北京有哪些民间美食,北京有哪些民间美食特色

1. 可以推荐一些老北京美食吗？
2. 老北京的卤煮，您知道多少？

可以推荐一些老北京美食吗？

推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。

听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。

甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。

现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。

牛肉汤丨面

现如今，北漂生活压力越来越大，小编由于工作原因，生活方式逐渐变成了白天王府井，晚上天上人……不对，是晚上泡酒吧。

小编累了就会去京城什刹海附近的胡同体验一圈老北京生活，沉浸在胡同生活中，吃着老北京小吃，感觉整个城市你说了算。

冰糖葫芦：糖葫芦各地都有，主要分两种，一种是老北京冰糖葫芦，另一种是其他地区冰糖葫芦。不喜欢吃纯山楂的，这种水果加山楂的糖葫芦，晶莹剔透、甜里透酸嘎嘣脆。

单车胡同：骑上共享单车，可惜没有***大杠一点也不应景。老胡同里的生活悠然自在，远离帝都的喧闹嘈杂，但是这些胡同的主人才叫一个有钱人。

炸灌肠：炸灌肠是老北京的传统美食，从清朝就开始流行，灌肠用猪肉油炸煮熟后切小片块，油炸焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

豆汁

北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那特殊的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可

炒肝儿

是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。目前很多餐馆作为早餐都有提供炒肝。

糖耳朵

因为它成形后，形状似人的耳朵得名。又称，棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，是清真教人所制。

焦圈

老北京小吃的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆的味儿，真叫人吃不够。北京人吃，常爱烧饼夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

来自网络

冬天到了，给您推荐最适合这个季节的老北京美食：“铜锅儿涮肉”吧。

北京人冬天离不开“涮羊肉”。而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到转过年儿开春的节奏。羊肉上火，不敢天天吃，那也得隔三差五涮一次解馋，足见是真爱。

老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子。“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，他的口腔已被羊肉汤，漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻。”

还有《***葬礼》中，看着就让人流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。”

吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，立盘不散，外行吃锅里才放料儿！讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。

调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。老舍是人大代表，上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，后来芝麻酱就恢复供应了。不知真***啊，但没了芝麻酱是真不行。

佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，肉也是很有讲究的！

老北京的卤煮，您知道多少？

你好，很高兴回答您的这个问题，卤煮火烧在北京小吃的地位那是相当的高，在北京几乎所有北京人都称其为卤煮，它的卤汤，浓厚香醇，内容丰富，里面的肠子肥而不腻，五花肉烂而不糟，最重要的是它经济实惠，又能管饱还能解馋，据说这卤煮也是有来历的，它的前身是著名的清朝宫廷御膳苏造肉，因为最初只用纯五花肉制作的苏造肉价格昂贵，一般百姓吃不起，很多人就用比较便宜的猪头肉替代五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水，在后来百姓们接受了这个味道，慢慢的里面就全部改成猪肺，猪大肠，肥五花肉，炸豆腐，还有死面火烧同煮，这一小吃非常受老百性喜爱，从此卤煮火烧遍传遍了北京的大街小巷。它的特点是料足，口味重，非常香，既能解饱还能解馋，价格还经济实惠。

做卤煮也是有讲究的，主料是大肠，猪肺，炸豆腐，五花肉，和死面火烧，猪大肠要用盐和碱面用力搓洗，然后反复清洗清除里面的杂物和才能去掉异味，如果肠子清洗不净卤煮里有异味那就全部白费，所以说这一步很重要，五花肉要挑一些肥的大块洗净和肠子一同下锅，猪肺要用水反复的灌进肺里清洗干净，豆腐切成三角提前炸制金黄，火烧一定要用冷水和面，也就是死面直接烙熟，这样才够劲道越煮越好吃，如果是发面的一下锅就变成渣子了，汤一定是老汤才够味，所谓的老汤，其实就是最后的汤汁留下来一锅接一锅，一年接一年继续使用，但是里面必须要有汤料，（花椒，大料，小茴香，肉桂，等十几种香料用豆包布包住放入锅内，加入葱姜，蒜，酱豆腐，韭菜花， 同煮，然后文火煮，吃的时候还可以加一些辣椒油，青蒜末（也有放香菜的），蒜汁儿，醋，豆腐卤汁儿，韭菜花等，卤汁要醇厚香浓，咸淡适中，调味料虽然好，但是不能过重。卤煮是一个武吃的食品，就是说不能文质彬彬，细嚼慢咽的，要带有虎虎生风的架势才好，和北京的武吃烤肉是一个道理。

卤煮跟香菜一样，喜欢和不喜欢，两极分化。

剁成块的火烧搁在碗底，压上剁碎的肠子、肺头、豆腐泡等菜底，最后浇上滚开的酱汤，自己舀点蒜汁、酱豆腐、芝麻酱、辣椒、香菜，这就是一碗“各有所爱”的老北京传统小吃了。

现在还改良了，也有把小肠改成大肠的，也有加肉的。

卤煮本来就是“穷人乐”，现在绝大多数人吃不惯才是正常的。过去的穷人，肚子里没油水，所以爱吃卤煮。“要解馋，辣和咸”，所以卤煮特别咸，特别油腻。吃不起正经肉，用下水代替。若每个人都吃得顺口，反而不正常。

说起卤煮，眼下主流的说法，都说卤煮源于苏造肉，是北京小吃。

但我觉得，其实在卤煮出现之前也未必没人这么吃。无非就是酱下水酱肉汤泡饼，这不就是折箩吗？或者说，这不就烩饼吗？

之所以有人爱卤煮，是因为有很多人喜欢吃折箩呀。

甚至怀疑有些人不喜欢吃正经做好了的菜，反而更喜欢折箩。至少我自己，对于某些菜肴，就感觉折箩味道更好。

一个烩饼卖那么贵，到底是哪里出了问题？听说北京那边有好几十块钱一碗的，这玩意得顶多少碗素冒啊？

酱，其实不该用京酱，反而是河北的甜面酱最合适，用油则要用猪网油，到熟食店买点酱肘子，喜欢臭肠子味就多来几刀苦肠肥肠，拿回来都剁碎了，就按平时做酱肉的手法，扔里一个炖肉包， 多放点汤这么一酱，这就是卤煮，比大多数北京店面里卖的卤煮还好些。

你若吃这东西觉得适口，再到北京吃卤煮不迟。若自己在家做的都觉得没什么好吃，北京的卤煮不吃也罢。