美到炸的北京美食,美到炸的北京美食有哪些

1. 炸灌肠是一种怎样的北京美食？
2. 北京有哪些特色小吃和美食？

炸灌肠是一种怎样的北京美食？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，说起这北京炸灌肠，就一定要先说说北京的庙会，在过去北京城几乎天天都有庙会，东岳庙，土地庙，白塔寺，隆福寺，花市等，在庙会上大家除了逛就是吃，一些北京小吃就有了市场，摊位一个挨着一个琳琅满目，在众多的北京小吃中，制作快捷，价格便宜，蒜香夹杂着焦酥味道的灌肠得到了众多老百姓的喜爱，北京人对于灌肠的形容是“不为解饱，只为解馋” 这也是小吃的含义。另外在这里我要重点的说一下，北京小吃炸灌肠虽然叫炸，但是它真正的做法却不是炸的，而是煎的，现在好多店里卖的灌肠都是过油炸的，其实这种方法是不对的，虽然这种方法的变化更加快捷了，但是它却将灌肠的特色抹杀殆尽，人们从此再也吃不到原来的那种浓浓的糊香掺杂着蒜香的老灌肠的香味了，随之换来的是一盘干干脆脆的灌肠了。

老北京小吃分三种，回民，满族，还有汉民，灌肠属于汉民小吃，虽然称之为灌肠但是它和肠子却一点关系都没有，只是用淀粉做的一种食物，被人们称之为灌肠 罢了。

早年间制作灌肠无论是从切到煎都是有讲究的，切灌肠不像一般的切菜是在案板上切，而是左手拿住灌肠，右手用一把小茶刀，从外向内旋着切，成片是一边薄一边厚，只有这样最后煎出的灌肠才能薄处酥脆，厚处绵软，配以捣的鲜蒜汁，口味才是丰富多彩的。现在估计都没有这样的切法了，很多地方都是直接切片就下锅炸了，貌似这样更加的方便，但是我个人认为还是原来的那些好吃。

我们再说说这煎灌肠，以前卖灌肠都是灶台上放着一个平的饼铛，放的时候一面高一面低，然后里面放一些肠子油，灌肠下锅后先放到低处的有油地方煎，等到变色后就挪到中部去烙，煎的时候一般火要大，还要适量的翻面避免焦糊，然后煎好的灌肠一定要配上一碟加入盐的新捣蒜汁，齐活。

最后再说一下吃灌肠的讲究，老北京吃灌肠与别的小吃最大的区别就是不用筷子而是用牙签来扎着吃，所以吃灌肠不像吃别的小吃那样一本正经的坐下来吃，完全可以站着吃，别人看见也不会笑话你，因为它本身就是一种街头小吃。

炸灌肠是老北京著名的风味小吃。老北京人在过去的年代，吃薯类剩余的淀粉舍不得扔，把它经水泡后用猪油煎制而成的的一种片状食品，吃着酥脆鲜香，非常解馋，久而久之就形成了老北京特色的风味小吃，是来北京人打牙祭解馋的风味食品。现在在北京很多风味小吃街，像龙福寺等都有这种食品。

在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度，放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠。

如果你点一盘灌肠，师傅一般会直接把待炸的灌肠推入油中，这时油开始包裹着灌肠，直至冒泡，等上一两分钟或者两三分钟，灌肠就炸好了。

这是刚出锅的灌肠，一边薄一边厚，浇上蒜汁儿，用牙签戳着吃。

灌肠在点的时候，可以跟师傅说炸焦一点，那么火候就会长一点，灌肠吃起来，就焦香脆一些。戳一块放进嘴里，焦香的灌肠混合着蒜汁儿的味道，外焦里嫩，跟任何的小吃，都是不一样的风味儿。

可惜，现在做的好的炸灌肠，不多了。

在北京，我吃的最好吃的灌肠，就是丰年灌肠。可惜，现在已经关门好几年了，问了很多人，都说不知道搬到哪里去了。

对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。

穷人乐的一种。塞小肠或者干脆没皮儿的淀粉类油煎食品，传统的用猪肠油，现在不知道是啥，反正都是便宜货。蘸蒜汁儿吃去除猪肠子的脏器味儿。现在的人一肚子油，嘴是又刁又馋，不像困难时期的人，棒子面儿都吃不饱肚子里没二两油，现在人吃什么都不香，就差吃人肉了。子曰：饿你三天看你还装好人！

炸灌肠

其实，最初的灌肠是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。

现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。

晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。

北京有哪些特色小吃和美食？

***前，老北京早点铺里除了炸油饼之外，有一种炸货叫薄脆。薄脆用的也是炸油饼的面，片儿大，擀得薄，长方形，从油锅中捞出时要小心，劲儿大了就碎了。卖早点的是有人买一个就炸一个，老大妈老大爷牙口不好，买个薄脆来碗豆浆，正好。拿薄脆夹大火烧，夹牛舌饼，甭提多好吃啦！可惜，现在没人做了，连老北京人都吃不上啦！

北京的小吃太多了，如果说最具特色的也是非常多。

首先北京的小吃有个特点，就是把普通的食材精细加工，比如卤煮火烧，炒肝，炸灌肠。在旧社会都是下水，味道都比较大。权贵阶层根本不会吃，也是北京独特的历史背景造成的，两朝古都太多的达官显贵，和皇族。造成普通老百姓物资的匮乏。所以各种平时不被关注的下水或者边角料也被精细加工成为流传百年的经典美食。

下面是几种北京非常有特色的小吃，水爆肚，门钉肉饼，烧饼夹牛肉， 炸灌肠。

一天菜谱

早餐：焦圈豆汁，炒肝包子，

午餐：北京烤鸭，北京烤肉，

晚餐: 老北京炸酱面，水爆肚。

最后，小吃推荐去牛街，那里比较全。烤鸭可以去四季民福，还有一个在故宫里开的，就是得排队。剩下一般都可以味道差不太多。