老北京美食酸菜白肉,老北京酸菜白肉的做法大全

1. 北京砂锅居酸菜白肉的做法？
2. 老北京酸菜猪肉馅饺子的做法？

北京砂锅居酸菜白肉的做法？

1、酸***洗净切丝，五花肉切片；

2、用手挤出酸菜必中的酸水（留用），切葱段、姜片；

3、起锅烧油，加糖炒出糖色；

4、下入切好的五花肉片，翻炒上色，加入葱段姜片；

5、加入酸菜翻炒；

6、将挤出的酸水加水稀释，倒入锅中；

7、放入少许花椒，两三颗八角，一个干辣椒，开始调味，依次加入，盐、鸡精、生抽、耗油；

8、开大火将汤汁烧开，转小火，加盖慢炖半小时，期间用温水泡发粉条；

9、将泡发好的粉条加入锅中，加盖小火慢炖10分钟；

10、操作结束，关火，美味出锅。

材料： 带皮五花肉 芥菜酸菜 花生米 八角 老抽 油 做法

1.锅内放少许油，加八角、姜片爆香；

2.放入五花肉丁，翻炒；

3.加老抽调味；

4.放入花生、芥菜咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。

 五花肉冷水下锅，葱姜料酒焯水。大火烧开去浮沫，中火煮30-40分钟，

  肉煮好后放凉切片备用。肉汤过滤备用。

   锅中放底油，大料姜丝蒜片爆香。  放入酸菜煸炒（酸菜炒之前用水投一遍，攥干水分） 倒入肉汤烧开。放入切好的肉片，中火30分钟。     

   30分钟后放葱段姜片，继续煮10-20分钟即可。

1、准备材料：五花肉300克，酸菜400克，干辣椒3个，味精适量，大葱适量，姜适量，食盐适量。

2、葱姜切片，干辣椒掰断。3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

6、酸菜冲洗干净，先片成薄片再切成细丝。7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

8、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

老北京酸菜猪肉馅饺子的做法？

原料:酸***半颗、五花肉350克、花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒。

操作:

1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2、把酸菜放在温水里洗净，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分，把攥成团的酸菜放盘子里备用。

3、把五花肉切成丁，剁碎。

4、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开。

5、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。

6、包饺子。

7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。