1、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。
2、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。
4、口内有食物,应避免说话。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉嫩道醇厚,肥而不腻的特色,被誉天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。
讲到北京烤鸭,那可是脍炙人口,盛名鼎鼎。
北京全聚德
中华著名老字号“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”,是我国第一例服务类中国驰名商标。老字号、老牌子,老口味,老好吃!
【店名】北京全聚德
【人均】¥181
大董
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。
【店名】大董
【人均】¥273
便宜坊烤鸭店
便宜坊的烤鸭也很有名,这里的环境很宽敞老字号的一家店,环境还不错,人气也挺旺的。他家有名的焖炉烤鸭,鸭肉鲜嫩多汁很好吃的,外皮烤的香酥嫩口,切的也比较薄,卷着吃很不错哦。
【店名】便宜坊烤鸭店
我是宅门家庭菜的作者:Q私厨很高兴回答你的问题:北京哪里的烤鸭最好吃?
首先北京烤鸭最好吃的,全聚德烤鸭,很有名,然后烤鸭制作流程如下
木炭烤鸭
主料:鲜活3.5斤/支鸭
辅料: 甜面酱 鸭饼/面饼 黄瓜条 葱丝
调料: 脆皮水
制作方法:脆皮水
1:烧鸭表皮有一层脆皮水,经过高温厚就成了脆的,如何做脆皮水我给大家一个配方比例,温水+大红浙醋+白醋+柠檬+麦芽糖勾兑成汤汁 过后备用。
2:如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下
制作方法:烤鸭
北京可以吃烤鸭的地方太多了,满大街很多饭馆都是烤鸭的招牌。真正吃起来差异肯定有,你没吃过就体会不出来什么叫正宗,其实也无所谓,你觉得好吃就够了,真正的差别没有那么大。
你想摆谱,大董是一个选择,服务好,老鸭好,价格高。需要定位子。全聚德被诟病,其实这两年全聚德也在慢慢改善,前门全聚德烤鸭还是绝对正宗,你要晚点去,早了也是等。或者你提前几天定位子,后面燕京八景区很贵,但是绝对值得。
便宜坊也是不错的选择,也是老字号传统作坊。崇文门面对面就有两家,新世界南楼三层或者斜对面哈德门饭店。价格比前两家低很多,烤鸭确实非常棒。餐厅档次低一级。
很多人推荐四季民福等目前火爆的烤鸭店,烤鸭很好,价格也不贵,但是生意火爆,等候很久,不接受预订。
还有很多包括大鸭梨,郭林,金百万还有一些杂牌子餐馆都做烤鸭,价格也相对低一些。烤鸭技术已经像家常菜一样没有什么秘密,只要认真去做谁都能做好。
你要是外地来北京想吃老鸭,这几个档次根据你想花多少钱,有无等有时间去选择,如果选择所谓杂牌餐厅,只要注意不要那种太小的(脏乱差),找那些看起来生意不错的就行。没有太大必要一定要品牌餐厅。
如果不是真正的吃主,想来尝尝北京烤鸭,其实无论你是天外天那种廉价烤鸭还是便宜坊之类吃品质吃文化,你几乎是尝不出有什么区别的,尤其是带走给老家的家人吃,那真不如在当地找一家挂烤鸭招牌的店去吃,绝对比从北京打包带回去吃强
北京吃烤鸭“全聚德”口碑不好,真空包装已经不卖了,因为回家吃风味口味全变了,没意思了。“大董”有烤鸭但他们是主打创新菜的,价格比较贵。比较亲民的是“便宜坊”。“便宜坊”的烤鸭历史比“全聚德”可早多了,可追溯至明朝!当年“全聚德”的创办老板杨明仁就是看到“便宜坊”烤鸭卖得好,发誓我也要开个做烤鸭的饭馆!“便宜坊”是焖炉烤鸭与广东烧鹅制作相似。
烤鸭面片又称烤鸭荷叶饼。
准备材料:中筋面粉125克,开水70克,盐一小樶。(0.3克左右)
制作方法:盐倒入开水,搅匀。
盐开水倒入中筋面粉125克里,搅成絮状,待凉。
面粉凉后,揉成光滑的面团。盖上纱布,醒30分钟。
平均分16份面团,撒些面粉防粘。(11克左右一个)
依次擀薄,要均匀,大小一致,抹油后叠在一起,八张一摞
锅里放水,将饼放入,大火烧开水蒸20分钟,也可以用电饼铛烙,熟了揭开就可以卷烤鸭了。
北京烤鸭的做法如下。
一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。
四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。
北京烤鸭的做法:
【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块
【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮
步骤:
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水.用开水浇遍鸭子的全身.正反面都要浇到。重复这个步骤三次;
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌满水.把鸭插在瓶子上立起来.用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时.至表皮干燥.紧缩发亮;
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水;
4. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮.继续放在通风处晾干.重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥;
5.在最后晾干鸭皮时.将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来.把苹果切成几块塞进鸭肚子里;
6.再将面包或是馒头浸透水.也塞进肚子里.可以用牙签将开口固定一下;
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