为何北京没有美食了,为何北京没有美食了呢

1. 为什么一线城市的传统小吃越来越少了？
2. 为什么上海有些小区的小吃摊都不见了？
3. 为什么京菜没被评为八大菜系？

为什么一线城市的传统小吃越来越少了？

我大学毕业后就来到北京工作，在北京待了四年，作为一个吃货，可以说工作之余是吃遍了北京城的各种小吃。因此，本文我就以北京这个城市为例来阐述。

我发现一个现象：北京当地非常火爆的网红美食大都不是本地的特色美食，反倒是一些川菜、湘菜、粤菜、云南菜等。我认为原因有三点。

1、口味已经不受现在年轻人的喜爱

我曾和一个地道的北京人探讨过，像老北京本地的这些特色小吃：麻豆腐、豆汁儿、炒肝儿等，其实都是过去那些年北京人家里比较穷，物质也比较匮乏，像卤煮、炒肝儿都是普通老北京人的家常菜肴。而现在生活条件好了，物质极大丰富了，很多年轻人（包括老北京孩子和一些在北京上学工作的外地年轻人）就不爱吃这些有年头的特色小吃。尤其是豆汁儿的酸臭味，让很多年轻人觉得是黑暗料理。只有一些老北京人还对这些小吃念念不忘。

2、全国各地饮食文化汇聚于此

北京是政治文化中心，也是外地人聚集地，外地人一多，各种不同的饮食文化便都汇聚于此。而川菜、湘菜、云南菜以其麻辣鲜香的特点吸引了众多年轻人的胃口～很多经过改良过的川菜馆、湘菜馆、云南菜馆便取代了北京的小吃，成了大学生、年轻白领的心头爱。

3、网红美食的火爆

由于现在的消费主力军是年轻的90、95后，年轻人受到微博、抖音上网红的影响，对网红美食情有独钟。吃饭讲究小资的环境和食物的颜值。而商家为了迎合消费者的口味，渐渐摒弃了对传统美食的继承，开始炮制各种所谓的网红美食、创意菜。而现代社会高速发展，网红美食也在快速的迭代，前两年网红美食脏脏包，简直大火，连明星都爱，但没过几个月就“凉了”～网红美食都淘汰的如此之快，因此老北京的传统小吃由于一直没有改良而现代人所被冷落。

以上观点仅代表个人的观点，若您持有不同的观点请勿喷，欢迎与我探讨～

我这前做过几年小吃，现在也不做了。我之前是做米线在二线城市，还不是一线城市，但我想大体原因应该错不了太多。给你分享一下我不做的原因：

之前开店的时候，都是早上七点左右开始买菜、然后去店里收拾。一直要赶到晚上九点半下班。累啊！我现在30多岁，阴天下雨就浑身疼。

小吃店房子也是问题，在我们这样的城市找一间30-50平方米的门头房，房租每年在七万-十几万之间。每年多少还会再涨点，看房主的心情而定。

现在一个小吃店投下来也要十几万，甚至几十万。这些都成为了小吃店的门框，也让很多小吃望而却步……

一是大品牌的垄断整合，小品牌没有实力竞争。而大品牌做的东西就不会具有很明显的地方特色和地方口味。

二是大城市各地的人都有，为了迎合大众口味，即使有地方特色美食，也被修改的面目全非了。

三是，虽有部分地方特色美食，但由于人群小众、大城市费用大、各项规章管制和各种关系打点等原因，要发展起来会很困难。

这个问题有点道理，其实现下传统小吃在一线城市的数量确实少了，多数是因为个体户和游商少了，直接造成传统小吃越来越少。全国的一线城市掰着一只手，数来又数去，都能剩一个。而所谓的新一线城市，只不过是当地的自我安慰。

比如说魔都餐饮吧，远东第一大城市，在海派浓油赤酱风格之下，全国的传统小吃几乎都能找得到。当下的城市建设，不仅仅是魔都，整个长三角城市都在进行市容整顿，是基于城市发展需要的管控。

在魔都的街头，你会很容易看到最近两年，沿街的店面都被水泥封堵，居民楼靠近街道，破墙后做成的门店，都被封堵起来，学校楼宇靠街道的一律封闭。餐饮店、小吃店等等小商业生态几乎不再存在，除非是房屋等证照齐全，在商业范围内符合规定的才能营业。

结果就是，你很难看到传统小吃了。且不说，鲜肉月饼，青团这种上海本帮传统小吃，我们就说说大饼油条吧。可能没来过魔都的不知道。大饼油条虽然不是上海本土的早点，基本都是外地人在做，但是大饼油条早就活生生的成为魔都最大众化的小吃了，且根深蒂固。

现在你在市区范围内，很难找到一家大饼油条豆浆铺，有，都是早租的。什么是早租？就是做早点的外地人，找到一家小饭店，由于早上小饭店不营业，就租用人家早上6-10点这段时间卖早点，当然卖早点的要出一部分房租！

但是就是这样借租的形式和方法，一般在市区都很少有机会了，你借用那段时间、那个价钱档位做早点生意，对小饭店来说也不差钱，很多小饭店也不愿意出租那个档位和时间，但对于早点生意就不同了，毕竟挣得钱少！租费也不可小觑！

所以在一线城市的郊区，你还会见到很多传统的早点和小吃，而市区内，外来做生意的从业者已经改行、回老家、或者到到二线城市重操旧业。目前剩下的，前景也不是很明朗！发展好的，其手上做传统小吃的生意已经转入“庙堂”，当然这里的庙堂指的是租了商业用门面或进入大卖场！

而传统的露天摊位，无证，但有监管！这无异于游商，当下的一线城市，尤其是市区，这样的经营方式一般都被取缔了，他们曾经了创造了城市的喧嚣和繁华，带来无数的传统小吃，小商业的机动性和灵活性的生态彻底被打破了。庙堂之上的传统美食还好吃吗？比如，西安的回民街，魔都的城隍庙，那些传统小吃，说真的，令人唏嘘啊。

为什么上海有些小区的小吃摊都不见了？

上海开始卫生市容整治了呀。

不光是小区的小吃摊，像是很多美食一条街、特别是夜市的，都开始了整治。

像是昌里路，之前就传出过夜市整治的消息，现在不知道怎么样了， 不过有挺多小商贩的确关了在卫生整治。

还有就是寿宁路，小龙虾一条街，因为环境脏乱影响居民生活，所以也开始了卫生监管。

现在也有很多弄堂网红，比阿大葱油饼、粽子阿姨之类的，因为没有卫生许可证接受着调整，等到了有专门的食品安全和卫生许可证之后还会再营业的。

为了市民的身体健康和市容环境，对这些做出调整也是无奈之举吧。就默默期待着吧，美食这种东西，还会回来的。

❤魔都小资城市生活指南，带你过有态度的小资生活~快来关注我的头条号吧！

确实小吃摊减少了好多。上海一方面在规范整治市容市貌，一方面在控制中心城区的人口密度。

整治市容，就包括拆除违章建筑。原来一些老小区，临街的地方有很多搭建的违章建筑，有的年代很长，都在做门市房出租，虽然方便了生活，但也有不少安全隐患。去年开始全市大清查，清理违章建筑，没证照的都拆了，原来的小吃小店就没有经营场所，只好搬走，往郊区迁移，或者干脆有些人回老家了。结果去年上海常驻人口没增长。

另外老区拆迁，新建的商业门面都高大上，做不了小吃了。

还有就是对流动摊贩的巡查力度也加大了。做小吃的流动摊少多了。卖菜、杂货的倒是没少，不知道是咋回事。

其实不光是小吃少了，批发市场也少了。铜川路水产批发市场，最有名的，也拆了。浦东恒大水产市场，以前常去买点小海鲜，价格也便宜，突然也拆了，变成工地围起来。现在只好到军工路或者水产路，太远了。

不过这些小吃到底是有些副作用。买东西方便，可环境太差了，苦了住在[_a***_]的居民。

城市城市，有城还得有市，现在都是光有城没有市，上海城是干净了，还有几个市场？除了菜市场，大家都坐在电视前电脑前看网上的市场，看看其它城市的美食街，古玩街，花鸟鱼虫市场。

为什么京菜没被评为八大菜系？

菜系的划分，首先得有自己独有的特色，第一就是食材出自本地生长，其次就是材料也是本地酿造调制，然后就是做出来的菜，口味符合全国大部分人的口味，不管是南方人还是北方人，得让***都觉得这个菜很好吃，符合这三条，才能称得上自己的菜系，才能让全国人民都称赞。北京虽然贵为首都，但他地理环境决定了他本地及没有独特的植物也没有独特的动物，所以第一条食材上就把他卡死了，他很难有自己独特的菜系。

但从另一方面讲，北京从古至今大部分时间就是首都，从来不缺各地名厨前来发展，所以不管有没有自己的特色菜，北京人从来都不缺吃的，想吃什么菜系，随便就能找到相对应的菜馆，虽称不上正宗的某系菜，但也大差不差就是那个味。