北京的美食为什么好吃,北京的美食为什么好吃呢

1. 北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？
2. 你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃，为什么？
3. 有人知道北京人为什么喜欢豆汁，麻豆腐吗？

北京不靠大江大河为什么有北京烤鸭这样的美食？

北京做为一个千年古都，如今又是我国的首都，是集政治，经济，文化为一体的现代化大都市。俗话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，大多数第一次到北京的人都要爬一爬长城，品尝一下北京烤鸭。

北京虽不靠大江大河，但是其天然的气候条件非常适合北京填鸭，为北京烤鸭的制作提供了原料。北京自古以来作为政治文化中心，可以说是汇集全国各地的美食，因此也就不难出现北京烤鸭这样的美食了。

京火肴北京烤鸭作为北京的特色美食代表，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，深受国内外朋友的喜爱。

感谢邀请，我是美食领域创作者

众所周知，从古至今一个国家的首都都是一个国家人才，经济，政治，文化交流融通的地方，古代更是如此，帝都的繁华成就了文化的高度繁荣交流，其中少不了饮食文化。北京，5朝古都，有种说法是烤鸭的美味起源于优质的鸭子品种，这种优质的北京鸭正是因为辽金元之历代君王***获得的白鸭品种，后得以人工饲养，一直延续下来，所以从这个角度来讲，北京没有大江大河也没有大湖，但北京鸭这个优良的食材却被全中国乃至世界认识，认可。

您好我是郭呦呦美食记，很高兴回答您这个问题！

有一年去北京，大姐请我跟老公去北京的全聚德吃了"北京烤鸭"！据说，北京烤鸭早在明朝时期就已经成为达官贵人的席上珍肴！宫廷大厨用碳火来烤鸭，这样看出来的鸭子肥而不腻，吃在口中还酥香！

后来明朝迁都北京，便把这烤鸭技术也带到了北京，并进一步得到了改良，使其口味更美味！烤鸭在北京很快成了一道名菜，那会儿在北京有两家烤鸭店非常的有名，一家店叫"便宜坊"另一家店就是"全聚德"，这两家都是从明朝开业发展到今日的百年老字号的！

说道这片烤鸭也是有讲究的！你们猜片多少片？

我从网上了解到，有片108片，99片和90片之说。

过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉祥之意，統称为108片这就是全聚德烤鸭108片之说的来历。

但是片下来的肉太多，在煮鸭汤的时候有点羞涩，煮出来的味道多少有点弱，不太理想，后来发现片90片肉，剩下来煮出来的汤才是最理想的。于是就把烤鸭的片数统一片90固定下来了。

吃烤鸭蘸料也有讲究，尤其是这甜面酱。

它不是豆酱，也不是果酱，必须是甜面酱。甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。

北京做为一个千年古都，如今又是我国的首都，是集政治，经济，文化为一体的现代化大都市。俗话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，大多数第一次到北京的人都要爬一爬长城，品尝一下北京烤鸭。作为北京的特色美食代表，北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，深受国内外朋友的喜爱。

下边来回答问题，北京不靠大江大河，为什么会有北京烤鸭这样的美食？

北京烤鸭所用的原料为北京填鸭。古代时期，在我国北方生长着一种白鸭，喜欢生活在干燥的栖息地，而北京地区气候干燥，年降雨量少而且集中，正适宜这种白鸭的繁殖和发育。《齐民要术》中有相关记载“填嗉”[su四声]，就是来育肥北京鸭。后来随着人们的不断改进人工填鸭的方法，终于培育出了肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京填鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标，填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。如今也是制作北京烤鸭的唯一原料鸭。

关于北京烤鸭的起源，网络上众说纷纭，有资料说战国时期就有，叫做炙鸭，或者说从魏晋南北朝时期便有成熟的烤鸭吃法，一个相对公认的看法是，现代北京烤鸭烹饪方法的雏形，来自南京。据说当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京。但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。南京作为明朝的开国首都，地处江南、水网密布，河湖二鲜非常丰富，尤其水禽类，鸭子、鹅什么的非常多，所以当地有很多关于鸭鹅的制法。现在南京的著名小吃鸭血粉丝汤、咸水鸭都是跟鸭有关的，也是从很早之前流传到现在的。另外还有一种跟北京烤鸭极为相似的叫做“金陵片皮鸭”。这些也都为北京烤鸭起源于南京这种说法提供了依据。

你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃，为什么？

久居北京，自认为对北京小吃有深刻的认识。

具有代表性的小吃，必须有特色，老北京人的最爱。

一，《芝麻烧餅》:

①半发面;外表面包裹芝麻;烧饼里面用芝麻酱分层。

②刚烤熟的烧饼，外焦酥脆，烧餅里面松软可口，咬一口，芝麻满嘴流香，欲罢不能。

③芝麻烧饼店铺遍佈四九城的大街小巷。最有名的当推北城的南锣鼓巷和南城的牛街店。以及所有涮锅的名店。

④南城马家堡东路口，新开一家张记大店，主营牛羊酱肉，外卖芝麻烧饼，生意兴隆，顾客络绎不绝。烧餅好吃，价格《賊便宜》，您听好:才五毛钱一个。

物美价廉，独一份的北京小吃。

二，老字号的北京烤鸭，需要《救赎》。

①全聚德是历经百年沧桑的老店，享誉海内外。分店遍佈全国。但是现在巨额亏损，上层领导大变局，曾经的辉煌和风光已成过去。

中华大地，美食遍布。每个地方都有独具特色的小吃，独宠一方人，也是当地文化的象征。上海和北京小吃风格迥异，但又美味不可阻挡，人的口味也各有不同；虽为北方人，但也更偏喜欢上海小吃。

北京小吃，能感觉到北方的粗重和豪爽。麻酱烧饼，糖火烧为代表的主食类；焦圈，油炸糕，麻团为代表的油炸类；糖耳朵，蜜三刀为代表的甜蜜类；驴打滚，艾窝窝等甜糯类...，不管哪一类，都有热量高，味道重，口感厚重的特点。

相比之下，上海小吃更清淡一些，就好比清丽甜美的上海小姑娘，看着秀气，品起来清爽适口，是营养和美味的完好融合。蟹粉小笼，馅儿大皮儿薄，汤汁浓郁；特色生煎，皮脆馅儿香；水晶虾饺，鲜美营养高；蟹壳黄，闻起来香，吃起来酥；糯叽叽香喷喷的排骨年糕，还有各种小馄饨，帧数数的我都饿了。

不管是上海还是北京，既然是小吃，也只是正餐的点缀，浅尝辄止。吃小吃，要控制量，尤其是高热量的北京小吃，偶尔吃，要少吃；吃的时候最好搭配大量的蔬菜，弥补膳食纤维的不足和维生素的缺失，以保证营养的相对均衡。

（图片来自网络，侵删）

文/王秋霞

这有什么可比的？你是哪里的人，你就喜欢那里的小吃。

我是北京人，自然喜欢北京小吃。北京的小吃，让我吃不够。

我喜欢北京的炸灌肠，豆腐脑，炸油条，炒肝，滷煮火烧，奶油炸糕，面茶，炸酱面等等，所有老北京的风味儿，吃到嘴那叫一个顺口。

北京小吃原本量很大，现在有的变成了小碗，吃着沒以前痛快，但也割舍不下，几日不吃，必去找寻。这大概就是一种情怀。

尤其现在宅在家里，想到北京小吃就流口水[流泪][大笑]

待到疫情解除后，我会立马与朋友相邀去逛北京前门，沿着街边吃个够，那里是北京小吃的集中地，想吃的都能找到。当然，有些著名的小吃还要去专门的店去吃，更正宗。

耐心等待，不管你喜欢北京小吃还是上海小吃，您一定会吃到！[大笑][大笑][赞][赞]

北京小吃之丰富在全国都是😊有名的，许多都是宫廷食品，毕竟是千年贵胄皇都底蕴深厚，贵族有贵族的小吃，平民有平民的小吃，丰俭由人自得其乐！而上海开埠只有一百多年历史，市民祖籍大多是苏南苏北浙江宁波等地乡下来的乡下人，大多不舍得在外面吃饭的，比如早餐就是隔夜剩菜加点米饭🍚开水一泡就行了，这就是上海著名的自开埠吃到现在的泡饭，当然上海也有城隍庙小吃等品牌，但和腌笃鲜一样都是江浙通行的小吃，不是上海独有的，不像北京的卤煮豆汁儿炒肝儿炸灌肠焦圈儿等众多小吃出了北京城就吃不到了！也许阳春面葱油面等算上海特色小吃吧，但那是困难时期的产物，说白了就是光面，碱面煮好加点猪油酱油葱油面汤一冲就好了，有钱谁不想吃大排面呀！所以😊说上海的小吃基本是馄饨小笼包等江浙等南方通行的小吃，而北京小吃则是只有北京才有独一份儿的本地特色的小吃！从这点来说北京小吃之丰富多样完胜上海小吃！

北京古城，食聚天下，南北口味，尽在其中：北京烤鸭，油饼豆浆，炸酱面条，清真食品，豆汁焦圈，酱菜果脯...... 上海都市，地处江南，物产丰富，美食众多，小吃尤精：大小馄饨，糯米糕团，海派小菜，大饼油条，鱼虾螃蟹，阳春素面，蛋饺猪脚，糯米糍饭......

有人知道北京人为什么喜欢豆汁，麻豆腐吗？

说到这个豆汁儿和麻豆腐。其实在北京喜欢的人也是小众的。很多人误以为所有北京人都爱吃这两样小吃。其实是一个误解。北京一千多万人，怎么可能口味都一样呢？应该说，喜欢这些小吃的都是年龄偏大一些的。那么，年轻人里有没有呢？当然，也有。可大多是受老一辈的影响，喜欢上这些小吃的。

为什么小众呢？因为本身这两样小吃就都是回民的小吃，***就是******。大家可能都知道北京的牛街吧，那就是一个很有名的***聚集地。类似于这样的地方，北京有很多。如果您不是很了解，您就注意一样东西，在北京有些地方有那种圆顶的，很高的，类似***建筑的地方，一般都有***居住。因为那大圆顶的建筑就是***寺。

这***大家都知道，本身就是中国的少数民族。这***的小吃在北京也就是北京小吃里的一个类型啦。跟他们同属***小吃的还有很多。比如艾窝窝，驴打滚，门钉肉饼，面茶，糖卷果，糖耳朵，芝麻烧饼，爆肚。。。等等等等。数不胜数。

北京城的小吃多，南来北往的，全国各地的特色在北京都有。有些就逐渐的转化成北京当地的特色。比如南方的豆花，北京就叫豆腐脑儿。比如南方的云吞，北京就给弄成馄饨。总之，不管是传过来的，还是学过来的，都变成了北京本地的一种特色。

早年间北京的小吃都是流动的摊子。有的在路边摆摊儿，有的走街串巷吆喝着卖。老百姓有很多的选择。比如就说这豆汁儿，下午您有些饿了，马路上一溜达，随处能找着这豆汁儿的摊子。来上一碗热气腾腾的豆汁儿，就着俩焦圈儿，辣咸菜。这叫打打饿劲儿。绝对不是正餐。这要是让人家英国人说，就叫下午茶不是。

其实中国人看豆汁儿，就像是外国人看松花蛋。中国人吃着很习惯的松花蛋，外国人眼里是什么呀？“one thousand-year-old egg”翻译过来就是“一千年的蛋”。对于他们来说是一个很不可思议的食物。而喝不惯豆汁儿的中国人同样是很受不了这个独特的味道。

我曾经在豆汁儿店看到很多外省的时尚的小女孩儿愣神的看着豆汁儿的碗，很惊讶。因为她们来北京之前，大多都是从网上知道豆汁儿是北京独特的小吃，而他们的想像里呢，既然是首都大北京的小吃，就应该是一种类似烤鸭一样美味的东西。可真正看到的时候却是这一碗泛着绿光的浑浊的液体。喝一口那就是酸臭的感觉。我估计她们都想问问北京的小吃店，你们传说中的豆汁真的是这个味道吗？可又怕露怯，就都不敢问。最后满满的一碗豆汁儿就一动不动的放到那里，惟一的作用就是拍了一个照，发到朋友圈里了。

麻豆腐也是一样，那是一种用羊油炒出来的，做粉丝的下脚料。味道也是酸中带臭，还有很浓郁的羊膻味儿。如果没有吃过的人，吃上一大口就会怀疑人生。

我之所以说这两种小吃是小众，也源于他们的味道都很独特。太独特了。豆汁儿之所以在中国人心中的形象很高大，可能跟改革开放以后有些人的炒作有关系吧。其实这就是北京人里很小的一部分的人喜爱的东西。从地域上来说吧，就是南城的人比较喜欢的吃食。而早年间，北城大多是皇亲国戚，高门大院，很少有人会喜欢这种平民的食品。

所以，现在北京的豆汁儿店里喝豆汁儿的也就是两种人。一种是来怀旧的人，一种是旅游的打卡者。怀旧的有老人，也有原来住市区的年轻人，以前跟着老人喝惯了这个味道了，几天不喝就想。打卡的都是来品尝的，大多觉得受骗了。没有办法，日复一日的来所谓受骗的外省游客。豆汁儿店的服务员大多都见怪不怪啦。