相好,味道佳,既能当零食又能管饱的呢。作为北方城市,北京人是超爱吃面食的呢,比如炸酱面、打卤面就是怎么都吃不腻的主食之一。
除了面条,还有一种面食也是家家户户都会做而且想起来就会很馋的呢,它就是炒疙瘩啦。在北京的护国寺小吃店,可以吃到这道经典的北京小吃,但是外面做的炒疙瘩普遍油比较大,一盘子看似给的很多,想吃完一盘却很困难。其实炒疙瘩这种美食,完全在家就可以轻松做出来,甚至比炒菜都容易得多呢。配菜也可以根据自己的喜欢来添加,一盘炒疙瘩有主食有菜,省事儿又好吃。炒疙瘩可以素炒也可以肉炒,今天就说说素炒疙瘩吧。
【素炒疙瘩】
食材:疙瘩,胡萝卜,黄瓜,葱姜蒜,生抽,盐
做法:
1、疙瘩自己做着比较费劲,而且很容易黏连在一起,所以最省事儿的做法就是直接买现成的疙瘩啦,一斤2.5元相当便宜。
摊坨子又叫糊塌子
糊塌子是北京地区特色传统小吃之一,也是家庭餐桌上的一个主食品种,味道鲜美,风味独特,老幼皆宜。
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克,葱、香菜少许,鸡蛋3个,面粉200克,香油10克、味精、五香粉少许,食盐根据口味自行掌握,水200克,食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽),用擦床擦成细丝,将葱、香菜洗净控干切成碎末,一同放在盆里,将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内,放入香油,味精、食盐、五香粉、加水200克左右,别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状,即成为半成品。[1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热,撒少许食用油,将半成品盛一勺倒入锅内,用铲子摊平,不要太厚,约1分钟底面焦黄时,用铲子翻过来,再约用1分钟,即可出锅食用。
做法二
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