炙子烤肉老北京美食,正宗老北京炙子烤肉的做法

1. 老北京炙子烤肉怎么腌制？

老北京炙子烤肉怎么腌制？

一、制作腌肉料

1、制作炙子烤肉最重要的步骤就是调配腌肉料，腌肉料的做法也是比较讲究的，首先要把洋葱、大葱、香菜分别处理一下，留下最精华的部分用来烤肉，而边角料如香菜根等则用来炸葱油。

2、锅中烧热少许油，把香菜根、洋葱、大葱段放入锅中小火慢炸，待食材炸至金黄即可关火，滤出干净的葱油备用。

3、葱油准备好后就可以开始制作酱料了，将料酒、生抽、蚝油、甜面酱、盐、糖、白芝麻混合均匀，在锅中加热出香气盛出备用。

4、酱料准备好后就可以制作干料碟，把孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝麻混合均匀即可，准备好的腌肉料包括葱油、酱料和干料三种。

二、腌制羊肉

腌肉料准备好后，就可以开始腌制羊肉了，将切好的大葱、洋葱、香菜码在羊肉上，之后再倒入葱油、酱料和干料，所有食材拌匀后腌制20分钟左右。

腌制羊肉是做炙子烤肉必不可少的步骤，经过腌制的羊肉口感更鲜嫩，而且特别入味，没有一点腥膻味，单闻起来就觉得特别香。

三、烤羊肉

羊肉腌制好后就可以进行烤制了，我们自己在家制作炙子烤肉条件有限，没有炭炉和铁板，可以选择平底锅来代替，用平底锅也能做出味道很香的烤肉。

用料

羊后腿肉 洋葱 大葱 大蒜 生姜 香菜  

老抽 生抽 耗油 陈醋料酒 白酒 食盐 孜然粒 孜然面 干辣椒碎 干辣椒面 白胡椒粉 耗油 色拉油  

羊腿肉顺丝切2mm厚片，大葱葱白斜刀切片，用大葱，姜末，蒜碎，食用油，盐，白胡椒粒，白酒，料酒，耗油，老抽，生抽，海鲜酱油，耗油，一点点醋，孜然粒，孜然粉，干辣椒碎，辣椒面，抓匀，腌制一会。 

主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克

 做法

 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；

 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动

 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃

所谓炙子烤肉，不过是铁板烤肉，家里没有铁板，平底锅，炒锅都可以代替。

1、羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉。孜然拌匀腌制十分钟。

2、锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。

3、等肉烧的半熟时，下入洋葱继续翻烤。出锅前加入香菜翻烤10分钟撒上白熟芝麻立即出锅，装饰一些小辣椒，大功告成！

材料

主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

做法

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。