这里有荞面碗托,真空无菌包装,回去可根据喜好自己再加加盐、香油、醋、味精、生抽、黄瓜丝、辣椒油什么的。
地址:首体南路和增光路交叉路口东北角,公交489路增光路东口站背后,稻香村西50米。
扒糕是石家庄各县市区的一种风味小吃,夏季食用比较多。街头摊点有售,家庭也能动手自制。
民间制作和食用扒糕由来已久,主 要成分是荞麦磨制的面粉。做扒糕,由90%的养麦面和10% 的小麦面加适量明矾、花椒、小茴香、大料等佐料混合制成。
具体做法,水开把面粉倒入不停搅拌,煮熟之后趁热定型为二两左右的小圆饼。吃的时候 “切成成小块,再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、醋调制而成的酱汁,配以红胡萝卜丝,浇芥末或辣椒或蒜末。夏天时可放在冰上冰着,冬天可放在炉铛上,吃时加油炒热,叫“热炒扒糕 ”。
扒糕的主要原料养麦有上乘的营养价值。《本草纲目》记载,“荞麦实肠胃,益气力, 续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。经科学验证,荞麦含磷、钙、铁及氨基酸 脂肪酸、亚油酸及多种维生素,经常食用对心脏病、高血压病、糖尿病有好处。
石家庄扒糕是我小时候每逢集市必吃小吃。当时卖一块两块,炎热的夏天坐在大伞下的长条板凳上,和几个小伙伴一起蘸着蒜汁吃,当时觉得飞起。至今回想起来,都会咋么嘴。 长大后我吃过石家庄晋州,深泽,正定的扒糕,都各有滋味。其主要原料是荞麦。附图如下,
石家庄扒糕是石家庄市深泽县的特产,而深泽县的“高庙扒糕”则是最为有名的。“高庙扒糕”以其上乘的品质深受人们的喜爱。现在,不仅在当地的集市上非常抢手,就连保定、石家庄各县都十分的热卖。
因为做深泽扒糕用的主要食材是荞麦,所以扒糕是纯绿色健康食品且荞麦具有降血脂、降血压的功效,所以这也是一个非常适合老年人吃的食品。 据做扒糕的老艺人推算,扒糕已经有一百多年的历史了,下面我们就来看一下,这有百年历史的名小吃的制作方法。
首先准备原料:荞麦面500克 酱油、醋各50克 芝麻酱150克 大蒜、芥末各25克 辣椒油、盐各10克 胡萝卜少许 第一步将胡萝卜切成丝撒上盐腌制一下,大约3-5分钟就可以了。这个时间你可以把蒜砸成蒜泥,放入小盘中,再往里加芝麻酱、酱油、醋、盐、芥末、辣椒油等调好汁备用(调料的用量也可根据个人口味适量增减)。
第二步把1000克的水加入少许盐后烧开,把荞麦面倒入水里,和成面团后过一下凉水。 第三步把手用水沾湿,把刚做好的面团用手压面圆型的面饼,再用刀切成条形码入在碗里,浇上刚才调好的料汁和均就可以吃了。 这样做出来的扒糕蒜香可口、绵软有劲。荞麦面的营养价值十分的丰富,如果你感兴趣可以按照上面的方法自己试着做一做。
谢谢邀请!
我看大家都对扒糕回答的很详细了。我就从类似***用荞麦为主料的小吃来说说吧。
扒糕是河北石家庄的叫法,主要食材是荞麦。它是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨,大小如烧饼。蒸熟后,夏天放在冰上镇着,谓之冰镇扒糕;冬天则放在炉铛上,加油炒热,谓之热炒扒糕。
类似的食品,是平遥碗托。也是荞麦做成的小圆饼,配以醋,蒜等佐料。这个比扒糕更有名气些。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安途经平遥时,品尝这种食品后,赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗托名声大振,成为一种地方名吃。
感觉最有名气的应该是老北京炸灌肠。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
传统的是用淀粉灌入猪肠后,炸制而成。不过我也吃过荞麦做的。也是相当好吃!
这些照片,大家能区分哪个是扒糕,哪个是碗托,哪个是灌肠么?
地域不同农作物的种类就不同,人的饮食习惯就不一样,南方人爱吃米,北方人爱吃面,比如我爱吃臊子面,那我就潜心研究臊子面的做法。别人做的好吃我就用心去学,因为我会经常去做着吃,而河北石家庄的扒糕虽说好吃,毕竟我们不太经常去吃,想吃的话外面有卖的,去买点吃就行,没必要研究它是什么食材做的。所以我不知道。谢谢。
美食物语
扒糕是北方地区的特色小吃,吃的是荞麦面的香和蘸汁的味儿,蘸汁是扒糕的点睛之笔。荞麦养生功效挺多,但不可过量。
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荞麦面粉200克
小萝卜2个
芝麻菜10片(也可以用黄瓜、香菜)
芝麻酱30克
水30毫升
蒜10克
盐1克
辣椒油10毫升
1、准备荞麦面200g、清水400g、黄瓜、胡萝卜、大蒜。
2、把400g清水在锅里煮沸
3、加入荞麦面迅速拌匀(不关火),直到没有干粉
4、用蒸锅放湿布,把烫好的荞麦面隔水蒸10分钟
5、利用蒸制的时间准备配菜,传统吃法中有腌胡罗卜丝,现在提倡吃新鲜蔬菜
6、蒸熟的扒糕放在湿布里,手沾凉水反复叠压,压实后口感细腻劲道
7、压成方块即可,凉透在切片加入配菜,用麻酱、酱油、醋调汁食用,调料可以根据自己的喜好随意调制,口感细腻、劲道有嚼劲
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油。
2、取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
很荣幸能回答你的问题。
扒糕,听上去一个很奇怪的名字,由此你是不是想到了“切糕”、“年糕”。但其实扒糕与这两种美食之间半毛钱关系也没有,它不是用粘米做成的,味道也不是甜的,它是以荞麦面为原料做成的一种面食,是流行于北京、天津、河北等地区的一种美食,在夏天经常与凉粉一起搭配售卖。这种美食对于京津冀地区土生土长的年轻人来说,你要问扒糕是什么,估计十人九不知。因为现在街面上已经很少看见扒糕的身影了!这种美食做法与西北的荞麦搅团、山西的荞麦碗托、内蒙的荞麦拿糕有点相似,但绝对不是同一种美食,请勿混淆。
扒糕的做法常见的大概有四种:一是将水烧开,边撒荞麦面粉边搅,搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼,晾凉后切块拌汁食用;二是将水烧开,将荞麦面粉倒入水中迅速搅动烫熟,铺在笼屉上蒸10分钟,整形成圆饼状,晾凉后食用;三是用开水烫荞麦面,和成较软的面团,放入平底盘中,用手拍平,上锅大火蒸20分钟,晾凉食用;四是用水将荞麦面和成较稀的面糊,盛入浅底盘,上锅蒸熟,晾凉食用。今天我要教给大家的是第四种方法。
北方特产一:大柳面
大柳面是山东德州的传统特色小吃,有着非常悠久的历史,起源于清乾隆年间,距今已经有着两百多年的历史了,其制作工艺十分精细,所制作出来的大柳面营养丰富,易于消化,温食凉用,皆为美食。
北方特产二:驴肉火烧
驴肉火烧是河北的一种传统小吃,即把熟驴肉夹到火烧里食用。驴肉火烧起源于保定,在保定乃至华北地区广为流行。其主料驴***有高蛋白,高氨基酸,低脂肪、低胆固醇的营养特点。驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。
北方特产三:狗不理包子
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