1、准备5个鸡蛋。
2、把鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分开,只用蛋黄。
3、放入白糖,搅拌均匀。
5、倒入蛋黄糊中,搅匀。
6、先把锅烧热,放入适量油。
7、把锅移开,过滤蛋黄糊倒入锅中。
8、用小火炒制,快速搅拌。
9、添加少许油,继续翻炒。
10、炒至浓稠成型即可。
三不沾是北京名菜,你知道怎么做吗?
提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺🤤,有时美食的诱惑力是十分巨大的,它常常会让人日思夜想,有种牵挂的情怀。据传日本***曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝,而且吃得津津有味。
“三不粘”据传是有典故的,乾隆时期下江南,品尝了桂花蛋,赞不绝口,于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期,这道小吃的做法,才由宫中流入民间的。
“三不沾”是老北京的特色小吃,它的特点是,菜色金黄,味香甜,炒制时要不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功作用,尤宜于老人、幼童食用。
其实“三不沾”用料比较简单,主要材料就是蛋黄,绿豆淀粉,水和糖,把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至,在炒制过程中淋点色拉油,起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心,文火不停搅拌,顺着一个方向搅拌上劲,火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净,不要沾到锅边上即可。
蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。
1、在300克的水中加入80克白糖,20克炼乳搅拌均匀。
2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。
3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀,然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。(过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质,使口感更细腻)
1、大火把锅烧热,倒入芒果糊,快速搅动,然后关小火,顺着一个方向不停搅拌,要有耐心,不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。
三不粘又名桂花蛋。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色***黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
首先准备
1⃣️食材
鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。
2⃣️步骤
把鸡蛋黄放入一碗中,加入白糖,然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁,倒入鸡蛋黄碗内,搅均匀待用。
3⃣️炒锅刷洗干净置火上,先入化猪油(100克),待烧至四成热时,把调好的蛋黄淀粉浆倒入,边炒边用手勺不停地搅拌,并不断地朝锅旁淋入化猪油,以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟,视蛋黄淀粉浆由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体时,淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子),出锅拖入盘中即成。
三不沾说的是:不沾盘子、不沾勺、不沾牙,它的由来众说纷纭,历史中有很多说法,具体到底是也无从考证。在家可以做三不沾吗?我的回答是:可以,下面说下我的做法。
食材:
绿豆淀粉1两,绵白糖1两2,水250克,鸡蛋黄5个。
做法:
白糖倒入蛋黄里搅拌均匀,水倒入淀粉里搅拌均匀,融化开淀粉,最后将淀粉水倒入鸡蛋黄里,充分搅拌均匀。
热锅凉油,油热倒入鸡蛋液,【在家做,最好用不粘锅,如果没有不粘锅,提前把锅用热油滑锅】,开小火,慢慢搅动,这个过程有点慢,不要着急,不停的搅动,搅动定型成团后,用勺子背面捣,分次加少许油,要不停的用勺子锤击成型的蛋团,这个过程有点,一定不要着急,一直捣到蛋团不沾勺子就可以出锅了。
技术总结
①:淀粉最好用绿豆淀粉。
②:白糖用砂糖绵白糖都可以。
③:第一次做,没经验最好用不粘锅。
三不沾这道失传的菜式怎么做?
三不沾是道国菜,起源于清代河南安阳,相传原名叫桂花糕,后被乾隆皇帝发现引进***御膳房,因其不沾筷子、不沾牙齿、不沾盘子,乾隆皇帝提起御笔取其名“三不沾”。
那么三不沾怎么做呢?
首先备料,六个鸡蛋磕碎取其黄去除蛋清,淀粉、白糖、水、熟猪油(白油)。
其次初加工,把蛋黄,适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤,白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5:1.5:1,就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克,干淀粉75克,熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少,太少炒制的三不沾不嫩;也不易过多,过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。
最后,起锅烧热,注入满满一锅油,让大勺尽量油滑,(现在家中都有不粘锅了,做起来相对容易些,但问题也出现了,不粘锅大部分都是平底的,做出来的三不沾太薄,形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看)。把油倒出烧热大勺,改成文火注入白油20克,下入搅拌好的蛋黄液,不要一次加入,一点一点分多次加入,剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入,用手勺一直一个方向不停搅拌,使其成型,待成型后,大翻勺,煎制另一面,使其油量发黄,淋入少许香油即成色***黄、味道甘美,令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了。
点点关注不迷路,希望转发点评,认为我做的还可以,就给个👍吧,谢谢!
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dkcmrd.com/post/26752.html