比例是一比二,一斤黄豆子配2斤辣椒做辣椒酱合适。
准备红辣椒4斤,先放在水中清洗干净,再把辣椒摆放在盖帘上,把上面的水分控干,准备2斤黄豆,下手搓一会,把表面的霉搓下来,把黄豆放在一个碗中,加上适量的高度白酒,下手抓拌均匀,让每粒豆子,裹上一层白酒即可
主料: 黄豆:1斤, 辣椒:一斤半。
辅料: 盐:适量, 香油:适量, 味精:1匙, 白酒:20g。
做法步骤:
1
黄豆提前泡好,可以直接用水煮。
2
辣椒洗好备用。
3
黄豆用水煮熟,不要煮烂。
在豫东地区的酱豆制作方法:
1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)
3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵)
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)
6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程(发酵过程)结束,黄豆上面有厚厚的黄绿醭。(若有黑醭,把黑醭部分扔掉,若醭发白,是天气还不够热,可以使用。)
7、将黄豆晾干(晒干)
8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净(也有不洗直接下酱豆的,可能会有霉醭味)
9、晾晒干
1、干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。捞出控干,备用。
2、洗净辣椒,控干。姜可以去皮。
3、辣椒掰掉绿色的蒂,从中间切两半,剁成辣椒丁。姜块拍碎,然后切成末。
4、炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5、炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。
食材:黄豆500克,花生200克,豆皮适量,五花肉适量,红萝卜适量,大葱适量,盐适量。
1、萝卜切丁备用,五花肉煮七成熟备用,煮肉的汤备用。
2、花生、黄豆煮熟备用,豆皮切菱形过油。
3、炸完豆皮的油留适量,煸炒五花肉丁。
4、加入葱姜煸炒入味,放入干辣椒面,调料。
黄豆浸泡一夜,放入锅中加清水、葱姜、香叶、桂皮、八角,盖盖大火烧开,转中火煮20分钟,青红辣椒剁碎,蒜、生姜切末,煮好的豆子捞出控干,加面粉搅匀,锅中放油,放香菜、葱段、花椒,小火炸香捞出调料,下黄豆中火翻炒,加姜蒜炒香,加两勺甜面酱、一勺豆瓣酱翻炒,下辣椒、芝麻、食盐、白糖炒匀,加白酒拌匀即可。
准备材料:毛豆:适量、干辣椒:3粒、花椒:十几粒、大料:1个、草果:一个、香叶:一个、葱:4段、姜:3片、盐:3茶匙、白砂糖:半茶匙、醋:1茶匙。
2、起锅加适量的水,然后放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。
3、大火煮开,转小火煮5分钟,然后把毛豆捞出来备用4、另起一锅放少许水,然后放入花椒,大料,干辣椒炒香。
5、放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟。
6、完成。
1、黄豆洗净、煮熟、拌面,放在通风阴凉处长霉,霉醭***或绿色最好。
2、霉醭长好后放阳光下晒干弄碎。
3、红辣椒洗净、控净水,切成碎片。
4、把坛子洗净,(一定不能有油)晾干,把辣椒与发霉的豆子搅拌均匀。
5、按2-6%的比例加入盐,鲜花椒,混入上述搅拌好的豆酱中。一起装坛,密封。
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