北京的美食的意义,北京的美食的意义和价值

1. 北京小吃为什么都是动物内脏？
2. 北京人为什么那么喜欢吃香菜呢？

北京小吃为什么都是动物内脏？

北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”



1.炒肝儿

炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。



2.豆汁

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。



3.卤煮火烧

卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。

北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。

北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。

卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。

炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。

爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。

这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！

北京人为什么那么喜欢吃香菜呢？

这要看北京人喜欢吃什么样的菜肴了！比如:卤煮火烧、炒肝、羊羯子火锅等等，这些动物内脏、骨架等食材亨调后味道浓郁、油大、还有一股腥味儿及膻气儿，加点香菜、韭菜花等就比较轻爽多了！而到了南方，比如浙江、上海附近，喜欢吃清蒸或水煮的海鲜河鲜等，如果放上上香菜，倒遮盖住海鲜本来的鲜味儿了！

北京人为什么那么爱吃香菜？个人感觉是北京人对于油腻食物以及动物内脏比较钟爱的原因。

香菜有着浓郁的清香味道，能够中和一下动物内脏本身带的肉腥味，起到丰富食材口感，解油腻的效果。

比如说，北京人爱吃的爆肚，通常就要配上调制好的***小料，当然还有香菜叶，起到的就是解油腻，中和内脏自带腥味的目的。

北京人还喜欢吃卤煮火烧。对于卤煮，貌似很多北京人并不喜欢在里面放香菜，吃的就是动物内脏的那口油腻味道。不过，在北京北新桥卤煮这样的名牌卤煮店铺里，卤煮火烧是放香菜的，个人感觉目的也主要是丰富卤煮的口感，用香菜的清香中和动物内脏较重的味道。

老北京还有一道地道美食，炙子烤肉也是在烤肉时放入香菜与肉一起烤制，那样烤出来的肉略带清香味道，吃起来不那么油腻。

总而言之，不是北京人单单爱吃香菜，主要是北京人喜欢的油腻类食物和内脏类食物比较多，需要香菜来丰富口感。

哪里都有喜欢吃香菜的，哪里也有不喜欢吃的。香菜是一种特殊的配菜，有着特殊的香气，这种香气喜欢的人非常喜欢，而不喜欢的人则非常讨厌。

其实对于不喜欢吃香菜的人，并不全是矫情，挑食，有研究表明，不喜欢吃香菜的人的体内有一种叫做OR6A2的特定基因，这种基因能够检测到香菜中独特的气味，因此有些不喜欢香菜的人是因为自身的基因决定的。 那么香菜中独特的气味是什么呢？其实香菜中独特的气味就是香菜的挥发油散发出来的，而香菜的挥发油的成分比较复杂，主要成分是烷烃，包括葵烷，壬烷，甘露糖醇、芳樟醇，环葵烷，本十一烷等等，而香菜的挥发油主要的作用就是去腥味，像肉腥味和鱼腥味，放些香菜，能够去除这些的腥味。