北京最著名的美食大肠,北京最著名的美食大肠牛肉

1. 西安葫芦头和北京卤煮区别在哪里？
2. 北京正宗卤煮在什么地方？

西安葫芦头和北京卤煮区别在哪里？

西安有各种泡馍，牛羊肉泡馍、卤汁凉粉泡馍、羊血泡馍、大肉泡馍、豆花泡馍和葫芦头泡馍，葫芦头泡馍的汤是猪骨头汤，佐以调料和中药（传说是药王孙思邈从随身葫芦里倒出几味中药炖得，所以才被称为“葫芦头”），葫芦头尤以大肠末端的肥肠为最佳部位。葫芦头泡馍的饼子与西安牛羊肉泡馍不同之处在于，前者是半发面而且只有七成熟，需要把饼子掰成黄豆大小，交与厨房配好肉和粉丝和肉汤共同在锅里煮熟，而葫芦头泡馍的饼子是发面而且是全熟，可以直接吃。食客将饼子掰成指头大小，交与厨房配好大肠、粉丝、鹌鹑蛋，然后用滚热的骨头汤反复“冒”，然后辅以香菜、油泼辣椒。这里存在卫生甚至安全问题，毕竟是把每个人送来的碗，反复用汤倒回大锅。食用葫芦头泡馍，一般都会要一盘泡菜。需要说明一点，所有葫芦头店里还有“梆梆肉”出售，泡馍里的肠是煮熟后随时切了备用，而“梆梆肉”则是卤制好的大肠经过熏制，然后切了作为下酒凉菜。

北京卤煮的主料是大肠和心肝肺，煮治时除了还要放酱油、醋，还会放芝麻酱、腐乳汁，虽然也是把饼子放进卤汁，但端上来的汤汁很少。

葫芦头泡馍中馍多汤多大肠并不多，讲究的是汤口鲜美，吃几口馍、吃一口肠，喝一口汤，好吃的葫芦头吃到最后碗底连个香菜叶子也不会留下。而卤煮吃到最后，可能会剩下一碗底酱色卤汁。

谢谢邀请。西安葫芦头和北京卤煮都是用猪大肠作为主要原料。
北京卤煮火烧里面主要有大肠，肺，火烧(饼)

西安葫芦头里主要是大肠，粉丝和泡馍饼。

卤煮做法是将处理干净的猪大肠，猪肺和火烧(饼)一起卤制，小火慢煮，吃时将大肠，肺，火烧(饼)切块，浇上卤汁而成，工艺相对简单。

葫芦头的做法是先将泡馍饼掰好，加入煮好大肠，粉丝，用泖的工艺，把汤一次次浇进饼里，把饼泖透，将饭做好，工艺上略复杂。

有幸去北京吃过几次卤煮火烧，也慕名专门去了当地有名的小肠陈，总之，两者都是当地有特点小吃，已经符合当地人的口味，喜欢吃大肠的朋友，路过时一定要尝一尝。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

董先生个人观点：

一，一个是京菜一个是陕西小吃。

二，用碗算卤煮比葫芦头稍微贵几块钱。

三，葫芦头玩的是汤和梆梆肉。卤煮玩的是肉和肠及肺。

四，卤煮相当北京铜火锅，陕西大烩菜。葫芦头看着干净卫生简洁明了。

五，具体有啥不一样自己吃一碗就知道了，解释半天费劲呼哧的。

区别在于：用料卤煮是大肠和肺，当然也有加肉片的；葫芦头是以大小肠为主。做法卤煮是一锅煮，根据要求肠、肺、炸豆腐、火烧配齐上；葫芦头是冒馍及肠子，入味后加调料及配菜码汤上桌。汤底卤煮是加了酱豆腐的汤，葫芦头是鸭架及猪骨和调料炖的汤。

北京正宗卤煮在什么地方？

1、小肠陈卤煮店

小肠陈是一家起源于清朝乾隆年间有着百年历史的北京著名的卤煮小吃店，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

现在已经在北京拥有多家分店，人均46元左右，曾被商务部授予了中华老字号的称号，招牌美食卤煮小肠和熘肝尖，不仅量大，味道也是非常好的。

2、北新桥卤煮老店

北新桥卤煮老店的总店位于北京东城区东四北大街141号，是一家人气火爆到五点以前就有人在排队等着了，他家出品的卤煮量不少，汤头味道浓郁，火烧火候不错，豆腐炸的也很松散煮的入味，而且这家卤煮店还是24小时营业，可以说是北京卤煮火烧的深夜食堂。

3、门框胡同百年卤煮

门框胡同百年卤煮是在北京拥有多家分店的北京著名卤煮小吃连锁店，位于三元西桥的是他家直营店，虽然这里的卤煮手艺出自小肠陈可经过老掌柜改良后，味道跟小肠陈大不一样，店里出品的卤煮小肠软且有嚼劲，肥肠更是跟扎豆腐一样吸足汤汁，十分美味。

北京的正宗卤煮可以在许多地方找到，特别是一些传统的小吃摊位或餐馆。一些著名的地点包括：

- 王府井小吃街：位于王府井大街，有许多小吃摊位提供正宗的北京卤煮。

- 东来顺：这是一家知名的涮羊肉连锁餐厅，也提供了正宗的北京卤煮。

- 老北京涮肉：位于北京市海淀区中关村东路的一家涮羊肉餐馆，也有提供卤煮。

此外，您还可以在一些传统的菜市场或街头小摊上找到地道的北京卤煮。请注意，这只是一些建议，具***置还需要您参考当地的美食指南或向当地人咨询。