老北京美食灌肠配方,老北京灌肠的做法配料大全

1. 老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？
2. 老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？
3. 北京地方肠的做法和配方？
4. 北京粉肠蒜肠正宗做法？

老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？

原料：

灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油。

做法：

1、灌肠我买的是白玉牌子的。

2、灌肠切成片备用。

3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？

原料：

灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油。

做法：

1、灌肠我买的是白玉牌子的。

2、灌肠切成片备用。

3、灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4、煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6、兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

北京地方肠的做法和配方？

用料配方：猪肉2斤、蒜150克、葱30克、姜20克、盐25克、水400克、花椒5克、豆蔻面2克、红薯淀粉200克、白酒5克

做法：

1、葱姜切块，蒜去掉根部备用。

2、花椒5克倒入盆中，加开水400克泡花椒。

3、猪肉切成小丁，也可用作肉馅。

4、肠衣提前泡上。

5、淀粉备用。

6、葱姜蒜放入料理机打碎。

7、肉放入盆中加入5克白酒。把葱姜蒜倒入肉盆中，加入豆蔻面和淀粉，倒入花椒水，搅拌均匀。

8、准备和灌肠器开始灌肠，注意不要灌得太满。

北京粉肠蒜肠正宗做法？

做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。

蒜肠的做法：

1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。

2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。

3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。

用料：猪肉2斤、蒜150克、葱30克、姜20克、盐25克、水400克、花椒5克、豆蔻面2克、红薯淀粉200克、白酒5克

做法：1、葱姜切块，蒜去掉根部备用。

2、花椒5克倒入盆中，加开水400克泡花椒。

3、猪肉切成小丁，也可用作肉馅。

4、肠衣提前泡上。

5、淀粉备用。

6、葱姜蒜放入料理机打碎。

7、肉放入盆中加入5克白酒。把葱姜蒜倒入肉盆中，加入豆蔻面和淀粉，倒入花椒水，搅拌均匀。

8、准备和灌肠器开始灌肠，注意不要灌得太满。

9、锅中注水，把灌肠放入，放入泡花椒水剩下的花椒，加入料酒小火煮35分钟。