北京美食宫廷牛肉饼介绍,北京美食宫廷牛肉饼介绍***

1. 宫廷酥牛肉饼有哪几种味道
2. 宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解？
3. 宫廷香酥牛肉饼是发面还是死面？
4. 宫廷牛肉酥饼怎么做？

宫廷酥牛肉饼有哪几种味道

宫廷酥牛肉饼是一道传统的中国小吃，通常有以下几种味道：

1. 原味：牛肉饼的原味，口感鲜美，肉质鲜嫩多汁。

2. 辣味：加入适量的辣椒粉或辣椒酱，口感香辣可口。

3. 咖喱味：加入适量的咖喱粉或咖喱酱，口感浓郁，咖喱味十足。

4. 孜然味：加入适量的孜然粉或孜然粒，口感香浓，孜然味突出。

5. 葱香味：加入适量的葱花或葱油，口感葱香浓郁。

6. 甜味：加入适量的糖或蜂蜜，口感香甜可口。

以上是宫廷酥牛肉饼常见的几种味道，不同地区和不同店铺制作的牛肉饼味道可能会有所不同。

宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解？

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　

【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

一、和面

配料：高精面粉500克， 水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

宫廷香酥牛肉饼是发面还是死面？

正宗的宫廷牛肉饼是死面饼。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。但自己做喜欢松软一点，孩子老人都喜欢。所以我自己是用发酵面做的，很好吃呢。

死面。

正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

宫廷牛肉酥饼怎么做？

牛肉饼外皮的配料：

清水120g，中筋面粉200g，食用盐4g，食用色拉油10g，无铝双效泡打粉1.25ml。

牛肉馅用到的配料：

打好的牛肉馅一斤、花椒粉5毫升、盐5毫升、葱花15毫升、姜末5毫升、料酒15毫升、酱油5毫升、清水15毫升。

详细制作步骤：

一、和面

配料：高精面粉500克， 水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

1、 取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水（30℃）左右100g，猪油50g揉成水油面。

2、 牛肉馅加碎洋葱用酱油，老抽，盐，油，花椒（花椒粒用油炸一下再碾碎！），葱末，鸡粉，糖，姜末沿着一个方向搅拌均匀；

3、 用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，包馅，再压扁；4。平底锅放油，开煎！！一定要小火！一边煎完煎另一边！最后会变的焦黄酥脆。