老北京不用发面的美食,不用发面的面食小吃

1. 不发面的面食？
2. 北京烧饼是发面还是死面？
3. 老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢？

不发面的面食？

有千层饼，鲜肉饼，韭菜盒子，馄饨皮，饺子皮，葱花饼，煎果饼，芝麻饼，杂酱香饼，打卤面，刀削面，各种蔬菜面，以上这些面食的材料，都是直接将面食放入适量的清水揉合成团，不需要发酵，然后再根据各种面食的大小形状和厚度而分割，再用各种烹调方法烧制而成。

不用发面的食品太多了，日常生活离不开的比如，各种面条和各种水饺，烫面包子，手抓饼，烫面千层饼，油饼，稀面做的小软饼等等，点心类的日乎都不用发面，如蛋糕，桃酥，小饼干等等都不用发面，其实生活中还有还多食品都不用发面，如油炸面食类的也有的不用发面。

北京烧饼是发面还是死面？

北京烧饼是半发面。

半发面是指面团还没有充分发酵或刚刚发酵，这样的面团比较软，适合做一些要求口感软、蓬松的点心，如烧饼、葱油饼等。死面则是指完全没有发酵的面团，这样的面团比较硬，适合做一些要求口感筋道、有嚼劲的点心，如锅盔、煎饼等。

北京烧饼通常是使用死面制作的。死面烧饼的口感会比较硬，而且不能提前做好，因为凉了之后会变得非常硬，不适合食用。有些家庭制作时可能会少放一些酵母，以使烧饼口感更松软酥脆，但这样仍然不属于发面烧饼。

虽然有半发面的做法，但这种做法并不符合传统老北京烧饼的制作方法。

另外，火烧是发面儿的，而烧饼是死面儿的。因此，可以确定北京烧饼是死面的，而不是发面的。

老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢？

发面。介绍一下家庭自做方法：

1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；

2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；

3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；

4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；

5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；

6、卷起来；

7、切成大小差不多的剂子；

8、切口处捏紧,按扁；

9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。