北京美食为啥讲究多吃,北京美食为啥讲究多吃呢

1. 有人知道北京人为什么喜欢豆汁，麻豆腐吗？
2. 刘姥姥说“老刘老刘食量大如牛，吃一个老母猪不抬头”有什么深层含义？

有人知道北京人为什么喜欢豆汁，麻豆腐吗？

说到这个豆汁儿和麻豆腐。其实在北京喜欢的人也是小众的。很多人误以为所有北京人都爱吃这两样小吃。其实是一个误解。北京一千多万人，怎么可能口味都一样呢？应该说，喜欢这些小吃的都是年龄偏大一些的。那么，年轻人里有没有呢？当然，也有。可大多是受老一辈的影响，喜欢上这些小吃的。

为什么小众呢？因为本身这两样小吃就都是回民的小吃，***就是清真***。大家可能都知道北京的牛街吧，那就是一个很有名的***聚集地。类似于这样的地方，北京有很多。如果您不是很了解，您就注意一样东西，在北京有些地方有那种圆顶的，很高的，类似***建筑的地方，一般都有***居住。因为那大圆顶的建筑就是***寺。

这***大家都知道，本身就是中国的少数民族。这***的小吃在北京也就是北京小吃里的一个类型啦。跟他们同属***小吃的还有很多。比如艾窝窝，驴打滚，门钉肉饼，面茶，糖卷果，糖耳朵，芝麻烧饼，爆肚。。。等等等等。数不胜数。

北京城的小吃多，南来北往的，全国各地的特色在北京都有。有些就逐渐的转化成北京当地的特色。比如南方的豆花，北京就叫豆腐脑儿。比如南方的云吞，北京就给弄成馄饨。总之，不管是传过来的，还是学过来的，都变成了北京本地的一种特色。

早年间北京的小吃都是流动的摊子。有的在路边摆摊儿，有的走街串巷吆喝着卖。老百姓有很多的选择。比如就说这豆汁儿，下午您有些饿了，马路上一溜达，随处能找着这豆汁儿的摊子。来上一碗热气腾腾的豆汁儿，就着俩焦圈儿，辣咸菜。这叫打打饿劲儿。绝对不是正餐。这要是让人家英国人说，就叫下午茶不是。

其实中国人看豆汁儿，就像是外国人看松花蛋。中国人吃着很习惯的松花蛋，外国人眼里是什么呀？“one thousand-year-old egg”翻译过来就是“一千年的蛋”。对于他们来说是一个很不可思议的食物。而喝不惯豆汁儿的中国人同样是很受不了这个独特的味道。

我曾经在豆汁儿店看到很多外省的时尚的小女孩儿愣神的看着豆汁儿的碗，很惊讶。因为她们来北京之前，大多都是从网上知道豆汁儿是北京独特的小吃，而他们的想像里呢，既然是首都大北京的小吃，就应该是一种类似烤鸭一样美味的东西。可真正看到的时候却是这一碗泛着绿光的浑浊的液体。喝一口那就是酸臭的感觉。我估计她们都想问问北京的小吃店，你们传说中的豆汁真的是这个味道吗？可又怕露怯，就都不敢问。最后满满的一碗豆汁儿就一动不动的放到那里，惟一的作用就是拍了一个照，发到朋友圈里了。

麻豆腐也是一样，那是一种用羊油炒出来的，做粉丝的下脚料。味道也是酸中带臭，还有很浓郁的羊膻味儿。如果没有吃过的人，吃上一大口就会怀疑人生。

我之所以说这两种小吃是小众，也源于他们的味道都很独特。太独特了。豆汁儿之所以在中国人心中的形象很高大，可能跟改革开放以后有些人的炒作有关系吧。其实这就是北京人里很小的一部分的人喜爱的东西。从地域上来说吧，就是南城的人比较喜欢的吃食。而早年间，北城大多是皇亲国戚，高门大院，很少有人会喜欢这种平民的食品。

所以，现在北京的豆汁儿店里喝豆汁儿的也就是两种人。一种是来怀旧的人，一种是旅游的打卡者。怀旧的有老人，也有原来住市区的年轻人，以前跟着老人喝惯了这个味道了，几天不喝就想。打卡的都是来品尝的，大多觉得受骗了。没有办法，日复一日的来所谓受骗的外省游客。豆汁儿店的服务员大多都见怪不怪啦。

北京没人真喜欢豆汁，那东西不论从颜色还是味道讲有什么可值得人喜欢呢？它纯是底层人没辙吃不起主菜只能习惯喝点残渣剩汤留下的传统，在外人看好像是喜欢，其实是老北京人要脸儿故意拿这个说事聊以***的穷讲究。京剧有一出戏叫《豆汁记》，说的是老乞丐女儿用豆汁救活穷书生的故事，你想呀乞丐家的吃食能证明是传统上档次的北京小吃吗？不能，所以也只配在庙会摊棚里售卖，它是南城百姓的专利，东城西城富户不耻。但是老百姓是人口多数，进入平民时代老百姓的日常饮食就可以代表当地的饮食传统，豆汁麻豆腐这类东西也就被流行开了，说真的能喝豆汁的人绝对是正宗北京人，但绝对是少数北京人，北京人再傻客观上讲豆汁好喝难喝心里还是清楚的。

大家好，下面我来回答一下，这个问题！

①豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，非常好吃！

②豆汁儿历史悠久，风味独特，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是100多年前的清朝乾隆年间的事情。

③麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布，此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

④麻豆腐由于是制粉丝的下脚料，价钱便宜，普通百姓都喜欢吃，尤其到了秋风一吹，天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆喝豆汁来——麻豆腐！这个季节也正是想吃麻豆腐的时候，笔者就喜食此菜，到了秋冬季，甚至赶在上市之前求人从粉丝厂带回来，分与爱好吃这口的老朋友同享。

⑤最后总结一下，北京人为什么喜欢吃豆汁和麻豆腐，其实这就是一方水土养一方人，千百年前养成的饮食习惯一代一代流传下来！把美味流传至今，仍然受到老北京人的喜爱的原因吧！

1.老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

2.麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 基本信息 中文名称 麻豆腐 主要食材 豆腐，肉末，素油，豆瓣辣酱 分类 京菜 口味 酸咸 麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京风味饭馆里，也常常供应这道菜，烹制之前店家会主动询问客人，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。

豆汁儿麻豆腐～小时候住胡同里的时候，经常听见的吆喝声。然后奶奶就会给我个小盆让我去买两块钱的回来。豆汁儿一定要配着咸菜丝和焦圈吃，麻豆腐一定要得是羊油炒。直到现在，还是记忆犹新的！除了好吃，爱吃、吃习惯了以外，也是一种情意结。

刘姥姥说“老刘老刘食量大如牛，吃一个老母猪不抬头”有什么深层含义？

我能理解刘姥姥的无奈和心酸，因为底层人的无奈和心酸，依靠装疯卖傻有钱人讨欢心借得过冬的钱，她感激吗？换作我不会感激，他们吃喝玩乐，锦衣玉食，我一点也不感激，装疯卖傻，付出了表演换来的，后来贾府堕落人都做了牢，我也会像刘姥姥那样去牢里看看，看这帮孙子的笑话，赎回巧姐是为了得到一个漂亮的孙媳妇，至于其他什么和我无关。

作者借此讽剌权贵，看不起穷人，同样也显示出:穷人力大如牛，能吃能喝能干重活，不象娇小姐们连吃饭都***斯文，一个个病秧子，上不了台面，

老太婆年龄大，生在乡村，没见过大世面，吃饭做事都大咧咧，那象城里人会享受，他们的举止行为城里人看不惯，反之，谁又能看中他们那一套。

刘佬佬，把自已比作牛，比作猪，虽贬低了自己，但咱们却比你们强，敢说敢做敢承担，心地善良是穷苦人的做人原则！

在《红楼梦》中，刘姥姥二进荣国府是我最喜欢的一回，因为这一回真的写得太好，刘姥姥一个乡野老太太与雍容华贵的贾母形成了鲜明的对比，但我觉得在这一回当中，作者并没有批判任何东西，反而是对人生的一种反省，诠释了富贵有富贵的苦，贫穷也有贫穷的苦。

题主的问题说刘姥姥说这句话有什么含义，贾府以及众人和刘姥姥吃饭，为了引得贾母开心，鸳鸯使坏骗刘姥姥说贾家有这样一个规矩，叫刘姥姥说“老刘老刘食量大如牛，吃个老母猪不回头。”

老刘老刘很明显说的是刘姥姥，刘通牛，是很明显的谐音，刘姥姥在这里把自己比作牛，吃个老母猪不回头，很明显这里是刘姥姥在拿自己取笑，这里是刘姥姥的大智慧。

我以前听别人说过，小品的最好境界不是拿自己别人取笑，而是拿自己取笑，这才是最高境界，像赵本山演小品的时候就是拿别人取笑，但像陈佩斯这样的小品演员却是在拿自己取笑。

曹雪芹最伟大的地方在于他写《红楼梦》的时候是一个千面人，每个人都有每个人的语言特色，像这种粗话，就只能从你刘姥姥这样的乡野村妇的口中才能说出来，对于贾府的人来说，他们的世界当中是从来没有这些语言的，贾府当中人的语言，都是那种高雅的诗词歌赋，突然听到刘姥姥这么一说，自然觉得很有意思，刘姥姥明明知道会被人取笑。

但是还是这样说，可见刘姥姥的豁达和宽广，这个话看似贬低刘姥姥，其实是在赞扬刘姥姥。