北京麻辣香锅厨师招聘,北京麻辣香锅厨师招聘信息

1. 行政总厨和厨师长的差别有哪些？
2. 在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？
3. 合肥这边学烹饪新东方怎么样？

行政总厨和厨师长的差别有哪些？

你好，我做了快20年的厨师了，欢迎同行和喜欢美食的朋友关注一下，相互交流美食菜品心得

我现在就是行政总厨，我来说说行政总厨和厨师长的区别，就拿我个人说说吧

一个酒店的厨房间，有一个老大，这个老大就是厨师长，厨师长管理厨房间的大小事务，厨师长下面会有冷菜老大，切配老大头灶，上什老大，等等部门，厨房各个部门管事人负责协调厨师长的工作，这样方便厨师长的管理

在说说行政总厨师，我在上海一家酒店任行政总厨，然后这家酒店开了一家分店，而分店有厨师长了，所以我来管理这个厨师长，比如要研发新菜，推出什么活动，***购什么样的原材料等等，然后我自己在嘉兴和苏州包了两家厨房，我自己安排厨师长过去管理，这样的话，我手下就是有四家厨房在关理，我自己承包的那两家厨房，我很少过去，不过问那边厨师长的管理，只要老板按月给我打12W，没有什么特别的事情，我是不会去的，基本上一个月去一次给厨房人员发工资，请大家聚餐玩玩，至于厨房人员的变动，我根本不过问

简单的来说，就是厨师长管理一个厨房，而行政总厨管理几个厨房的厨师长，这样就很明白了

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我在酒店上班，只知道中厨房和西厨房都各有各的厨师长，而行政总厨却相当于他们的总厨师长，从进货的菜品，做菜的样式，果品的安排等都是要经过行政总厨的审批的，反正行政总厨就是厨房里的一把手。

行政总厨一般只在星级酒店实行！四星级与五星级酒店的总厨差距是很大的，也是很遥远的，只要在高端五星级酒店工作过的朋友就会知道，五星级酒店的总厨基本都是老外，国内做品牌五星级酒店总厨还是很少的，不过像国内的品牌、如锦江集团是会有国内人做行政总厨的！行政总厨在星级酒店职务是很重要的，也是很高的！四星级酒店的总厨与五星级酒店总厨差距是很大的，综合水平差距也很大。在五星级做行政总厨，不但要求有精湛的技艺，更要有很深的英语水平，这是很重要的，没有英语水平，是做不了行政总厨，这是因为五星酒店都是国际酒店管理集团、管理高层领导都是老外！其次，行政总厨要管理厨房很多、有中厨房、西厨房、日厨房、意大利厨房、西班牙厨房、自助厨房、冷房、粗加工房、饼房、等，每个厨房都设有厨师长职位、厨师长下面设副厨师长、主管、领班等！所以，从上面这些内容看，行政总厨与厨师长差距是很大的，一般来说，在高端五星级酒店里，中厨房厨师长是很难坐上行政总厨的，在四星级酒店以下酒店，还是有机会的！薪酬待遇方面，行政总厨薪资是很高的，在上海高端五星级酒店，一般行政总厨年薪最低也是50万起步！而其它厨房的厨师长薪资也就是1.5–2.5万左右！很多人说承包酒店厨房的人，基本都是中厨房，他们是做不了行政总厨的，即使他再三强调说是真的，也是在小酒店做的，在高端五星级酒店，管理集团是明确禁止承包的，没有在高端五星级酒店工作15年以上，是没有发表权的！综上所述：行政总厨是管理酒店所有厨房的领导者（员工食堂除外，员工食堂属于人事部管理），厨师长是管理区域性的单个厨房，他们的职务在英语叫法上也是不同的，如：中厨房（高端五星级酒店）粤菜为主，设厨师长、副厨师长、沾板主厨、灶台主厨、2灶、3灶等、上什主厨、打荷老大（术语；荷王）烧烤主厨、点心主厨、其它档口就是下弟级别了，如厨工3、厨工2、厨工1、厨工1可以升领班、主厨！

厨师长就是一个管理厨房的最高长官，行政总厨是香港人引入的一个职务，一但出现在酒店业，由于酒店中厨房不只一个，各出品部都设一个厨师长，行政总厨就是协条管理监督各出品部班子的上级领导。一般只有一个厨房的酒家餐厅没有行政总厨。餐饮总监职位更高些，出品，服务，营销，营业，釆购等部门都是他管辖范围。粵菜厨房内设:后镬，砧板，上什，水枱，打荷，菜部，杂工等岗位。现又增加了鲍鱼档，明档等岗位。烧腊部属独立职能部门，虽然归厨师长管理但不属于中厨(烧腊师级别是与厨师级别同等但不同行业)，烧腊部设:低柜(明档)，工场(烧，烤，卤，粗加工)等岗位，一般设烧腊厨长，职位比厨师长低。点心部也属于独立的职能部门，不属于中厨，(点心师与厨师也是同级不同行业)点心部没:面案，馅档，烤炉，肠粉档，粥档，熟笼，西饼等岗位，现也增加明档，煎灼档等。点心部设点心厨长(点心大佬)。

***厨房也有二十多年了，行政总厨和厨师长的差别在哪儿？我知道是：行政总厨管理厨师长。厨师长负责日常的工作。包括卫生。员工考勤，菜品质量，上菜速度，及大大小小的事情，是帮助行政总厨的。但是厨师长没有行***利，没有人才录用，辞退，和调岗的权利，行政总厨以上权利都有，只不过是小事不待操心，才定一个厨师长来帮他处理日常事务，而且他是管理好几个厨师长的人，

在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？

你好，我是一个厨师，做了近20年的美食，现在管理四家厨房近300厨师，是一个资深厨师和行政总厨，

如果能看出一个厨师的水平，我来谈谈我的看法，总结一下几点

1. 站在厨师的角度去看一个厨师的水平如何，其实也很简单，就是看他烧菜的动作姿势，比如下调料，翻锅等，
   

2. 因为这些基本动作，能判断你是新手还是老厨师

3. 另外烧一下简单的菜肴即可.如鱼香肉丝，酱爆茄子等菜肴，这些菜的颜色，芡汁就能知道这个厨师的水平

4. 还有烧菜过程中的个人习惯，比如水龙头，炉台的卫生等等，还有就是装盘，都能判断这个厨师的水平

5. 最后才是味道，以上都说的过去的话，这个厨师可以录用

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

本人就是厨师，不过是拌凉菜的 不喜欢油烟 所以选择了凉菜，不过在饭店一般不超过半年都会有换厨师的 厨师这个行业流动性很大。

在东北 大多数老板都会让应聘厨师超锅包肉 土豆丝，锅包肉能考验厨师的刀工 因为肉要切的刚刚好 不能厚了或者薄了，要腌制一会，过油最少2遍 有的厨师会过油3遍，最后就是烹调，我做了10年锅包肉都没有做好 哈哈 ，是不是有的人会说小编笨呢，其实不然 在家里用的燃气灶总是做不好 火候不够。

第二个菜 土豆丝 考验的应聘者 刀工，一个连刀工都不好的厨师 炒出来的菜肯定不行，刀工是厨师的基本功 土豆丝切细不难，难的是切得大小粗细均匀。

再有就是要把握火后 不能炒久了就面了 炒时间少了 没熟。

喜欢小编回答的 可以添加关注，小编每天都会更新菜谱 全是家常菜 还有礼品相送 谢谢、

看了大家的回答，我有点无语😓

什么乱七八糟的！

厨师做一两个菜，只能一窥全豹，不好下结论就说这个厨师水平不行。

厨师真正的水平，在于临场发挥，在于把不同的原料做出最恰当的烹调方法，和最合适的火候，以及最后这道菜有瑕疵，怎么来解决，也就是说汤多了怎么办？炸的有点黑怎么办？芡汁勾大了怎么办？颜色和味道都差，要如何补救。

这就是一个有经验的厨师所必备的，比如一个新手做出来的菜不及格，他一筹莫展，你只需几句话，完美收场。剩下的只有小弟们佩服的目光😱

来谈谈我认为可以看出厨师水平的几个菜：

摊鸡蛋：这个是个家常菜，来吧，哪个厨师心里没底也不敢做这个菜，因为大翻勺一个手艺不够，翻过来一半，好好的摊鸡蛋，成了合页饼，厨房那么多人看着，脸上挂不住啊！又或者翻勺前蛋液太嫩，翻过来一坨鸡蛋液就扑到了手上，搞得好大一个水泡。这个考的是，翻勺。

鱼香肉丝：这个每家饭店都卖的菜，几乎囊括了所有厨师技能，过油的油温，菜品的色泽，勾芡的浓度，酸甜辣的比例，肉丝和配料火候，炒完放一下会不会出油，成品菜汁的多少。这个考的是，综合手法。

拔丝：这个不用说，拔丝谁都会，就看你做的怎么样了？糖多了坠底，少了沾不匀，炒糖过火发苦变黑，火小了翻沙，西瓜该用什么糊，土豆要不要拍粉……做出来的拔丝，丝有多长，总之，这绝对不是个简单的菜！

其实最重要的，厨师的人品，厨德！一个人品垃圾的厨师，可能会带坏一个团队，技术再好怎么样，照样让***蛋。

我先说一下我面试厨师经过，我从事厨师也有十多年了，也去过很多餐饮店面试厨师。大多数老板会让我炒这三个菜，小炒肉，大***，土豆丝一般这三个菜是少不了的，我自己也认为要炒好这三个菜，基本功要很扎实。

首先我们先来说一下小炒肉，要想炒好小炒肉，肉炒的非常嫩，炒出来颜色好看，刀工，厨艺都会展示出来，基本功要扎实，要炒出一盘好的小炒肉，其实也是有难度的。

为什么老板说让你炒大***，大家都觉得大***还不容易炒啊，其实你们都错了，大***也是考验厨艺的稳不稳

炒土豆丝那是有一定难度，要想把土豆丝大小且均匀，刀功要很好 ，这道菜老板就是看你刀工，要想炒好土豆丝也不容易，又好看又好吃，基本功就要很扎实了。这是我面试，老板让我做的最多的三道菜，今天就说到这，谢谢大家。

每到一家新饭店，壹周君一般会点三道菜：青椒肉丝、煨鸡汤、炒青菜。这三道菜一尝，该饭店厨师水准如何，基本可以判定。是只此一游后会无期，还是值得再次造访，心中自然也有数了。

说起来，这种点菜试厨师的手法，还是从近代美食大家唐鲁孙先生书中得来的灵感。唐先生曾在文中提起过旧时大户人家面试厨子，考题便是三道菜：一是煨鸡汤，考文火菜功夫；二是青椒肉丝，考武火菜功夫；三是蛋炒饭，考综合素质。如果能把这三道看似简单家常的菜做好，这个厨师便已通过考验。

很多人去餐厅点菜都有一个错觉：那些看起来做工繁复的大菜、名菜、硬菜才能考验厨师真功夫。像青椒肉丝、炒青菜、鸡汤这些家里妈妈随手就能整出来的常见菜式，哪用得上郑重其事在餐厅点呢？

这当然是个天大的误会。中国自古有大简大繁之说，能做好家常菜的厨师，那才是真功夫，才有真底气。就好比庖丁解牛，如果不是脑海中早已将牛身上的每一部分骨骼经络，都记到烂熟，如何有这样行云流水，看似不费吹灰之力的下刀手法？

说回壹周君点的那三道菜，单以青椒肉丝为例。一道看似最普通不过的青椒肉丝，从原材料上就有讲究，青椒得是香嫩、质脆、不辣的灯笼椒；肉必须要选质地紧实，没有一点筋膜肥膘的里脊肉。刀工亦是挑战，只有青椒、肉丝全切成整齐、均匀的条状，烹饪过程中才好入味。肉丝需要用水豆粉腌制，如此表面挂上一层薄浆，才能防止肉与油接触后迅速脱水老化……如此步步精心，方能做出一盘真正“肉嫩而入味，青椒脆不泛生”的上佳成品。

合肥这边学烹饪新东方怎么样？

安徽合肥徽湘情缘餐饮管理有限公司是一家集小吃培训|早点培训|厨师培训|西点培训|饮品咖啡培训|西餐培训为一体的综合性教育机构

厨师烹饪课程内容

煲仔饭 黄焖鸡米饭 脆皮鸡米饭 盖浇饭 清香荷叶饭 竹筒饭 石锅拌饭 土耳其烤肉饭 台湾卤肉饭 咸肉饭骨头汤 .特色蒸海鲜

浏阳蒸菜 鸳鸯火锅 香辣火锅 蒙氏火锅 诸葛烤鱼火锅 麻辣香锅 特色焖锅 单人小火锅 特色干锅 皖北地锅鸡 特色碳锅 重庆鸡公煲

羊蝎子火锅 石锅鱼 酸菜鱼 厨师雕刻班 私房菜土菜 吴山贡鹅 椒麻鸡 土豆粉 纸包鱼 猪肚包鸡

应该不错的，合肥新东方烹饪学校很好，管理教学都很规范，师资力量也很强大，西点，中餐，面点，各种菜式都很不错，不过学费也不便宜，能不能学的好也是凭个人努力和领悟力了，合肥学烹饪的地方就算新东方学校不错了！

安徽厨师学校肯定是选择我们学校了，我们学校毕竟是一个三十年的老牌院校了，成立至今已经有三十年了，学校的师资以及学校环境和设备都是很不错的，你可以到我们学校来实地进行考察一下的。安徽新东方烹饪专修学院