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1. 北京炸酱面在吃法上有什么讲究？

北京炸酱面在吃法上有什么讲究？

谢邀，老北京人都非常喜欢吃面食，由其是面条，种类非常多，有西红样鸡蛋打卤面，茄子卤面，青椒肉丝面，扁豆焖面，老北京炸酱面等很多吃法，那吃北京炸酱面，有什么讲究呢？首先从面上就有讲究，要用手工擀制的面，也就北京俗称手擀面，第二讲究是黄酱必须是六必居的散装黄酱，3是肉必须是精选五花肉，炸出来香，4要讲究的是菜码，种类非常多，有青豆、黄豆、萝卜丝、黄瓜丝，青蒜、黄豆芽、绿豆芽、芹菜，豆角等。这些都是实材，最关健一环是炸酱，先把五花肉切成小肉丁，把锅放在火上倒花生油少许，待油热把肉丁放入锅中翻炒，在放八姜沫和葱沫翻炒，在把从六必居买回的黄酱倒入锅中，然后在倒点开水，适量为主，待到炸酱起泡之后关小火，要不停的翻炒，否则酱就胡了，一个小时以后就可以出锅了。把煮熟面放上炸酱在放上你自己喜欢吃的菜码，在来上两瓣蒜别提多香了。

北京人吃面是颇讲究的。有“上马饺子下马面”之说，意思是说吃面有长久相聚，不要分离之说，更讲究为老人过寿吃长寿面。

北京炸酱面驰名中外，炸酱用甜面酱，颜色好看，油润有光。炸酱面的主要原料当然是肉丁，先把瘦肉切成骰子块，用油煸炒成金***，加葱花、姜末再加酱，加适量水进去，最后如肥肉丁进去。炸酱面作为卤子，半在面上只是光秃秃的油酱，肉丁寥寥可数，实在不好看，所以北京人吃面讲究配“菜码”。菜码有凉热两种，必须齐备。先说凉的，有腌胡萝卜丝、芹菜丝、大***丝、菠菜焯过、莴苣丝、茼蒿丝、白肉丝、白鸡丝等，一一装进碟子里。热点有炒肉丝、炒鸡蛋、炒掐菜这三样必有。另外则有，冬笋炒肉丝、韭黄炒肉丝、炒蒜黄、炒菠菜、炒***丝等。颜色搭配青、白、黄、绿要协调。此外，葱花、蒜泥也要预备，如果春天里香椿末必不可少。凉热齐全才称得上“全码”。

有一年，到北京一家老北京炸酱面吃了一顿炸酱面，喝了碗豆汁、焦圈。居然需要排长队，可见炸酱面是多么火爆。

每天三顿面，三百六十五天，天天如此！到了年底厨师照样拿奖金！！！！！

因为炸酱搭配的原料不同，可以炸出有许多种！不同季节的面码也不同，所以小半碗面条搭配不同的时令蔬菜，拌上不同的炸酱，可以吃出多种味道！

老北京还有一句名言：不同的人家炸出的酱味道是不同的，但是每家的孩子都最认老辈炸的酱！只有这个味道是儿时的记忆！是让人铭记一生的家的味道！！！

炸酱有：五花肉炸酱，蘑菇肉炸酱，虾皮炸酱，茄子炸酱，羊肉（牛肉）炸酱，豆腐炸酱，鸡蛋炸酱，花椒蕊炸酱等等许多做法～～～～

面条除了炸酱，还有许多吃法！汆儿面（汆面的汆的做法可以说数不胜数！），各种打卤面（打卤的做法有许多种，各有味道精妙！），烩面，炒面，凉拌面，大肉面（烂肉面），炒菜拌面等等吃法～～～

所以说小半碗锅挑儿白面，可以吃出各种不同的美味～～～

说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。

其实，炸酱面的原料并不复杂，主要的东西不过是炸酱、菜码，然后拌上熟面条就成了。当然，有一点稍稍复杂的，就是菜码。这个菜码需要准备多种蔬菜才行，包括黄瓜、豆芽、香椿、黄豆、青豆等等，要先把它们分别切好煮熟。

下来就要做炸酱了。先在锅里煎好油，再放入肉丁和葱姜等东西，一番热炒，然后把黄豆制成的黄酱或者甜面酱加进锅里进行炸炒，这就基本做好了炸酱。

尤其要说的是菜码，在不同的季节里，菜码都会有所变化，根据季节的不同，选用当下各种新鲜的时令蔬菜，人们管它叫“全面码儿”。

在初春时，人们会用“掐菜”，也就是掐头去尾的豆芽菜；还有小水萝卜缨，但只留两片子叶；最后还要浇上过年那会剩下的腊八醋。到了晚春那会，北京人要在炸酱面里放上鲜花椒蕊儿，谓之“花椒酱”，面码则用的是青蒜、青豆嘴、香椿芽、掐菜、以及小水萝卜缨和萝卜丝。如果到了初夏那会，这个面码就不同了，普遍久变成了新蒜、焯鲜豌豆、扁豆丝、黄瓜丝、韭菜段等。可见，北京的炸酱面绝不是随便弄，而是相当讲究的。如果不是长期在北京生活的，就不可能领会到北京炸酱面和其他地区炸酱面的区别了。

谢悟空邀请！

本人并不是北方人，并不是很喜欢吃面食，但有名的炸酱面还是听说过的。北京炸酱面是一道传统的中式面食，是由菜码和炸酱拌面条而成，流行于北京、天津等北京周边地区。成品的炸酱面具有增强抵抗力和降糖降脂等，一般老少都可食用。炸酱面的做法多种多样，特别是菜码更是可以根据时间季节和个人口味来制作，吃法也多样，一年四季都可以换着法的吃。这是本人初步了解的炸酱面吃法，至于是不是这样的就不知道了，如有不对的地方，还请谅解！