北京卤十大美食,北京特色卤

1. 北京素三鲜卤子做法是什么？
2. 北京醋卤的做法？
3. 北京卤大肠的做法？

北京素三鲜卤子做法是什么？

素三鲜馅饺子的用料

杏鲍菇 半斤上海青 二斤鸡蛋 四个盐 适量生抽 一勺香油 一勺鸡精 适量味精 适量耗油 一勺王守义十三香 适量葱，姜末 适量我买了四块钱的饺子皮

素三鲜馅饺子的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇切小块，焯水，过冷水，然后挤掉杏鲍菇里的水分，用绞馅机绞碎。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个问题我们请教了民间厨艺高手来回答，详细的烹饪过程，还有注意的关键点都有啦。

北京卤子面分肉卤和素卤两种，素卤在用料上比肉卤更为讲究，必须用张家口的口蘑，海米（北京叫虾仁或虾米）要用干的，还要用木耳、黄花菜、干贝、鹿角菜（也叫龙须菜），具体做法如下，比较费工，但做出来倍儿好吃。

1.海米、干贝切成小丁用清水洗一下，然后用开水浸泡两个小时，让干货发开，泡发的水留用（鲜味全在水里）。

2.黄花菜用清水泡软后改刀成一厘米左右的小段，用热水继续泡发（水同样留用）。

3.口蘑切片，木耳撕成硬笔大小的小块，鹿角菜泡发。

4.开火，热锅凉油放入口蘑片炒一下，逼出口蘑香味盛出。

5.清水烧开，泡发的黄花菜和海米干贝连泡发的水一起入锅，开锅转小火，20分钟以后加入木耳和炒过的口蘑片，再煮10到15分钟。

6.然后加入少许酱油、料酒、盐。开锅后，勾芡。

7.之后加入鹿角菜（鹿角菜不宜久煮），然后将打好的鸡蛋均匀撒入。待鸡蛋凝固成片状后再用勺子遛底搅动。

8.最后一勺儿热花椒油，均匀泼于芡儿卤之上。

北京醋卤的做法？

醋卤的做法
1、猪肉清洗，剁成肉馅
2、香菜摘去黄叶老根，清洗干净，适当的控控水，切碎。
3、葱、姜、蒜都洗干净切成末
4、肉馅用料酒、酱油以及少许的食用油搅拌一下备用。
5、热锅凉油，油温时把花椒放入，
6、爆出香味放猪肉馅，翻炒至猪肉馅散开，
7、放辣椒末、葱、姜末翻炒一下，然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火，稍等片刻，再把香菜放入锅中搅拌，再放蒜末，再搅拌。

答：北京醋卤是传统的美食，用来拌面条极其美味，其做法：把香菜择洗干净控干水分切成小段备用，锅中加油烧热放入花椒炸出香味倒入适量酱油和大量醋熬出香味放入香菜即可。

北京卤大肠的做法？

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

主料:

猪大肠1挂，

辅料

姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量;

1. 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。