老北京美食老城羊蝎子,老北京羊蝎子火锅(航东路店)怎么样

1. 老北京羊蝎子的制作方法？
2. 北京羊蝎子特色？
3. 北京哪里的羊蝎子好吃？

老北京羊蝎子的制作方法？

地道老北京羊蝎子的做法步骤：

羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺

    一整根羊蝎子，切成小块。备用。

   冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。

   除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

   准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。

北京羊蝎子特色？

羊蝎子火锅绝对可以称之为老北京特色食物之一。

老北京的羊蝎子火锅堪称一绝：“其肉鲜嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。”光是想想就让人流口水……

北京名气响当当的“老诚一锅”熟制羊蝎子，加热即食。不用跑到北京，在家就能吃到地道羊蝎子！

羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的羊脊骨，因形状和蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。

这部分的肉质细嫩，不仅低脂肪高蛋白，还富含钙质，尤其是经过长时间焖煮过的羊蝎子，原汤那叫一个浓郁鲜香、营养丰富。

不管是刮风下雨，还是加班受累，只要能大口吃肉大口喝汤，心里就是暖暖的。

北京哪里的羊蝎子好吃？

北京吃羊蝎子最好吃的有蝎王府、老诚一锅、三富隆羊蝎子火锅、蝎子李、老冯烤羊蝎子等。京城蝎王府羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，经多年潜心钻研，精心熬制老汤，微辣、不膻不腻。

城一锅羊蝎子，秘制烤养蟹，铜锅刷羊蝎子为特色，商家严格选材，保证消费者吃的健康，卫生，美味，的菜品，商家重视消费者的评价，原因听取消费者的宝贵意见，从而跟消费者建立良好地沟通，受到消费者的好评，城一锅羊蝎子为更好的服务消费者而努力，城一锅羊蝎子欢迎您的光临。