90后的北京美食历史,90后的北京美食历史***

1. 北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

您好我是郭呦呦美食记，很高兴回答您这个问题！

有一年去北京，大姐请我跟老公去北京的全聚德吃了"北京烤鸭"！据说，北京烤鸭早在明朝时期就已经成为达官贵人的席上珍肴！宫廷大厨用碳火来烤鸭，这样看出来的鸭子肥而不腻，吃在口中还酥香！

后来明朝迁都北京，便把这烤鸭技术也带到了北京，并进一步得到了改良，使其口味更美味！烤鸭在北京很快成了一道名菜，那会儿在北京有两家烤鸭店非常的有名，一家店叫"便宜坊"另一家店就是"全聚德"，这两家都是从明朝开业发展到今日的百年老字号的！

说道这片烤鸭也是有讲究的！你们猜片多少片？

我从网上了解到，有片108片，99片和90片之说。

过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉祥之意，統称为108片这就是全聚德烤鸭108片之说的来历。

但是片下来的肉太多，在煮鸭汤的时候有点羞涩，煮出来的味道多少有点弱，不太理想，后来发现片90片肉，剩下来煮出来的汤才是最理想的。于是就把烤鸭的片数统一片90固定下来了。

吃烤鸭蘸料也有讲究，尤其是这甜面酱。

它不是豆酱，也不是果酱，必须是甜面酱。甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。

北京做为一个千年古都，如今又是我国的首都，是集政治，经济，文化为一体的现代化大都市。俗话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，大多数第一次到北京的人都要爬一爬长城，品尝一下北京烤鸭。作为北京的特色美食代表，北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，深受国内外朋友的喜爱。

下边来回答问题，北京不靠大江大河，为什么会有北京烤鸭这样的美食？

北京烤鸭所用的原料为北京填鸭。古代时期，在我国北方生长着一种白鸭，喜欢生活在干燥的栖息地，而北京地区气候干燥，年降雨量少而且集中，正适宜这种白鸭的繁殖和发育。《齐民要术》中有相关记载“填嗉”[su四声]，就是来育肥北京鸭。后来随着人们的不断改进人工填鸭的方法，终于培育出了肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京填鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标，填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。如今也是制作北京烤鸭的唯一原料鸭。

关于北京烤鸭的起源，网络上众说纷纭，有资料说战国时期就有，叫做炙鸭，或者说从魏晋南北朝时期便有成熟的烤鸭吃法，一个相对公认的看法是，现代北京烤鸭烹饪方法的雏形，来自南京。据说当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京。但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。南京作为明朝的开国首都，地处江南、水网密布，河湖二鲜非常丰富，尤其水禽类，鸭子、鹅什么的非常多，所以当地有很多关于鸭鹅的制法。现在南京的著名小吃鸭血粉丝汤、咸水鸭都是跟鸭有关的，也是从很早之前流传到现在的。另外还有一种跟北京烤鸭极为相似的叫做“金陵片皮鸭”。这些也都为北京烤鸭起源于南京这种说法提供了依据。