老北京美食吃爆肚,老北京爆肚小吃

1. 如何做好老北京爆肚？
2. 老北京爆肚怎么做，哪里学？
3. 济南哪有比较好吃的老北京爆肚值得推荐？
4. 老北京爆肚的芝麻酱，是应该直接倒进去吃还是蘸酱吃？

如何做好老北京爆肚？

先把毛肚洗干净，切成需要的细丝段，然后在开水里抄一下，直接放入盘中。蘸着麻酱吃。

主要有三个步骤：1.选材要很好。2.焯水的火候要合适。3.麻酱调味要好（稍稍甜一点）。

具备以上三点，就会是一盘好爆肚。

我说的不是很地道的家常做法，地道的就去店里吃，牛百叶买回来洗净，切的宽度大概不到一厘米，水沸下锅，4到6秒捞出，千万不能时间长了，芝麻酱、酱油、葱花香菜，豆腐乳调个小料。就可以吃了

老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

理了吧嗦的分享点我的经验，希望评论点说!

先把毛肚洗干净，切成需要的细丝段，然后在开水里抄一下，直接放入盘中。蘸着麻酱吃。

主要有三个步骤：1.选材要很好。2.焯水的火候要合适。3.麻酱调味要好（稍稍甜一点）。

具备以上三点，就会是一盘好爆肚。

先把毛肚洗干净，切成需要的细丝段，然后在开水里抄一遍，直接放入盘中。蘸着麻酱吃。

最主要的有三点：1.选材要很好。2.焯水的火候要合适（这点很考验功力）。3.麻酱调味要好。

具备以上三点，就会是一盘好爆肚。

老北京爆肚怎么做，哪里学？

这玩意可难了，冷水洗肚子是手艺，快了洗不干净，慢了被水泡过了不好吃了。然后切也很重要，讲究刀法的。小料，好多人以为就是涮肉调料，其实不然。劝你别学了，这地摊儿货可不好伺候😁😁😁

没那么神秘，重点是水温，凡是说开水下肚的都是外行，道理就是不论你北京涮羊肉或重庆火锅，那个毛肚你不管怎么涮的时间少都比不过爆肚嫩，这事儿只须仔细品味就能理解。

1.水要宽，中大火，待锅底水泚泡儿稍满后下适量毛肚（一平盘量，不能多），用筷子轻拨使锅内温度均匀，之后紧盯毛肚儿状态，待两三成微微出现收缩（或微卷曲，总时间绝对不会超过10秒）状态时赶紧装盘上桌。再描述两个水温状态：一是伸出1根手指从锅一边入水迅速划到另一边出锅，水温尽量要高但手指还没烫伤的温度就对了；二是外人如果旁观，会疑问熟了没有也对了。

2.选肚也没那么神秘，现在想买老肚恐怕也买不到，买时问问商家就好。怎么洗也网上一查，不喜欢口味偏重的就使劲撕白色肚面的筋网。

3.佐料网上搜一下。

有说法说食客不能进后厨，这道菜就是个典型，如果看到温水涮肚儿估计就吃不下了，所以不能让看操作。

老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。

基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。

至于去哪里学，这个就是你个人的问题了。高等学府都在首都北京，但并不是所有人才都出自北京。不是说老北京的爆肚就最正宗，我感觉大西北的爆肚最好吃，这跟手艺有关，和羊的生活区域更有关。所以说耍手艺，靠的是勤奋和摸索。师傅三分教，徒弟七分做。

济南哪有比较好吃的老北京爆肚值得推荐？

前言：济南

一个随处可见美食的地方，其中老北京爆肚是必吃的一道美食，如果你不曾吃过它，那你一定不要辜负这道美食，想吃老北京爆肚的朋友，这次千万不要再错过了。那就来说一下济南老北京爆肚几个好吃的地方。

1:皇城根内府菜（北园大街店）

地址：天桥区北园大街389号齐鲁国际美食广场

皇城根内府菜(北园大街店)推荐理由：

老北京爆肚是该店最受欢迎的食物之一，除了老北京爆肚，该店胡同菜,焦溜牛肉片,精品烤鸭,菌汤龙虾球也深受广大顾客欢迎。

2:福碗居老北京炸酱面

地址：槐荫区商圈经二纬九路西市场(嘉华东侧)

老北京爆肚是该店最受欢迎的食物之一，除了老北京爆肚，该店老北京炸酱面,香辣牛肉面也深受广大顾客欢迎。

3:胡同老爹爆肚(亿食客超级美食广场)

老北京爆肚的芝麻酱，是应该直接倒进去吃还是蘸酱吃？

吃爆肚儿芝麻酱蘸吃讲究。您如果拌食成小猪佩奇了。一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、肚儿板、肚儿领、肚仁儿、散丹等等十几个品种，晕吧，爆肚儿是总称，您爆那儿，

爆肚儿都是一焯，但焯的火候和筋劲儿绝不相同，有的劲道、有的脆嫩、有的柔软、有的哏韧。

吃货根据“先鲜，再脆，最后嫩”的原则，点上三四样能体验到其中的趣味。可以先上一碟***牌似的肚板儿，这东西越嚼越带劲，“陆上鲜贝”的肚仁儿色泽乳白，嚼来清脆，质感堪比鲜贝。

散丹，爆肚儿的精髓。散丹切细条，爆好后端上来有一股淡淡的清香，放进嘴里毛茸茸的，嚼起清爽脆韧耐嚼。

别忘韭菜花，韭香掩饰膻气。

不建议倒入，应该是蘸着吃最好。

因为蘸着吃能根据每个人口味不同，选择需要蘸酱的多少，这样最合适口味轻重不同的人了。

另外如果倒入爆肚中，还会导致看着的感官都不同，我们吃美食过程中，视觉也是属于享受的一种，整体倒入，不会有好的观感。

所以最好的吃法一定是蘸着吃，也可以分开，有的愿意吃辣椒的自己再加些辣椒油蘸着一起吃，会有更好的口感。