老北京美食香肠配方大全,老北京香肠的做法

1. 14种香肠配方？
2. 北京稻香村大香肠配料？

14种香肠配方？

1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克

2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1.5公斤细盐1.5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克

3.天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亚硝酸钠3克

4.天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克

5.山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克

配方一：猪瘦肉6斤，肥肉4斤，料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克。

配方二：猪腱子肉2500克，海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

配方三：猪腱子肉2500克，海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

配方四：肉馅1000克，西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

配方五：猪腱子肉2500克，农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

配方六：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量，姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。

配方七：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。

配方八：鲜猪肉500克，煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米），五香粉5克，盐3克，味精5克。

猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。

做法：猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。 将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。

北京稻香村大香肠配料？

材料:

五花肉1000克，葱姜适量，盐200g，糖适量，白酒适量，生抽200g，肠衣适量

步骤:

1.五花肉切成粗条，放入姜片。

2.放点大葱。

3.放入盐、糖。

4.放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5.准备好肠衣，放在水里泡一会

6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7.捡出葱姜，弃之不用。