央视回应北京无美食,央视回应北京无美食***

1. 为什么京菜没被评为八大菜系？
2. 北京"黑话"，你知道哪些？

为什么京菜没被评为八大菜系？

科技科普促使人们养成理性思考和理性处理事务的习惯——凯腾聚知。

题主很显然弄错了概念，不论哪个朝代都不会出现“帝都菜”，因为帝都一定是会天下之精华而享之。

有几人听说过“镐京菜，长安菜，洛阳菜，北平菜，金陵菜，汴京菜，临安菜”。都城一定是天下菜尽享之。

北京今之首都，此代际天下所有的精华菜均齐聚于此，常年經月在此不断精进，哪个不是京菜?！

凡做京都，王府(独立王)的驻地一定没有该地地方菜。

北京有什么，有***菜，但一定没有北京菜。

满清时也是有宫廷菜，但没有京师顺天府菜，但京师之地却汇集了天下各路江湖菜。

所谓4大菜，8大菜都是江湖菜。

中国菜系分为川淮鲁粤四大菜系，后来又细分为八菜系，不管是四大菜系还是八大菜系，每个菜系在色香味意形，以及制作技巧等方面都有自己的特点和独到之处。北京作为历史古都，其饮食虽然食丰富多彩，汇集各家之长，但是北京菜受鲁菜影响实在太大了，从清朝的满汉全席中就可见一斑，鲁菜占的比重还是比较大的。

从口味上说，北京菜和鲁菜同属属于北方口味，偏重于浓油赤酱，口味相对比较重，北京菜与鲁菜区别并不是很大。在烹饪技法上来说与鲁菜区别也不大。一个地方的菜要独立成为一个被人公认的菜系，必须要有自己与众不同的特点，正因为北京距离山东太近，在色香味意形等方面没有拉开与鲁菜的区别，所以北京菜无法成为一个独立的菜系。即使某些人，甚至是***再怎么提倡北京菜，只要在色香味意形和制作技巧等方面没有自己与众不同的特色，最后都会白费功夫，毕竟最后买账的都是普通老百姓，老百姓的口碑才是最重要的，当然，北京菜的前途还是光明的，道路也是曲折的。

以上只是个人浅见，不喜勿喷。

菜系的划分，首先得有自己独有的特色，第一就是食材出自本地生长，其次就是材料也是本地酿造调制，然后就是做出来的菜，口味符合全国大部分人的口味，不管是南方人还是北方人，得让***都觉得这个菜很好吃，符合这三条，才能称得上自己的菜系，才能让全国人民都称赞。北京虽然贵为首都，但他地理环境决定了他本地及没有独特的植物也没有独特的动物，所以第一条食材上就把他卡死了，他很难有自己独特的菜系。

但从另一方面讲，北京从古至今大部分时间就是首都，从来不缺各地名厨前来发展，所以不管有没有自己的特色菜，北京人从来都不缺吃的，想吃什么菜系，随便就能找到相对应的菜馆，虽称不上正宗的某系菜，但也大差不差就是那个味。

提及中国菜，很多人都会想到著名的八大菜系，分别是：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。然而，其中并没有北京菜。要知道“北京以吃名天下”，北京人可是最讲究吃、最会吃的啊！

其实最主要的原因就是北京菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到著名的八大菜系中。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

据老辈人讲，在过去，北京的餐饮业中山东菜馆最多，足见北京菜中被纳入了很多山东菜元素。除了山东餐馆，淮扬菜也比较多，主要是因为在北洋***时期，各部长、署长、国会议员等官员还有不少教授大多来自江浙，所以北京菜中也被纳入了很多淮南菜元素。

另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂、多样化。在旧时，北京有***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士等各方面的人士，因而社会交往可谓是比较复杂。再加上社交礼仪、各种节日的需要，参观非常多，甚至各个宫廷、官府、大宅门内都雇佣了自己的厨师。而这些厨师都是来自全国各地，很自然地会把自己的家乡的饮食风味带进北京，这样就导致来北京菜的“鱼龙混杂”、同时也博众家之长。这对北京的餐饮业的发展有很大的好处，但弊端就是导致北京菜缺少了独特的个性。

如今，北京菜虽然没有被列入八大菜系，但是发展的也不错，也有自己引以为豪的菜，像北京烤鸭、涮羊肉等等。相信随着社会的发展，北京菜的发展空间也会越来越大的。

提及中国菜，很多人都会提及著名的八大菜系，分别是:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。然而，令人称奇的是，其中并没有北京菜。

然而，现实生活中，有人将北京菜列入了“八大菜系”中，其实，这并不准确。因为若要形成菜系，首先就要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。

除此之外，在品种、规模、制作方法、食用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成系统了才能称其为菜系。然而，北京菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

并且北京菜中也被纳人了很多淮南菜元素。另外，从历史的角度看，也验证了北京菜的繁杂多样化。

这对北京饮食业的发展有很大的好处，但一个弊端就是太多的地方元素融进了北京，导致北京菜缺少了独特的个性。

综合上述原因，个人认为这就是为什么八大菜系中没有京菜的原因，望***纳。

北京"黑话"，你知道哪些？

北京毛兔子不是兔子肉，在北京话里是指一个人办事不稳重，毛手毛脚。例如:小王这人太不靠谱，整天到晚跟毛兔子似的。

北京的大耳帖子不是北京的什么传统小吃，而是黑话的一种，意思是巴掌，例如:你如果在嚣张，叫你尝尝我的大耳帖子。

北京人管叫板拔份，例如:小子你这是给我拔份啊！

北京人管他不叫他，叫丫

北京人管小女孩叫丫头片子，就是常说的小丫头片子。

北京人管认识女孩叫拍婆子，管打群架叫茬架，管那些没见世面的人叫土鳖