北京王刚美食猪蹄,

1. 王刚猪脚做法？
2. 卤猪蹄王刚的做法？
3. 美食作家王刚酱猪蹄正宗做法？

王刚猪脚做法？

食材：猪蹄3个，炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻

1、首先处理猪蹄：用喷枪或者煤气火讲猪蹄烧黑，用钢丝球擦掉焦黑的地方，将猪蹄洗白白

2、猪蹄剁成小块，焯水洗净后备用

3、准备炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻。

4、锅中加油，放入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒，猪蹄上色后加入香料继续翻炒，加入3勺生抽1勺老抽，盐适量继续翻炒，加入开水。

主料

猪蹄2只 鸡蛋10个

辅料

青蒜2根 蒜20粒 八角2个 陈皮1块 茴香籽1撮

橄榄油适量 食盐适量 酱油适量 胡椒适量 红糖适量

步骤1

准备材料。

步骤2

把买来的猪蹄洗好。

步骤3

材料

甘蔗，木瓜，猪脚，枸杞，马蹄，姜片，盐

做法

1、 猪蹄切块飞水捞出，甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。

2、 锅中放清水开锅后，放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。

3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞，最后加少许盐调味即可。

、猪蹄2个洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。

2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1蚝油翻炒均匀至上色。

3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可

猪蹄炖黄豆

猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽

卤猪蹄王刚的做法？

步骤/方式1

用料

猪蹄 半只，八角 2个，桂皮 1块，当归 2片，老抽 1勺，盐 一勺半，鸡精 一勺，生抽一勺。

猪脚清洗干净，剁成块。

步骤/方式2

放入锅中加水煮开，去掉血水，沥干水分，捞出备用。

步骤/方式3

热锅下油倒入猪脚，翻炒至金***。

步骤1

猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。

步骤2

焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀按摩腌制15分钟。

步骤3

热锅烧油

步骤4

美食作家王刚酱猪蹄正宗做法？

材料：猪蹄两个、调味包一个（没有可用八角两瓣、桂皮一块、草果一个、肉蔻一个、小茴香数粒）葱、姜、冰糖、鲜酱油、黄酒、甜面酱、黄豆酱

做法

1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，用鲜酱油、香叶腌制1小时备用；

2. 葱切段、姜切片；

3.放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米，倒入少量黄酒后，葱、姜放入

4.然后转中小火煮30分钟后放适量酱油、甜面酱、黄豆酱，适量冰糖，继续小火慢煨30～40分钟；

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。