北京美食小吃深巷有哪些,北京美食小吃深巷有哪些店

1. #暖暖的胃道#为什么巷子里脏乱差的小店总是能做出人间绝味？

#暖暖的胃道#为什么巷子里脏乱差的小店总是能做出人间绝味？

我觉得这更是一种文化和饮食习惯，因为那里有自己的童年和味觉的记忆。

在下时候住过的巷子里，偶然间经过时看到的一个小摊子，在和老板的聊天中了解到他已经在这里开了快10年，一口铁锅，一筐菜，搭配简单的调料制作出了许多人爱吃的麻辣烫。

几条围坐在一起的木头板凳，每天傍晚准时出摊，路过的人经常会打包带回家。

偶尔有坐在摊前吃着的人，吃着吃着就会不自觉的和周围的人聊起天来，这才是中国的深夜食堂吧。

1、饮食业的关键是传承

2、卖环境的不卖味道，也不靠味道来生存，而是卖的档次、食材成本、彰显食客的社会地位来生存。

3、保密意识加上缺乏风投，没有开连锁店的传统，要是麦当劳肯德基全世界只此一家，那它们做的东西对于喜欢的人来说，何尝不是人间绝味，就一个油炸土豆条就算得上绝味了。要知道，当初油炸土豆条也是在一家苍蝇馆子中诞生的呢，但后来走向了全世界。

4、但是，大多数脏乱差小店（苍蝇馆子）既没有环境也没有味道。有对比才有人间绝味的说法，在这种时候，一家稍微用心点的小店，就能鹤立鸡群，加上互联网时代的口碑营销，也就能在一时间红火一番，但大浪淘沙，最终能屹立不倒的苍蝇馆子并不多。当食客有了更多的期待，往往就会产生名不副实的感觉。当然，如果是在吃货天堂的成都则另当别论。因为平均水准高，因此有口碑的苍蝇馆子中，的确存在人间绝味。

小馆子是城市的另一个标签。苍蝇餐馆散落在城市的大街小巷，没有光鲜的装修，没有规矩的厅堂、没有响亮的招牌，没有标准化的服务，有的就是好吃，这句话包括了大多数苍蝇餐馆的特色，但是在不同城市也有不同。

北京的苍蝇餐馆也是散落在城市的大家小巷，但是它讲究卫生、特色、文化和餐厅的品牌，大概厉家菜就是很好的证明。在北京苍蝇餐馆又被叫“胡同美食”，很有可能就是因为它的大气。成都人的“苍蝇馆子”情结由来已久讲究的是别样的问道、宾至如归的亲切温馨感、撸起袖子、埋头开吃，不管你是骑着自行车来的，还是开着宝马来的。

实前面说的吃食的评价标准也有这层意思，给大家举个例子吧，这里绝对没有别的意思只是个例子。爱吃卤煮的亲们都知道小肠陈吧？但是现在小肠陈的卤煮味道远远不如从前了。这是为什么呢？

店做的大了，食品安全问题、餐厅的卫生问题、标准化生产的问题等等，都需要规范，国家的食品安全法要遵守，不同层次的、不同地区的客人的饮食习惯要兼顾，这就损失的都是美食原有的味道。

记得我刚来北京的时候，经常和一哥们去天坛附近的路边摊吃卤煮，那叫一个味足。在哪里盛食物的是白色的大粗碗，坐的是沾满油污的板凳，端起碗来你就可以吸溜吸溜的吃，味道是那样的鲜美，吃的就是这种原生态的感觉。

所以说，要想有五星级餐厅才有上等服务和好食材，就得失去小馆子的原生态；要想有小馆子的原生态，就的忍受苍蝇馆子这种烟火地儿才有最地道的味道；我是吃得了五星级大餐，也吃得惯路边小苍蝇餐馆，唯一的追求就是美食。

首先这种“脏乱差的小店”在四川、重庆有一个统称叫做“苍蝇馆子”。

在重庆人眼中有个默认的规律，越是在卡卡角角的“苍蝇馆子”越是容易出现经典美食。

传承

有的在卡卡角角的小铺，有的是祖传的老店，所以味道不会差。

情怀

很多人吃一个东西，其实只是为了回忆不管是儿时的记忆还是其他的，只要不难吃其实多数人都还是喜欢那种感觉的。

现代化营销

其实很多的馆子并没有我们想象中的那么好吃，但是一般“大家眼中有个默认的规律，越是在卡卡角角的“苍蝇馆子”越是容易出现经典美食”，所以在加点现代化的营销，很多苍蝇馆子自然而然的就火了（比如说：成都的明婷饭店、重庆的珮姐火锅都是加上现代化营销后的产物），所以大家去吃苍蝇馆子就一定要擦亮双眼噢！